Φτιάξτε την καλύτερη κρεμ μπρουλέ βανίλια σε 5 απλά βήματα και ακολουθήστε μερικές εύκολες συμβουλές για ένα φανταστικό επιδόρπιο με κρεμώδη υφή και υπέροχες νότες καραμέλας.
Και εγώ δεν ξέρω πόσες κρεμ μπρουλέ βανίλια έφαγα όταν δοκίμαζα αυτή τη συνταγή… Όχι ότι παραπονιέμαι βέβαια! Αυτό που ήθελα, ήταν να δοκιμάσω μερικές παραλλαγές και να δω αν μπορώ να μειώσω λίγο τις θερμίδες χωρίς όμως να θυσιάσω κάτι από την απόλαυση. Για το λόγο αυτό, δοκίμασα τη συνταγή με μισή κρέμα γάλακτος και μισό γάλα, με ολόκληρα αυγά αντί μόνο με κρόκους αλλά και με ένα μέρος κρόκους και ένα μέρος ολόκληρα αυγά (και τουσ συνδυασμούς αυτών!).
Τελικά, έχω να σας πω ότι τα καλύτερα αποτελέσματα (σε γεύση αλλά και υφή) θα τα πάρετε αν χρησιμοποιήσετε πλήρη κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγών, πράγμα αναμενόμενο. Άλλη μία βασική παράμετρος είναι η χρήση πραγματικής βανίλιας, είτε αυτή είναι σε μορφή εκχυλίσματος, είτε ως ζάχαρη βανίλια, είτε στη φυσική μορφή της που μοιάζει με μαύρο φασολάκι.
Η γνωστή σε εμάς βανιλλίνη ή το φακελάκι με τη ζάχαρη που περιέχει βανιλλίνη, περιέχουν τενητές αρωματικές ουσίες που στερούνται της πολυπλοκότητας και του μεθυστικού αρώματος της φυσικής βανίλιας. Σε όλα τα γλυκά με λίγα υλικά, όπως και σε αυτή την εύκολη μπουγάτσα με ζαχαρούχο γάλα, προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας υλικά.
Τι είναι η κρεμ μπρουλέ
Η κρεμ μπρουλέ είναι μία γαλλικής προέλευσης κρέμα, με βελούδινη υφή η οποία ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρεται συνήθως σε ατομικά πορσελάνινα μπολάκια και αμέσως πριν το σερβίρισμα η επιφάνειά της πασπαλίζεται με λίγη ζάχαρη την οποία καίμε με ένα φλόγιστρο (εξ’ ου και το όνομα) προκειμένου να την μετατρέψουμε σε καραμέλα. Η κριτσανιστή καραμέλα έρχεται σε αντίθεση με τη μεταξένια, βελούδινη υφή της κρέμας με αποτέλεσμα να δημιουργείται μία ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία.
Τα υλικά για την κρεμ μπρουλέ
Χρειάζεστε μόνο 5 υλικά για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο γαλλικό επιδόρπιο με γεύση βανίλια:
- κρέμα γάλακτος
- κρόκους αυγών
- ζάχαρη
- εκχύλισμα βανίλιας
- αλάτι
Η κρέμα θα πρέπει να έχει 35% λιπαρά. Η συνταγή θα σας βγεί και με μία ελαφριά κρέμα γάλακτος (με 20% λιπαρά) αλλά σας προτείνω να προσθέσετε ένα επιπλέον κρόκο αυγού. Τα ασπράδια μπορείτε να τα βάλετε σε σακουλάκι τροφίμων και να τα καταψύξετε για αρκετό χρόνο (6 μήνες ή και παραπάνω). Ξεπαγώστε τα από το προηγούμενο βράδυ στη συντήρηση του ψυγείου και χρησιμοποιήστε τα σε ομελέτες, σε αυτό το λευκό κέικ με βανίλια και λευκή σοκολάτα ή σε αυτά τα ιταλικά αμυγδαλωτά (μαλακά αμαρέτι).
Πως θα φτιάξετε κρεμ μπρουλέ σε 5 απλά βήματα
Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε 5 απλά βήματα:
- Ανακατέψτε πολύ καλά τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
- Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και σταδιακά προσθέστε την στο μίγμα των κρόκων.
- Βάλτε το μίγμα στα μπολάκια και τοποθετήστε τα μέσα σε ένα ταψί το οποίο θα γεμίσετε μέχρι τη μέση με βραστό νερό. Ψήστε στο φούρνο.
- Αφού κρυώσουν βάλτε τα στο ψυγείο να πήξουν καλά.
- Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ζάχαρη και κάψτε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο.
Γιατί η κρεμ μπρουλέ μυρίζει αυγό;
Αυτό θα γίνει στην περίπτωση που την παραψήσετε. Αν είχα να διαλέξω μεταξύ μίας κρεμ μπρουλέ που είναι λιγότερο ψημένη από το κανονικό και μίας που είναι περισσότερο, θα διάλεγα την πρώτη. Αν παραψήσετε αυτήν την κρέμα, εκτός από το ότι η υφή της θα χαλάσει και θα μοιάζει περισσότερο σαν ομελέτα, πιθανότατα θα μυρίζει και σαν ομελέτα.
Τι μπολάκια θα χρησιμοποιήσετε;
Κατά τη γνώμη μου, αυτό που έχει περισσότερο σημασία είναι η χωρητικότητα. Διαλέξτε μικρά μπολάκια με χωρητικότητα περίπου 150ml τα οποία όμως δεν θα γεμίσετε μέχρι πάνω, αλλά θα προσέξετε ώστε το ύψος της κρέμας να μην ξεπερνάει τα 5 εκατοστά. Αυτό το κάνουμε ούτως ώστε το γλυκό μας να ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.
