Μάθετε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε τους πιο υπέροχους, εύκολους, αφράτους και τραγανούς κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο και καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Σήμερα φτιάχνουμε εύκολους κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο, μυρωδάτα καβουρδισμένα αμύγδαλα και απαλό άρωμα βανίλιας που θα σας ξετρελάνουν.
Οι κουραμπιέδες μαζί με τα μελομακάρονα είναι τα εμβληματικά γλυκά των Χριστουγέννων, αλλά αυτό φυσικά δεν σημαίνει ότι πρέπει να τους φτιάχνετε μόνο κατά την περίοδο των εορτών. Είναι ιδανικοί και για να συνοδέψουν τον απογευματινό σας καφέ ή για όποια στιγμή θέλετε κάτι γλυκό για να σας ανεβάσει τη διάθεση.
Πως θα φτιάξετε αφράτους κουραμπιέδες
1. Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να κάνετε είναι να χτυπήσετε πολύ καλά το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη, τουλάχιστον 15 λεπτά. Για τη δουλειά αυτή ιδανικό είναι ένα μίξερ με βάση, το οποίο θα το αφήσετε να κάνει όλη τη δουλειά μόνο του.
Προσοχή: χτυπήστε καλά το βούτυρο ώστε να πάρει αέρα και να γίνει πολύ αφράτο, σχεδόν σαν σαντιγί. Το λιωμένο βούτυρο (κλαριφιέ) θα πρέπει να είναι ελαφρώς κρύο, ενώ το αγελαδινό βούτυρο που δεν είναι κλαριφιέ θα πρέπει να το έχετε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Επειδή και τα αμύγδαλα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στους κουραμπιέδες, κάντε ένα επιπλέον κόπο και καβουρδίστε τα μόνοι σας. Ψήστε τα στον αέρα στους 160 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μυρίσει ολόκληρη η κουζίνα.
3. Εκτός από το βούτυρο και τη βανίλια που δίνουν υπέροχο άρωμα, προσθέτω και μία πρέζα κανέλα η οποία δεν γίνεται άμεσα αντιληπτή αλλά τονίζει και συμπληρώνει ευγενικά τα αρώματα των υπόλοιπων υλικών.
4. Και κάτι ακόμα: μην προσθέτετε από την αρχή όλο το αλεύρι. Κρατήστε 1-2 κουταλιές στην άκρη, ζυμώστε και αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κατά την ξεκούραση, το αλεύρι θα έχει όλο το χρόνο να απορροφήσει την υγρασία από τα υπόλοιπα υλικά. Κατόπιν, αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει προσθέστε μερικές κουταλιές επιπλέον αλεύρι και ζυμώστε απαλά.
Τι βούτυρο βάζουμε στους κουραμπιέδες;
Αν είστε συχνοί αναγνώστες αυτού του σάιτ θα ξέρετε ότι λατρεύω τα μπισκότα και τα κουλουράκια με ελαιόλαδο - Κρητικός είμαι άλλωστε, δεν θα μπορούσα να κάνω διαφορετικά – όπως αυτά τα καλορίζικα μπισκότα με αμύγδαλο και αυτά τα κουλουράκια λαδιού με σουσάμι.
Οι γνήσιοι, παραδοσιακοί κουραμπιέδες όμως θέλουν βούτυρο γάλακτος, αυτό από αιγοπρόβειο γάλα το οποίο βρίσκουμε συνήθως σε γυάλινο βαζάκι και συνήθως το λένε λιωμένο (έχω βρει και βαζάκι 500γρ. με ανάμικτο αιγοπρόβειο και αγελαδινό).
Καμιά φορά όμως το βούτυρο αυτό μπορεί να έχει έντονη μυρωδιά. Αν θέλετε βάλτε μισό αιγοπρόβειο και μισό αγελαδινό βούτυρο, ή ακόμα χρησιμοποιήστε εξολοκλήρου αγελαδινό. Μην βάλετε όμως φυτικά λιπαρά όπως φυτίνες και βιτάμ, η γεύση δεν θα είναι η ίδια.
Κάποιοι μπορεί να έχετε ακούσει ότι οι κουραμπιέδες γίνονται πιο αφράτοι με φυτικά λιπαρά. Αυτό όντως συμβαίνει επειδή τα φυτικά λιπαρά περιέχουν 100% λίπος. Αντίθετα, το βούτυρο αγελάδος το οποίο βρίσκουμε σε χαρτί είναι περίπου 82% λίπος και υπόλοιπο είναι νερό και στερά υπολείμματα γάλακτος.
Για να έχετε λοιπόν την αυθεντική, παραδοσιακή γεύση του κουραμπιέ αλλά και πολύ αφράτη υφή παράλληλα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο στο γυάλινο βάζο το οποίο είναι κλαριφιέ, δηλαδή είναι και αυτο 100% λιπαρά, και γι'αυτό θα σας δώσει καλύτερο αποτέλεσμα.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο στο χαρτάκι, μπορείτε να το κάνετε κλαριφιέ, ζεσταίνοντάς το μέχρι να αφρίσει και μετά σουρώνοντάς το. Με αυτή τη διαδικασία εξατμίζεται το νερό και μένουν μόνο τα λιπαρά. Προσέξτε όμως μην το ζεστάνετε πάρα πολύ γιατί θα σκουρύνει σε χρώμα.
