Άρτος Κρητικός (για Αρτοκλασία) - Συνταγή

Συνταγή για τον πιο αφράτο και γευστικό Κρητικό άρτο αρτοκλασίας. Βγάζει ένα μεγάλο ψωμί. Πολλαπλασιάστε την επί 5 για να φτιάξετε τους κλασικούς άρτους που πηγαίνουμε στη εκκλησία.

Στην Κρήτη μας αρέσει να αρωματίζουμε τα φαγητά μας. Είτε πρόκειται για κόλλυβα, είτε για ψωμιά, είτε για πιλάφια ή χορτοπιτάκια, όλο και κάποιο αρωματικό θα ρίξουμε μέσα. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για Άρτο αρτοκλασίας αρωματίζεται με κανέλα και δάφνη και γλυκαίνεται με λίγο μέλι ώστε να σας δώσει τον πιο αρωματικό, νόστιμο και αφράτο άρτο που θα φτιάξετε ποτέ.

Όταν ήμουνα μικρός στο χωριό θυμάμαι πως την αρτοκλασία τη λέγαμε αρτοπλασία. Δεν ξέρω αν ήταν λόγω της ηλικίας ή αν απλώς παραφράζαμε τη λέξη οι περισσότεροι χωριανοί. Ο όρος αρτοκλασία προέρχεται από τις λέξεις άρτος και κλάσμα που σημαίνουν ψωμί και ποσοστό/κομμάτι. Είναι δηλαδή το ψωμί το οποίο προορίζεται να χωριστεί σε πολλά κομμάτια ώστε κατόπιν να μοιραστεί στον κόσμο.

Το σφράγισμα του Άρτου

Όποιος με γνωρίζει ξέρει πως είμαι μεγάλος λάτρης του ψωμιού, και ιδιαίτερα του γλυκού ψωμιού. Για παράδειγμα, δώσε μου να φάω ρολά κανέλας με επικάλυψη λευκής σοκολάτας και θα γίνω χαλί να με πατήσεις! Για το λόγο αυτό, πολλές φορές φτιάχνω αυτόν τον άρτο, μόνο και μόνο για να έχω κάτι να τσιμπάω. Αν θέλετε να τον πάτε στην εκκλησία θα πρέπει να τον σφραγίσετε με την ειδική σφραγίδα την οποία θα βρείτε σε μαγαζιά που πουλάνε εκκλησιαστικά είδη ή στην κεντρική αγορά της πόλης σας.

Το πρόβλημά μου είναι ότι στο φούσκωμα τα σημάδια από τη σφραγίδα ξεθωριάζουν πάρα πολύ και σχεδόν δεν φαίνονται. Θα μπορούσα να σφραγίσω τον άρτο μετά το τελευταίο φούσκωμα, αλλά φοβάμαι ότι αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να χάσει λίγο από τον όγκο και να βγει λιγότερο αφράτος, οπότε προτιμώ να κάνω σφράγισμα αμέσως μετά που θα τον σχηματίσω.

Το περιμετρικό χάραγμα

Εκτός από το σφράγισμα του άρτου, συμβολική σημασία έχει και το χάραγμά του πριν το ψήσιμο. Το χάραγμα γίνεται περιμετρικά με κοφτερό μαχαίρι, και συμβολίζει το διαχωρισμό των επουρανίων από τα επίγεια. Εκτός από το συμβολισμό αυτό βέβαια βοηθάει και στο να φουσκώσει ο άρτος καθ’ ύψος και να μην παρουσιάσει ρωγμές στην επιφάνειά του.

