Μάθετε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε τους πιο υπέροχους, εύκολους, αφράτους και τραγανούς κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο και καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Σήμερα φτιάχνουμε εύκολους κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο, μυρωδάτα καβουρδισμένα αμύγδαλα και απαλό άρωμα βανίλιας που θα σας ξετρελάνουν. Οι κουραμπιέδες μαζί με τα μελομακάρονα είναι τα εμβληματικά γλυκά των Χριστουγέννων, αλλά αυτό φυσικά δεν σημαίνει ότι πρέπει να τους φτιάχνετε μόνο κατά την περίοδο των εορτών. Είναι ιδανικοί και για να συνοδέψουν τον απογευματινό σας καφέ ή για όποια στιγμή θέλετε κάτι γλυκό για να σας ανεβάσει τη διάθεση.
Πως θα φτιάξετε αφράτους κουραμπιέδες
- Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να κάνετε είναι να χτυπήσετε πολύ καλά το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη, τουλάχιστον 15 λεπτά. Για τη δουλειά αυτή ιδανικό είναι ένα μίξερ με βάση, το οποίο θα το αφήσετε να κάνει όλη τη δουλειά μόνο του. Σας το τονίζω: χτυπήστε καλά το βούτυρο ώστε να πάρει αέρα και να γίνει πολύ αφράτο, σχεδόν σαν σαντιγί. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου θα αφρατέψει πολύ πιο εύκολα από ένα κρύο βούτυρο, γι’αυτό βγάλτε το μια-δυο ώρες πριν από το ψυγείο σας.
- Επειδή και τα αμύγδαλα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στους κουραμπιέδες, κάντε ένα επιπλέον κόπο και καβουρδίστε τα μόνοι σας. Εγώ τα ψήνω στον αέρα στους 160 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μυρίσει ολόκληρη η κουζίνα. Εκτός από το βούτυρο και τη βανίλια που δίνουν υπέροχο άρωμα, προσθέτω και μία πρέζα κανέλα η οποία δεν γίνεται άμεσα αντιληπτή αλλά τονίζει και συμπληρώνει ευγενικά τα αρώματα των υπόλοιπων υλικών.
- Και κάτι ακόμα: μην προσθέσετε πολύ αλεύρι γιατί θα σας βγουν σκληροί. Μόλις βάλετε το αλεύρι που λέει η συνταγή αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αν εξακολουθεί να σας κολλάει προσθέστε μερικές κουταλιές επιπλέον αλεύρι και ζυμώστε απαλά.
Τι βούτυρο βάζουμε στους κουραμπιέδες;
Αν είστε συχνοί αναγνώστες αυτού του σάιτ θα ξέρετε ότι λατρεύω τα μπισκότα και τα κουλουράκια με ελαιόλαδο – Κρητικός είμαι άλλωστε, δεν θα μπορούσα να κάνω διαφορετικά – όπως αυτά τα καλορίζικα μπισκότα με αμύγδαλο. Οι γνήσιοι, παραδοσιακοί κουραμπιέδες όμως θέλουν βούτυρο γάλακτος, αυτό από αιγοπρόβειο γάλα το οποίο βρίσκουμε συνήθως σε γυάλινο βαζάκι. Καμιά φορά όμως το βούτυρο αυτό μπορεί να έχει έντονη μυρωδιά. Αν θέλετε βάλτε μισό από αυτό και μισό αγελαδινό βούτυρο, ή ακόμα χρησιμοποιήστε εξολοκλήρου αγελαδινό. Μην βάλετε όμως φυτικά λιπαρά όπως φυτίνες και βιτάμ, η γεύση δεν θα είναι η ίδια.
Κάποιοι μπορεί να έχετε ακούσει ότι οι κουραμπιέδες γίνονται πιο αφράτοι με φυτικά λιπαρά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φυτικά λιπαρά περιέχουν 100% λίπος ενώ το βούτυρο αγελάδος είναι περίπου 82% λίπος και υπόλοιπο είναι νερό και στερά υπολείμματα γάλακτος (το βούτυρο σε γυάλινο βάζο είναι συνήθως κλαριφιέ, δηλαδή είναι και αυτο 100% λιπαρά, γι’αυτό θα σας δώσει καλύτερο αποτέλεσμα). Αν θέλετε μπορείτε κάνετε κι εσείς το βούτυρο στο χαρτάκι κλαριφιέ, ζεσταίνοντάς το μέχρι να αφρίσει και μετά σουρώνοντάς το. Προσέξτε όμως μην το ζεστάνετε πάρα πολύ γιατί θα σκουρύνει σε χρώμα.