Η ζάχαρη άχνη και οι κουραμπιέδες
Άχνη δεν βάζουμε μόνο πάνω από τους κουραμπιέδες, αλλά και στη ζύμη τους. Μπορείτε βέβαια να τους κάνετε και με κρυσταλλική, αλλά η άχνη, επειδή είναι πιο λεπτόκοκκη βοηθάει το βούτυρο να αφρατέψει πολύ καλύτερα και τους κάνει ακόμα πιο αφράτους.
Επιπλέον, επειδή τις περισσότερες φορές περιέχει και ελάχιστο κορν φλάουρ, συντελεί στην περαιτέρω βελτίωση της υφής τους.
Επειδή οι κουραμπιέδες καλύπτονται από ένα παχύ στρώμα άχνης, η ποσότητά της στη ζύμη είναι λιγότερη από άλλες συνταγές για μπισκότα. Για να μην σας πανιάσει η επικάλυψη, αφήστε τους να κρυώσουν πάρα πολύ καλά και μετά αχνίστε τους.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κουραμπιέδων
Συνήθως πλάθω τους κουραμπιέδες μου στο μέγεθος ενός μέτριου καρυδιού. Αν έχετε ζυγαριά κουζίνας αυτό είναι περίπου 40 γραμμάρια, και η δόση που δίνω παρακάτω θα σας βγάλει 25 κομμάτια.
Γι' αυτό το μέγεθος θα χρειαστούν περίπου 30-35 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου αν τους θέλετε αρκετά ροδισμένους (όπως εγώ), ενώ αν τους ψήσετε στους 175 βαθμούς Κελσίου για 17- 20 λεπτά θα βγουν πιο απαλοί και ανοιχτόχρωμοι.
Μην χάσετε και αυτή την Αφράτη Βασιλόπιτα κέικ με διακόσμιση από σοκολατένια δεντράκια.
- 1 κούπα (250γρ) βούτυρο γάλακτος ελαφρώς κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- 1 κουταλιά (15 γρ) ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
- 1 κούπα (125γρ) ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κουταλάκι κανέλα (προαιρετικά)
- Μία πρέζα αλάτι
- 1 κρόκο από μεγάλο αυγό
- 2 κουταλιές σούπας (30 ml) κονιάκ
- 3 ¼ κούπες (390γρ) αλεύρι μαλακό
- 3 κουταλάκια κοφτά (8-10 γρ) μπέικιν
- 1 ½ κούπα (150γρ) αμύγδαλα καβουρδισμένα και σπασμένα
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C αντιστάσεις (ή 160°C στον αέρα) .
-
Χτυπήστε το βούτυρο και το λάδι με την άχνη μέχρι να αφρατέψει καλά και να ασπρίσει (10 - 15 λεπτά περίπου). Προσθέστε τον κρόκο, τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα και το κονιάκ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν και το μίγμα να γίνει πολύ αφράτο.
-
Σε ένα άλλο μπολ αναμίξτε το αλεύρι με το μπέικιν. Προσθέστε όλα τα αμύγδαλα και το περισσότερο αλεύρι στο μίγμα βουτύρου (αφήστε κατά μέρος 1-2 κουταλιές αλεύρι τις οποίες θα προσθέσετε μόνο αν η ζύμη κολάει).
Ανακατέψτε απαλά μέχρι να πάρετε μία απαλή ζύμη. Μην ανακατέψετε για πολύ ώρα, για να μείνει αφράτο το μίγμα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και αν το μίγμα είναι πολύ απαλό, προσθέστε 1-2 κουταλιές επιπλέον αλεύρι.
-
Κάντε μπαλάκια (περίπου 30 γρ το καθένα), αραδιάστε τα στο ταψί και πλατύνετε τα με το χέρι σας. Πιέστε τα ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλό σας για να κάνετε ένα μικρό βαθούλωμα. Ψήστε στη μεσαία/κάτω σχάρα για 17-20 λεπτά αν τους θέλετε άσπρους και μαλακούς ή για 30 -35 λεπτά αν τους θέλετε τραγανούς και ροδισμένους.
-
Αφήστε τους κουραμπιέδες πάνω σε μία σχάρα για να κρυώσουν πολύ καλά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε. Καλή σας όρεξη!
Βίντεο
- Αν έχετε κορν φλάουρ μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές από το αλεύρι με αυτό. Θα κάνει τους κουραμπιέδες ακόμα πιο αφράτους.