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο αν σας άρεσε και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε ως συνδρομητές (είναι εντελώς δωρεάν) για να ενημερώνεστε μέσω μέιλ για νέες συνταγές (αραιά και που) ή μπορείτε απλώς να με ακολουθήσετε σε Instagram,   Pinterest,   Facebook

Εκτύπωση

Άρτος Κρητικός (για Αρτοκλασία) - Συνταγή

Προετοιμασία

3 hrs 30 mins

Μαγείρεμα

50 mins

Συνολικός χρόνος

4 hrs 20 mins

 

Συνταγή για τον πιο αφράτο και γευστικό Κρητικό άρτο αρτοκλασίας. Βγάζει ένα μεγάλο ψωμί. Πολλαπλασιάστε την επί 5 για να φτιάξετε τους άρτους που πηγαίνουμε στη εκκλησία.

Course: Πρωινό, Σνακ, Ψωμί

Κουζίνα: Ελληνική, Παραδοσιακή

Keyword: Αρτοκλασία, Άρτος, Κρητικός, Παραδοσιακός

Μερίδες: 10 μεγάλες μερίδες

Θερμίδες: 273 kcal

Συγγραφέας: Ευθύμης

Συστατικά

Για το αρωματικό νερό:

• 1 ½ φλιτζάνι νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 6 γαρύφαλλα

Για τον άρτο:

• 1 κούπα (250 γρ) αρωματικό νερό
• 2 κούπες (250 γρ) αλεύρι σκληρό
• 2 κούπες (250 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι (9 γρ) ξηρή μαγιά
• ½ κούπα (100 γρ) ζάχαρη
• 2 κουταλιές μέλι
• 2 κουταλιές κονιάκ ή κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
• ½ κουταλάκι αλάτι
• Επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα αν χρειαστεί

Για το γυάλισμα:

• 2 κουταλιές καυτό νερό
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Οδηγίες

1. Φτιάξτε το αρωματικό νερό: Ζεστάνετε σε μπρίκι το νερό με τα αρωματικά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει κλείστε το μάτι και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώστε με σουρωτήρι του τσαγιού.

2. Φτιάξτε τον άρτο: Στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ ανακατέψτε 1 κούπα αρωματικό νερό, μία κουταλιά από το αλεύρι, μία πρέζα ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το 5-10 λεπτά και όταν το δείτε να έχει φουσκώσει προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το μέλι, το κονιάκ, το ελαιόλαδο, την κανέλα και το αλάτι. Ζυμώστε με το εξάρτημα για ζύμες μέχρι να έχετε ένα εύπλαστο ζυμάρι. Αν το ζυμάρι κολλάει προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι.

3. Σκεπάστε με καθαρή πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο (2-3 ώρες).

4. Ξαναζυμώστε για 3-5 λεπτά και σχηματίστε μία μεγάλη στρογγυλή μπάλα. Βάλτε τη μπάλα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πασπαλίστε τη με λίγο αλεύρι και πιέστε με δύναμη τη σφραγίδα στο κέντρο της μπάλας. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.

6. Χαράξτε περιμετρικά τον άρτο με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήστε για 50 λεπτά. Αν δείτε ότι η επιφάνεια ροδίζει γρήγορα, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Βγάλτε τον άρτο από το φούρνο και αφήστε τον πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Όσο είναι ακόμα καυτός, αναμείξτε το καυτό νερό με τη ζάχαρη και αλείψτε με αυτό την επιφάνειά του για να γυαλίσει. Στην αρχή η επιφάνεια θα κολλάει, αλλά θα σταματήσει να κολλάει όταν κρυώσει εντελώς.

7. Καλή σας όρεξη!

Σημειώσεις

• Για έναν μεγάλο παραδοσιακό άρτο θα χρειαστείτε μιάμιση φορά αυτή τη συνταγή (σημειώστε ότι ένας οικιακός φούρνος ίσως να ψήσει ανομοιόμορφα έναν άρτο τέτοιου μεγέθους).

 

Πιθανότατα θα σας αρέσουν και οι παρακάτω συνταγές:

• Πασχαλινό τσουρέκι με σοκολατένια αυγά
• Σιμιγδαλένιος χαλβάς με νηστίσιμη γκανάζ σοκολάτας

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή αποθηκεύστε την στο Πίντερεστ