Αυτό το ριζότο με μανιτάρια έχει όλες τις μυρωδιές του φθινοπώρου! Κρεμώδες και με υπέροχο άρωμα, είναι το απόλυτο φαγητό θαλπωρής!
Ναι αυτή είναι μία συνταγή για το απόλυτο φαγητό θαλπωρής!
Μπορεί να μην έχει κρέας, μπορεί να μην περιέχει μακαρόνια, αλλά είναι ένα από τα νοστιμότερα και απλούστερα πιάτα που θα φτιάξετε ποτέ! Μερικά μικρά κολπάκια θα σας εξασφαλίσουν την επιτυχία!
Όπως είπαμε, το φαγητό αυτό είναι απλό αλλά θα χρειαστείτε καλά υλικά και λίγο χρόνο πάνω από την κουζίνα. Εντάξει, μπορείτε να κάνετε ένα μικρό διάλλειμα όσο ανακατεύετε με φροντίδα τους κόκκους ρυζιού μέσα στην κατσαρόλα, αλλά σίγουρα δεν μπορείτε να τους εγκαταλείψετε στην τύχη τους και να παρακολουθήσετε την αγαπημένη σας σειρά στην τηλεόραση!
Μερικές σημειώσεις / συμβουλές:
- Σοτάρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι/κατσαρόλα, πάρα πολύ καλά, μέχρι να βγάλουν όλα τους τα υγρά, και μετά συνεχίστε για λίγο ακόμα το σοτάρισμα μέχρι να σκουρύνουν και να καραμελώσουν. Αυτό είναι που θα τους δώσει γεύση!
- Τα μανιτάρια αγαπάνε το θυμάρι! Είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο 🙂
- Κάποιοι σεφ θα γελάσουν, αλλά επειδή θέλω το πιάτο μου λίγο πιο υγιεινό, δε χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος ή πολύ βούτυρο. Τα πορτσίνι και η παρμεζάνα δίνουν αρκετή ένταση και αρώματα. Έτσι χρησιμοποιώ ελαιόλαδο αρχικά και γάλα αντί για κρέμα. Εάν το επιθυμείτε, αντικαταστήστε μέρος του ελαιόλαδου και του γάλακτος με βούτυρο και κρέμα.
Παρόμοιες συνταγές:
- Κρητικό γαμοπίλαφο με κοτόπουλο
- Μεσογειακό κριθαρώτο με λαχανικά και μαριναρισμένους κύβους τυριού
Μοιραστείτε αυτό το άρθρο αν σας άρεσε και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε ως συνδρομητές (είναι εντελώς δωρεάν) για να ενημερώνεστε μέσω μέιλ για νέες συνταγές (αραιά και που) ή μπορείτε απλώς να με ακολουθήσετε σε Instagram, Pinterest, Facebook
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Μισό κιλό μανιτάρια λευκά ή όποια ποικιλία σας αρέσει
- 1 κουταλάκι θυμάρι ξερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κούπα λευκό κρασί
- ¼ κούπας ξερά πορτσίνι
- 2 κούπες ρύζι καρναρόλι, καρολίνα ή Saint Andrea
- 7-8 κούπες ζωμό κοτόπουλο ζεστό
- 1 κούπα γάλα
- ¾ κούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά βούτυρο κρύο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Μουλιάστε τα πορτσίνι στο λευκό κρασί 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα.
-
Σε βαθύ, μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρετε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν εξατμιστούν όλα τους τα υγρά, σοτάρετέ τα λίγο ακόμα μέχρι να μυρίσουν και να καραμελώσουν.
-
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε το κρεμμύδι και το θυμάρι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές και μαλακώσει προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. Προσοχή σε αυτό το σημείο να μην καεί το κρεμμύδι.
-
Ρίξτε το κρασί και τα πορτσίνι (αν τα πορτσίνι σας δεν είναι πολύ καθαρά, ίσως χρειαστεί να σουρώσετε πρώτα το κρασί) και όταν εξατμιστεί συνεχίστε να ρίχνετε το ζωμό σταδιακά, μισή κούπα περίπου τη φορά. Με αυτόν τον τρόπο το ρύζι βγάζει το άμυλό του και χυλώνει. Ανακατεύετε διαρκώς.
-
Όταν προσθέσετε περίπου 6 κούπες ζωμό, προσθέστε το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Αρχίστε να δοκιμάζετε το ριζότο για να δείτε πότε έτοιμο. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί αλλά να κρατάνε στο δόντι και να μην λιώνουν.
-
Αποσύρετε από το μάτι της κουζίνας και προσθέστε την παρμεζάνα και μία κουταλιά βούτυρο για άρωμα. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε αμέσως.
-
Καλή σας όρεξη!
Αφήστε μια απάντηση