- Μέτρηση με κούπα: Αν δεν έχετε ζυγαριά για να μετρήσετε τα υλικά, χρησιμοποιήστε κούπα χωρητικότητας 245 ml (δοσομετρητής). Αφρατέψτε το αλεύρι και γεμίστε την κούπα απαλά, κατόπιν ισιώστε την επιφάνειά της με ένα μαχαίρι.
- Αλεύρι: Μην προσθέτε εξ' αρχής όλο το αλεύρι. Αφήστε κατά μέρος 1-2 κουταλιές σούπας και προσθέστε το αφού η ζύμη ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μόνο αν είναι πολύ μαλακή. Μην βάλετε πολύ αλεύρι και μην παραδουλέψετε τη ζύμη γιατί οι κουραμπιέδες θα σκληρήνουν.
- Βούτυρο: Το ιδανικό βούτυρο είναι αυτό που πωλείται σε βαζάκι (θα το βρείτε και χύμα σε κάποια σούπερ μάρκετ στο τμήμα που πουλάνε τα λευκά τυριά). Είναι αιγοπρόβιο ή ανάμικτο με αγελαδινό, και αναφέρεται ως λιωμένο. Δηλαδή το έχουν λιώσει και έχουν αφαιρέσει όλο το νερό. Το βούτυρο σε χαρτί περιέχει 20% νερό, οπότε θα σας δώσει ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
- Θερμοκρασία Βουτύρου: Αν βάλετε βούτυρο από βαζάκι θα χτυπηθεί καλύτερα όταν είναι ελαφρώς κρύο. Αν κατά το χτύπημα δεν σας αφρατεύει εύκολα επειδή έχει ζεσταθεί, βάλτε το μπολ για λίγη ώρα στο ψυγείο να κρυώσει. Αν βάλετε βούτυρο από χαρτί αυτό χτυπηθεί καλύτερα όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ψήσιμο: Αν θέλετε τους κουραμπιέδες άσπρους και μαλακούς θα τους ψήσετε στους 165 βαθμούς στις αντιστάσεις για 17-20 λεπτά (αυτό εξαρτάται και από το μέγεθος). Αν τους θέλετε τραγανούς και πιο μπισκοτένους (έτσι τους προτιμώ εγώ) θα τους ψήσετε στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν αρκετά.
- Αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν πολύ καλά πριν τους σκεπάσετε με άχνη.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Βίκυ αναφέρει:
Μοσχομύρισε το σπίτι!
ευχαριστούμε
Ευθύμης αναφέρει:
Χαίρομαι! 🙂
ΝΤΙΝΑ ΔΕΛΑΒΙΝΙΑ αναφέρει:
Έφτιαξα.μετά από χρόνια τους κουραμπιέδες σας.Έγιναν υπέροχοι.
Πολύ εύκολη συνταγή και νόστιμο αποτέλεσμα.
Μύρισε το σπίτι φρέσκο βούτυρο και ψημένο αμύγδαλο.
Ευχαριστούμε πολύ.
Ευθύμης αναφέρει:
Ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη! Καλές γιορτές σας εύχομαι 🙂
Άννα αναφέρει:
Ήταν πολύ νόστιμοι. Ωστόσο, αν και έβαλα μονο 3 κούπες αλεύρι, και πάλι ήταν πάρα πολύ και παιδευτηκα να τους πλάσω, τρίβοταν η (αψήτη) ζύμη. Αποτέλεσμα: βγήκαν περισσότερο σαν μπισκότα με ρωγμές. Δεν ξέρω αν έκανα κάποιο λάθος, ακολούθησα κατά τ’ άλλα κατά γράμμα τη συνταγή.
Θα τα ξαναφτιάξω πάντως,αλλά με λιγότερο αλεύρι.
Ευχαριστούμε!
Ευθύμης αναφέρει:
Χαίρεται, η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι τριφτή, αλλά με λίγο πλάσιμο στη χούφτα μας να κολλάει και να γίνεται μπαλάκι.
Αν δεν έχετε ζυγαριά, επειδή κούπα από κούπα διαφέρει, καλό είναι να έχετε μία κούπα χωρητικότητας 245 ml ώστε να μετράτε τα υλικά πάντα με αυτή. Επίσης (δεν θυμάμαι αν το αναφέρω στις σημειώσεις) βοηθάει όταν δεν βάζουμε όλο το αλεύρι μονομιάς, αλλά να κρατάμε λίγο στην άκρη.
Καλές γιορτές σας εύχομαι, και του χρόνου!
Ολυμπία αναφέρει:
Ακολουθησα κατά γράμμα τη συνταγή σου Ευθυμη. Πολύ νόστιμοι οι κουραμπιέδες. Απλά χρησιμοποίησα φαρινα και οχι αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Επηρεάζει αυτό το αποτέλεσμα;
Ευθύμης αναφέρει:
Αν δεν κάνω λάθος, κάθε κούπα φαρίνα που φουσκώνει έχει περίπου ένα κουταλάκι μπεικιν μέσα. Άρα το αποτέλεσμα είναι λογικά το ίδιο. Και του χρόνου!