Αυτό το αφράτο κέικ με βανίλια και λευκή σοκολάτα φτιάχνεται πιο εύκολα απ’ ότι νομίζετε και περιχύνεται με ένα γλάσο λευκής σοκολάτας το οποίο το κάνει ακόμα πιο λαχταριστό.
Αν σας αρέσει η λευκή σοκολάτα, θα λατρέψετε αυτή την εύκολη συνταγή για κέικ βανίλιας με διπλή λευκή σοκολάτα (βίντεο με τη συνταγή στο τέλος του άρθρου). Το κέικ είναι αφράτο και βελούδινο και έχει το καλύτερο γλάσο με λευκή σοκολάτα, οπότε μπορείτε να το σερβίρετε ακόμα και σαν επιδόρπιο. Εγώ συνήθως το φτιάχνω για να έχω κάτι με το οποίο θα συνοδέψω τον απογευματινό μου καφέ. Επίσης, το κέικ αυτό φτιάχνεται με ασπράδια αυγού. Συνήθως το φτιάχνω με περισσευούμενα ασπράδια από άλλες συνταγές τα οποία φυλάω στην κατάψυξη. Αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα σε ολόκληρα αυγά ή να φτιάξετε αυτό το κέικ με τα ασπράδια από αυγά και να παστώσετε τους κρόκους (δείτε αυτή τη συνταγή για παστούς κρόκους αυγών).
Η μέθοδος του ενός μπολ
Εντάξει, πραγματικά δεν καταλαβαίνω γιατί αυτή η μέθοδος ονομάζεται έτσι, αφού οι περισσότερες συνταγές για κέικ γίνονται σε ένα μπολ. Ευρέως γνωστή έγινε από τη Rose Levy Beranbaum και το βιβλίο της “The cake Bible” όπου μας περιγράφει τη διαδικασία κατά την οποία χτυπάμε πρώτα το βούτυρο μαζί με το αλεύρι και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Με αυτόν τον τρόπο, το βούτυρο καλύπτει τους κόκκους του αλευριού και εμποδίζει τη ανάπτυξη της γλουτένης συμβάλλοντας έτσι σε ένα απαλό κέικ με βελούδινη υφή. Βασικό είναι το βούτυρο να είναι εκτός ψυγείου και να έχει μαλακώσει αρκετά, ώστε να μπορέσει να αναμιχθεί καλά με το αλεύρι.
Όλα τα συστατικά για το κέικ πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία
Δεν είμαι υπερβολικός, είναι και υατό πολύ σημαντικό. Αν ανακατέψετε το βούτυρο με το αλεύρι και μετά προσθέσετε παγωμένο γάλα, τότε το βούτυρο θα σφίξει και το μίγμα δεν θα γίνει ομοιογενές. Αντίθετα αν το γάλα είναι πολύ ζεστό, θα λιώσει το βούτυρο με αποτέλεσαμ το μίγμα του κέικ να γίνει αρκετά ρευστό και να μην μπορεί να εγκλωβίσει τις φυσαλίδες του αέρα που χρειάζεται για να γίνει αρκετά αφράτο.
Μην φοβηθείτε όμως! Έστω και αν τα υλικά έχουν μικρές διαφορές στη θερμοκρασία το κέικ σας θα βγει πεντανόστιμο. Απλώς η καλύτερη υφή θα επιτευχθεί δίνοντας λίγο περισσότερο βάση στις παραπάνω λεπτομέρειες.
Πως μετράμε το αλεύρι για το κέικ
Αν χρησιμοποιείτε κούπες ή φλυτζάνια, τότε αυτά θα πρέπει να έχουν χωρητικότητα ίσην με 240 ml. Παρόλα αυτά, τα στρερεά υλικά όπως το αλεύρι, επειδή μπορούν να συμπιεστούν, δεν μετρούνται επακριβώς με μία κούπα. Μία κούπα αλεύρι δηλαδή μπορεί να ζυγίζει 125 γρ αν το αλεύρι ρείναι αρκετά αφράτο, αλλά αν το συμπιέσουμε με ένα κουτάλι τότε ή ίδια κούπα μπορεί να χωρέσει και 160 γρ. Ο καλύτερος τρόπος λοιπόν είναι να χρησιμοποιήσετε μία ζυγαριά κουζίνας. Αν δεν έχετε ζυγαριά, αφρατέψτε το αλεύρι με ένα κουτάλι, γεμίστε απαλά το φλυτζάνι με ένα κουτάλι σούπας και ισιώστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
- 1 κούπα (240 γρ) καυτό γάλα
- 200 γρ ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι κοφτό αλάτι
- 4 ασπράδια αυγού (165 γρ)
- 2 1/4 κούπαs (315 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 1/2 κουταλάκια κοφτά (20 γρ) μπέικιν πάουντερ
- 1 κούπα και 2 κουταλιές (240 γρ) λευκή ζάχαρη
- 1/2 κούπα (120 γρ) βούτυρο (πολύ μαλακό)
- 150 γρ ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα
- 2 κουταλιές γάλα
- 1 κουταλιά βούτυρο
- Ψημένο αμύγδαλο φιλέ προαιρετικά
Βουτυρώστε καλά και αλευρώστε μία φόρμα για κέικ (θα πρέπει να χωράει τουλάχιστον 10 κούπες)
Φτιάξτε το μίγμα λευκής σοκολάτας: Βάλτε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ και ρίξτε από πάνω το καυτό γάλα. Αφήστε για ένα λεπτό και ανακατέψτε καλά γι ανα λιώσει η σοκολάτα. Προσθέστε τη βανίλια, το αλάτι και τα ασπράδια αυγού. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι και αφήστε το μίγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.
Ανακατέψτε τα στερεά υλικά: Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν, τη ζάχαρη και το βούτυρο στο μπολ του ηλεκτρικού σας μίξερ και χτυπήστε καλά μέχρι το μίγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
Τελειώστε το μίγμα: Προσθέστε τα δύο τρίτα από το μίγμα του γάλακτος στο μπολ και χτυπήστε με το μίξερ για 2 λεπτά. Ξύστε με μία σπάτουλα τον πάτο του μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και συνεχίστε το χτύπημα για ενάμιση ακόμα λεπτό μέχρι το μίγμα να είναι ομοιογενές και βελούδινο.
Ψήστε: Μεταφέρετε το μίγμα του κέικ στη φόρμα και ψήστε για 55 – 60 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και αναποδογυρίστε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Κάντε το γλάσο λευκής σοκολάτας: Μεταφέρετε όλα τα υλικά για το γλάσο σε ένα πυρίμαχο μπολ και λιώστε σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα (μπορείτε να το κάνετε και σε μικρό κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία). Αφήστε το γλάσο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε το κρύο κέικ. Αν θέλετε, πασπαλίστε με αμύγδαλο φιλέ. Καλή σας όρεξη!
Βίντεο
Για πιο βαθιά και ενδιαφέρουσα γεύση προσθέστε μισό κουταλάκι κανέλα στο μίγμα με το αλεύρι.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση