Αρακάς λαδερός, κοκκινιστός με πατάτες

Μία υγιεινή συνταγή για λαδερό αρακά, κοκκινιστό στην κατσαρόλα με πατάτες. Η εκτέλεση είναι λίγο διαφορετική για να μη χαθεί η γλυκιά γεύση και το άρωμα του αρακά

Η ελληνική κουζίνα είναι γεμάτη από απλές και υγιεινές συνταγές οι οποίες πολύ συχνά γίνονται και με πολύ φτηνά υλικά. Μία από τις συνταγές αυτές είναι και ο λαδερός αρακάς, ένα κλασσικό ελληνικό φαγητό, ιδανικό για την περίοδο της νηστείας αλλά και για κάθε φορά που θέλουμε να φάμε κάτι ελαφρύ, υγιεινό και οικονομικό.

Επιπλέον είναι κατάλληλο και για όσους αποφεύγουν τα ζωικά προιόντα αφού όλα τα υλικά που απαιτούνται είναι φυτικής προέλευσης.

Το μυστικό για νόστιμο αρακά

Ο αρακάς έχει φυσική γλυκιά γεύση η οποία όμως αρχίζει να χάνεται από τη στιγμή της συγκομιδής του επειδή τα σάκχαρά του μετατρέπονται σταδιακά σε άμυλο. Αν βρείτε εξαιρετικά φρέσκο αρακά τότε προτιμήστε τον, αλλά φροντίστε να τον μαγειρέψετε την ίδια μέρα.

Διαφορετικά, μία εξίσου καλή επιλογή είναι ένας καλής ποιότητας κατεψυγμένος, ο οποίος έχει καταψυχθεί μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή του. Επιπλέον, για να διατηρήσετε αυτή τη φυσική γλυκιά γεύση του, το φρέσκο άρωμα αλλά και το ωραίο του χρώμα, τότε δεν θα πρέπει να τον μαγειρέψετε για πολλή ώρα. Δύο με τρία λεπτά αρκούν. Ξέρω ότι αυτό έρχεται σε απόλυτη αντίθεση από αυτό που κάνει η μαμά σας, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε 🙂

Αν δεν με πιστεύετε, πάρτε λίγο αρακά από την κατάψυξη και ξεπαγώστε τον κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά φάτε τον όπως είναι, ωμό. Θα διαπιστώσετε ότι η γεύση του είναι πολύ διαφορετική από αυτή που έχετε συνηθίσει. Αν τον μαγειρέψετε περισσότερο από μερικά λεπτά, τότε θα σκληρήνει και θα χρειαστεί κανένα μισάωρο ή και παραπάνω για να μαγειρευτεί κάτι που θα συντελέσειθ στο να χάσει τη γλυκιά του γεύση και το όμορφό του χρώμα.

Μην βάλετε πολύ λάδι

Εντάξει είπαμε πως ο κοκκινιστός αρακάς με πατάτες είναι λαδερό φαγητό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να κολυμπάει στο ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε πως το ελαιόλαδο μπορεί να είναι γεμάτο με ωφέλιμα μονοακόρεστα λιπαρά, αλλά έχει και πολλές θερμίδες. Μερικές κουταλιές καλό ελαιόλαδο αρκούν για να δώσουν στο φαγητό τη γεύση που χρειάζεται. Το υπόλοιπο λάδι σας φυλάξτε το για καμιά φανουρόπιτα ή για αυτά τα Κρητικά μπισκότα με αμύγδαλο (καλορίζικα).

Με τι να συνοδέψω τον αρακά με πατάτες;

Το καλύτερο συνοδευτικό είναι λίγες φέτες ζυμωτό ψωμί. Αν δεν νηστεύετε τα γαλακτοκομικά, τότε η φέτα είναι επίσης απαραίτητη! Αν νηστεύετε ή δεν θέλετε να φάτε γαλακτοκομικά, τότε λίγο σοταρισμένο τόφου (προιόν σόγιας) θα σας δώσει επιπλέον πρωτείνη.

Σημειώσεις:

• Μαγειρέψτε τον αρακά για λίγα μόνο λεπτά ώστε να τον διατηρήσετε ζουμερό και να διαφυλάξετε τη γλυκιά γεύση του, το άρωμα και το χρώμα του.
• Ο άνιθος είναι ο αδιαπραγμάτευτος φίλος του αρακά στην ελληνική κουζίνα, αλλά αν δεν τον αντέχετε χρησιμοιήστε μόνο μαιντανό. Οι πιο τολμηροί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγη μέντα.
• Μία πρέζα ζάχαρη θα αναδείξει καλύτερα το χαρακτήρα του αρακά.

Εκτύπωση

Αρακάς λαδερός, κοκκινιστός με πατάτες

Προετοιμασία

10 mins

Μαγείρεμα

30 mins

Συνολικός χρόνος

40 mins

 

Μία υγιεινή συνταγή για λαδερό αρακά, κοκκινιστό στην κατσαρόλα με πατάτες. Η εκτέλεση είναι λίγο διαφορετική για να μη χαθεί η γλυκιά γεύση και το άρωμα του αρακά

Course: Κυρίως γεύμα

Κουζίνα: Ελληνική, Νηστίσιμη, Υγιεινή, χορτοφαγική, Χωρίς Γλουτένη

Keyword: αρακάς, κοκκινιστός, λαδερός, πατάτες

Μερίδες: 4

Θερμίδες: 519 kcal

Συγγραφέας: Ευθύμης

Συστατικά

• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
• 1 μεγάλο καρότο σε φέτες
• 4-5 πατάτες (περίπου 1,5 κιλό) καθαρισμένες και κομμένες σε παχουλές φέτες
• 1/4 κούπας πελτέ ντομάτας (αυτό που λέει διπλής συμπύκνωσης) ή μία κούπα ώριμη ντομάτα τριμμένη
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 4 κούπες αρακά κατεψυγμένο (περίπου 800 γρ)
• 1/2 κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα άνιθο ψιλοκομμένο

Οδηγίες

1. Βάλτε σε μία κατσαρόλα το ελιαόλαδο, το κρεμμύδι και το καρότο και ανάψτε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

2. Προσθέστε τις πατάτες, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Συμπληρώστε με τόσο νερό όσο να σκεπάζει σχεδόν το φαγητό και φέρτε σε βρασμό.

   Χαμηλώστε τη θερμοκρασία ώστε το φαγητό να σιγοβράζει και σκεπάστε με το καπάκι. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να τρυπιούντε εύκολα με ένα πηρούνι.

3. Προσθέστε τον αρακά, το μαιντανό και τον άνιθο και ανακατέψτε απαλά. Σκεπάστε πάλι την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά.

   Καλή σας όρεξη!

Σημειώσεις

Αν χρησιμοιήσετε φρέσκο αρακά ίσως να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο.

Μία πρέζα ζάχαρη θα αναδείξει καλύτερα το χαρακτήρα του αρακά.

.

Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:

• Σαλάτα με φασόλια γίγαντες
• Ψητά λαχανικά με βαλσάμικο και μέλι
• Κρητικά κουλουράκια λαδιού (νηστίσιμα)