Αν δεν έχετε τα κλασσικά λευκά μπολάκια που χρησιμοποιούμε και για ατομικά σουφλέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλυτζανάκια του καφέ ή κάποιο άλλο σκεύος που να αντέχει σε υψηλλές θερμοκρασίες. Ακόμα και μικρά βαζάκια για μαρμελάδες είναι κατάλληλα.
Είναι απαραίτητο το φλόγιστρο για να κάνω την καραμέλα;
Με το φλόγιστρο θα πετύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Μην το φοβηθείτε κατά την χρήση, χωρίστε την επιφάνεια της κρέμας σε μικρές περιοχές και πλησιάστε τη φλόγα πάνω στη ζάχαρη κουνώντας το φλόγιστρο δεξιά-αριστερά με μικρό εύρος κινήσεων. Μολις η περιοχή αυτή καραμελώσει, προχωρήστε παραδίπλα. Δώστε στην καραμέλα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με μικρά σκούρα στίγματα γαι πιο έντονη γεύση. Αν την αφήσετε ξανθιά θα είναι πολύ γλυκιά και χωρίς ένταση.
Αν δεν έχετε φλόγιστρο, έχω δει δύο τρόπους για να φτιάξετε την καραμέλα αλλά δεν τους έχω δοκιμάσει.
Ο πρώτος είναι να χρησιμοποιήσετε το γκριλ: Για να προστατέψετε την κρέμα από το να πηθεί περαιτέρω, προτείνω να ξαναβάλετε τα μπολάκια σε ένα ταψί αλλά αυτή τη φορά να το γεμίσετε με κρύο νερό. Μετά βάλτε τα κάτω από το γκριλ μέχρι η ζάχαρη να γινει καραμέλα.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να φτιάξετε την καραμέλα σε ένα κατσαρολάκι: Βάλτε τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει και να αρχίσει να σκουραίνει. Κατόπιν, ρίξτε την πσοσεκτικά πάνω από τις κρέμες. Αυτή η μέθοδος θα σας δώσει ένa πολύ παχύ στρώμα καραμέλας και πιθανότατα θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη από αυτή που σας δίνω στη συνταγή.
Διπλό στρώμα καραμέλας
Για πιο παχύ στρώμα καραμέλας, πασπαλίστε μία φορά με ζάχαρη και κάψτε την με το φλόγιστρο και κατόπιν επαναλάβετε για δεύτερη φορά. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη πάντα πριν το σερβίρισμα για να μην πανιάσει και μαλακώσει. Τη θέλουμε τραγανή!
- 2 κούπες (500 ml) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 5 κρόκους αυγού (80 γρ)
- 0,5 κούπα (100 γρ) ζάχαρη
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας, ή 1 φασολάκι βανίλια (ή ένα φιαλίδιο αν δεν έχετε φυσική βανίλια)
- Μία πρέζα αλάτι
- 6-9 κουταλιές ζάχαρη
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 °C στις αντιστάσεις και βάλτε μία κατσαρόλα με νερό να ζεσταίνεται.
-
Ανακατέψτε πολύ καλά τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
-
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι σχεδόν να βράσει και προσθέστε την σταδιακά και με αργό ρυθμό στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
-
Μοιράστε το μίγμα στα μπολάκια και τοποθετήστε τα μέσα σε ένα ταψί το οποίο θα γεμίσετε με βραστό νερό το οποίο θα φτάνει το 4 εκατοστά περίπου. Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30-35 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια της κρέμας να έχει πήξει αλλά το κέντρο της να είναι τρεμουλιαστό.
-
Αφού κρυώσουν βάλτε τα στο ψυγείο να πήξουν καλά (τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ).
-
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με 1-1,5 κουταλιές ζάχαρη και κάψτε την με ένα φλόγιστρο μέχρι να καραμελώσει.
- Η ποσότητα της ζάχαρης είναι αρκετή για να γλυκάνει την κρέμα αλλά να μην την κάνει πολύ γλυκιά. Αν σας αρέσουν πολύ τα γλυκά, βάλτε 1-2 κουταλιές παραπάνω.
- Αν χρησιμοποιήσετε φασόλι βανίλιας, κόψτε το στη μέση και ξύστε από το εσωτερικό τα σποράκια με ένα μαχαίρι. Προσθέστε τα στην κρέμα γάλακτος προτού την βράσετε. Αν χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας προσθέστε το στους κρόκους.
- Προσθέστε την καυτή κρέμα γάλακτος στους κρόκους σταδιακά και με προσοχή για να μην τους ψήσετε.
- Όταν ρίχνετε την κρέμα στα μπολάκια είναι προτιμότερο να την περάσετε από ένα σουρωτήρι το οποίο θα πιάσει τυχόν σβώλους αλλά και θα ελαττώσει τις φυσαλίδες. Σπάστε τυχόν φυσαλίδες στην επιφάνεια της κρέμας πριν το ψήσιμο, με μία οδοντογλυφίδα. Μην γεμίσετε τα μπολάκια περισσότερο από 5 εκατοστά ύψος.
- Τα ασπράδια καταψύχονται εξαιρετικά. Ξεπαγώστε τα από το προηγούμενο βράδυ στη συντήρηση και χρησιμοποιήστε τα σε αυτά τα ιταλικά αμυγδαλωτά/αμαρέτι ή σε αυτό το κέικ με λευκή σοκολάτα και βανίλια.
.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Παρακαλώ θα μπορούσατε να μου πείτε πόσα μπωλάκια γεμίζει η ανωτέρω δοσολογία ;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα σας,
6 μπολάκια των 150ml