Η ζάχαρη άχνη και οι κουραμπιέδες
Άχνη δεν βάζουμε μόνο πάνω από τους κουραμπιέδες, αλλά και στη ζύμη τους. Μπορείτε βέβαια να τους κάνετε και με κρυσταλλική, αλλά η άχνη, επειδή είναι πιο λεπτόκοκκη βοηθάει το βούτυρο να αφρατέψει πολύ καλύτερα και τους κάνει ακόμα πιο αφράτους. Επιπλέον, επειδή τις περισσότερες φορές περιέχει και ελάχιστο κορν φλάουρ, συντελεί στην περαιτέρω βελτίωση της υφής τους.
Επειδή οι κουραμπιέδες καλύπτονται από ένα παχύ στρώμα άχνης, η ποσότητά της στη ζύμη είναι λιγότερη από άλλες συνταγές για μπισκότα. Για να μην σας πανιάσει η επικάλυψη, αφήστε τους να κρυώσουν πάρα πολύ καλά και μετά αχνίστε τους.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κουραμπιέδων
Συνήθως πλάθω τους κουραμπιέδες μου στο μέγεθος ενός μέτριου καρυδιού. Αν έχετε ζυγαριά κουζίνας αυτό είναι περίπου 40 γραμμάρια, και η δόση που δίνω παρακάτω θα σας βγάλει 25 κομμάτια. Γι’ αυτό το μέγεθος θα χρειαστούν περίπου 35 λεπτά στους 170 βαθμούς Κελσίου, αν τους θέλετε αρκετά ροδισμένους (όπως εγώ) ενώ στα 25 με 30 λεπτά θα βγουν πιο ανοιχτόχρωμοι.
- 1 κούπα (250γρ) βούτυρο, μαλακό
- 1 κούπα (125γρ) ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι κανέλα
- Μία πρέζα αλάτι
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κουταλιές σούπας κονιάκ
- 3 1/4 κούπες (420γρ) αλεύρι μαλακό (ίσως χρειαστείτε 2-3 κουταλιές επιπλέον)
- 3 κουταλάκια κοφτά (12γρ) μπέικιν
- 1 1/2 κούπα (150γρ) αμύγδαλα καβουρδισμένα και σπασμένα
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C .
Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψει καλά και να ασπρίσει (10 – 15 λεπτά περίπου). Προσθέστε τον κρόκο, τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα και το κονιάκ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν και το μίγμα να γίνει πολύ αφράτο.
Σε ένα άλλο μπολ αναμίξτε το αλεύρι με το μπέικιν και τα αμύγδαλα. Προσθέστε τα στο μίγμα βουτύρου και ανακατέψτε απαλά μέχρι να πάρετε μία απαλή ζύμη. Μην ανακατέψετε για πολύ ώρα, για να μείνει αφράτο το μίγμα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και αν το μίγμα είναι πολύ απαλό, προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές επιπλέον αλεύρι.
Κάντε μπαλάκια, αραδιάστε τα στο ταψί και πλατύνετε τα με το χέρι σας. Πιέστε τα ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλό σας για να κάνετε ένα μικρό βαθούλωμα. Ψήστε για 30 -35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Αφήστε τους κουραμπιέδες να πάνω σε μία σχάρα για να κρυώσουν πολύ καλά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε. Καλή σας όρεξη!
- Αν δεν έχετε ζυγαριά για να μετρήσετε τα υλικά, χρησιμοποιήστε κούπα χωρητικότητας 250 ml, γεμίστε τη απαλά με αλεύρι και ισιώστε την επιφάνειά της.
- Μην βάλετε πολύ αλεύρι και μην παραδουλέψετε τη ζύμη γιατί οι κουραμπιέδες θα σκληρήνουν.
- Αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν πολύ καλά πριν τους σκεπάσετε με άχνη.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση