Συνταγή για εύκολο και κρεμώδες παραδοσιακό ρυζόγαλο της γιαγιάς με κορν φλάουρ. Με γεύση βανίλια και μπόλικη κανέλα, γίνεται ανάρπαστο!
Υπάρχει καλύτερο γλύκισμα από το παραδοσιακό ρυζόγαλο της γιαγιάς που τρώγαμε όταν ήμασταν μικροί;
Οι Γάλλοι μπορεί να έχουν αυτήν την κρεμ μπρουλέ σε πέντε βήματα (η οποία όντως είναι να-γλύφεις-τα-δάχτυλά-σου-νόστιμη) και οι Ιταλοί αυτήν την πανεύκολη κρέμα λεμόνι.
Η αλήθεια όμως είναι ότι σαν το ρυζόγαλο της γιαγιάς δεν έχει!
Πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα και με διακριτικό άρωμα βανίλιας γίνεται ανάρπαστο είτε σερβιριστεί ζεστό από την κατσαρόλα είτε κρύο από το ψυγείο.
Αυτή η συνταγή για εύκολο ρυζόγαλο πετυχαίνει πάντα επειδή χρησιμοποιεί κορν φλάουρ το οποίο δένει το γλυκό και το κάνει πηχτό και κρεμώδες. Πείτε αντίο λοιπόν στο νερουλό, άγευστο ρυζόγαλο που ίσως ξέρετε και δοκιμάστε σήμερα κιόλας αυτή τη συνταγή που πετυχαίνει κάθε φορά.
Υλικά
Τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτό το κρεμώδες ρυζόγαλο είναι τα εξής:
Ρύζι. Το καλύτερο ρύζι είναι αυτό που χρησιμοποιούμε για ρυζότο ή για σούπες επειδή περιέχει αρκετό άμυλο το οποίο βοηθάει στην πήξη του γλυκού. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι ή το κίτρινο (parboiled).
Διαβάστε περισσότερα σε αυτό το άρθρο για τα είδη του ρυζιού.
Νερό. Το νερό το χρησιμοποιούμε για να βράσουμε και να μαλακώσουμε το ρύζι.
Γάλα. Ένα πλήρες γάλα θα σας δώσει πιο γευστικό αποτέλεσμα αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελαφρύ ή ένα χωρίς λακτόζη.
Ζάχαρη. Η ζάχαρη θα δώσει την απαραίτητη γλύκα. Την ποσότητά της μπορείτε να την αυξομειώσετε ελαφρά ανάλογα με το γούστο σας, ή και να αντικαταστήσετε ένα μέρος της με κάποιο άλλο γλυκαντικό.
Κορν Φλάουρ. Το κορν φλάουρ (νισεστές όπως το λέει η γιαγιά) είναι το λεγόμενο άμυλο αραβοσίτου, το οποίο όταν βράσει απορροφάει νερό και διογκώνεται με αποτέλεσμα να δημιουργεί μία βελούδινη κρέμα.
Βανίλια. Η βανίλια θα δώσει άρωμα και βάθος στο ρυζόγαλο. Ιδανικά θα χρησιμοποιήσετε φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (το οποίο θα προσθέσετε στο τέλος, αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά) ή ένα φασόλι βανίλιας κομμένο στη μέση κατά μήκος (το οποίο θα προσθέσετε μέσα στο γάλα που βράζει). Αν δεν έχετε θα βάλετε ένα φιαλίδιο βανιλίνης.
Κανέλα. Η κανέλα πασπαλίζεται πάνω από το ρυζόγαλο αμέσως πριν το σερβίρουμε. Παρόλα αυτά σας προτείνω να ρίξετε και ένα μικρό ξυλάκι κανέλας μέσα στο γάλα που βράζει, γιατί θα δώσει μία επιπλέον διάσταση στο ρυζόγαλο.
Δοσολογία για ρυζόγαλο
Έχοντας κατά νου την παρακάτω δοσολογία μπορείτε να φτιάξετε όσο ρυζόγαλο θέλετε. Απλώς έχετε στο νου σας να μετρήσετε όλα τα υλικά με το ίδιο σκεύος.
Για παράδειγμα, αν μετρήσετε με ένα φλυτζανάκι του καφέ θα χρειαστείτε:
- 1 φλυτζανάκι ρύζι
- 3 φλυτζανάκια νερό
- 5 φλυτζανάκια γάλα
- ⅔ φλυτζανάκια κορν φλάουρ
- ⅔ έως 1 φλυτζανάκια ζάχαρη
Η αναλυτική συνταγή που σας δίνω στο τέλος χρησιμοποιεί την τυποποιημένη κούπα-δοσομετρητή η οποία είναι χωρητικότητας 240 ml.
Πως φτιάχνουμε εύκολο ρυζόγαλο
Η διαδικασία για να φτιάξουμε ρυζόγαλο είναι αρκετά απλή και εύκολη:
1. Σιγοβράζουμε το ρύζι με το νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να απορροφηθεί όλο σχεδόν το νερό.
2. Κρατάμε μισή κούπα από το γάλα στην άκρη, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
3. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τη μισή κούπα γάλα μέχρι να διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να πήξει.
4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε μπολ ή σε κυπελάκια.
Πως θα γίνει κρεμώδες
Το μυστικό για να βγει το ρυζόγαλο κρεμώδες και όχι νερουλό είναι το κορν φλάουρ.
Επειδή ποτέ δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι για το πόσο άμυλο περιέχεται στο ρύζι μας (καθώς αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες) το κορν φλάουρ είναι το όπλο μας για να πετυχαίνουμε κάθε φορά το αποτέλεσμα που επιθυμούμε.
Πως θα το κάνετε βίγκαν (vegan) ή νηστίσιμο
Το μόνο ζωικό προιόν σε αυτή τη συνταγή είναι το γάλα και το μέλι. Αντικαθιστώντας το γάλα αγελάδος με ένα φυτικό γάλα όπως γάλα αμυγδάλου και το μέλι με ένα εναλλακτικό γλυκαντικό (πχ σιρόπι σφενδάμου) το ρυζόγαλο γίνεται βίγκαν και νηστίσιμο.
Κάποια φυτικά γάλατα ίσως “κόψουν” όταν βράσουν (αν και αυτό γίνεται συνήθως όταν η συνταγή περιέχει κάτι ξινό), οπότε θα πρέπει να διαβάσετε τις πληροφορίες στη συσκευασία όπου θα πρέπει να αναφέρεται ότι το φυτικό γάλα επιδέχεται βρασμού.
Συνταγή
Eύκολο παραδοσιακό ρυζόγαλο της γιαγιάς (με κορν φλάουρ)
Υλικά
- ½ κούπα ρύζι για ριζότο ή σούπες (πχ καρολίνα, σουπέ, γλασέ, αρμπόριο)
- 1 ½ κούπες νερό
- Μία πρέζα αλάτι
- 2 ½ κούπες γάλα (τη μισή κούπα ξεχωριστά για να διαλύσετε το κορν φλάουρ)
- ¼ έως ⅓ κούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας μέλι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Μισό λοβό βανίλας κομμένο κατά μήκος (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φιαλίδιο βανιλλίνη)
- ⅓ κούπας (40 γρ) κορν φλάουρ
- Κανέλα για πασπάλισμα
Οδηγίες
- Βάλτε το ρύζι, το νερό και το αλάτι σε μία κατσαρόλα και βάλτε το να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώστε τη θερμοκρασία, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να πιει όλο το νερό. Στο τέλος, το ρύζι θα πρέπει να έχει μαγειρευτεί πλήρως, αν δεν έχει προσθέστε ακόμα ¼ κούπας νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Προσθέστε τις 2 κούπες γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και το φασόλι βανίλιας ή τη βανιλλίνη στην κατσαρόλα (αν βάλετε εκχύλισμα βανίλιας θα το προσθέσετε στο τέλος, όταν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά). Σιγοβράστε ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τη μισή κούπα γάλα με το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί εντελώς και προσθέστε το στην κατσαρόλα με το ρύζι. Συνεχίστε να ανακατεύετε με μία σπάτουλα μέχρι το ρυζόγαλο να αρχίσει να κοχλάζει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και το λοβό βανίλιας.
- Μοιράστε το ρυζόγαλο σε 5 μπολάκια (ή κυπελάκια/ποτηράκια). Μπορείτε να το φάτε ζεστό ή να το παγώσετε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένη κανέλα.
Σημειώσεις
- Η κούπα είναι ο κλασσικός δοσομετρηρής ζαχαραπλαστικής χωρητικότητας 240 ml. Αν θέλετε να μετρήσετε τα υλικά με οποιοδήποτε άλλο σκεύος (πχ φλυτζανάκι του καφέ) ανατρέξτε στην παράγραφο στην μέση του άρθρου που αναφέρεται στη δοσολογία για ρυζόγαλο.
- Αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο καθαρό είναι το ρύζι μπορείτε να το ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι, αλλά μην το παρακάνετε γιατί θα φύγει ένα μέρος από το άμυλό του, το οποίο θέλουμε για να πήξει το ρυζόγαλο.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Εύα αναφέρει:
Τέλειο! Ευχαριστώ πολύ!!
Ευθύμης αναφέρει:
Χαίρομαι πάρα πολύ 🙂
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο!