Το site στα Αγγλικά (English version)

  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

The Hungry Bites

Ιστότοπος με Μεσογειακές συνταγές

  • Αρχική Σελίδα
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • ΣΧΕΤΙΚΑ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
  • ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ

Ελληνικός καφές (συνταγή και μυστικά)

Jump to Recipe Print Recipe

Δείτε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε υπέροχο ελληνικό καφέ με το απαραίτητο καϊμάκι αλλά και μερικά ιστορικά στοιχεία για την προέλευση και την ονομασία του.

ελληνικός καφές 1

Λίγο-πολύ, όλοι ξέρουμε να φτιάχνουμε ελληνικό καφέ. Ξέρουμε όμως όλα του τα μυστικά; Φρόντισα λοιπόν να ρωτήσω γιαγιάδες και παππούδες. Ιδίως τη γιαγιά μου, εκτός από μία φορά που της έφτιαξα εσπρέσσο φρέντο, δεν την έχω ξαναδεί να πίνει άλλο καφέ. Έψαξα και σε άλλες ιστοσελίδες, από το Funkycook της Εύας μέχρι τη wikipedia.

Και αφότου φιλτραρίστηκαν όλες οι πληροφορίες σας τις παραθέτω εδώ. Αν τυχόν δείτε κάτι που νομίζετε ότι είναι λάθος ή αν έχετε να συμπληρώσετε οτιδήποτε επιπλέον, παρακαλώ γράψτε το στα σχόλια στο τέλος αυτού του άρθρου!

Θυμηθείτε πως είτε τον φτιάξετε για πρωινό είτε για το απογευματινό σας, ο καφές αυτός συνοδεύεται ιδανικά με μερικά καλορίζικα Κρήτης (γλυκά παξιμαδάκια με αμύγδαλο) ή με δυο-τρία κουλουράκια λαδιού με σουσάμι.

Λίγα ιστορικά.

Ο ίδιος καφές λέγεται και τούρκικος ή και αραβικός. Η ιστορία του ξεκίνησε πιθανότατα είτε από την Υεμένη είτε από τους βεδουίνους της μέσης Ανατολής. Εκεί τον έψηναν στην καυτή άμμο με την οποία σκέπαζαν τα κάρβουνα για να τα κρατήσει αναμένα (πηγή: www.lifo.gr ) και τον έπιναν αφιλτράριστο, όπως κάνουμε κι εμείς σήμερα.

Η χρήση του καφέ εισήχθη στην Οθωμανική Αυτοκρατορία επί Σουλεϊμάν του Μεγαλοπρεπούς μετά την κατάκτηση της Αιγύπτου (1517). Στην Ελλάδα ήταν γνωστός ως «τούρκικος» μέχρι την δίωξη των Ελλήνων από την Κωνσταντινούπολη κατά τις αρχές του ’60, οπότε ο κόσμος, ως διαμαρτυρία, άρχισε να τον αποκαλεί «ελληνικό».

Η μόνη ίσως διαφορά του ελληνικού από τον τούρκικο είναι πως συνήθως ο εληνικός φουσκώνει μία φορά και σερβίρεται αμέσως ενώ τον τούρκικο μπορεί να τον αφήσουν να φουσκώσει δεύτερη και τρίτη φορά προτού τον σερβίρουν.

ελληνικός καφές 4

Ο καφές

Ο καφές είναι συνήθως ποικιλίας arabica και θα πρέπει να είναι φρεσκοκαβουρδισμένος και φρεσκοαλεσμένος ώστε να απολαύσουμε όλα του τα αρώματα. Μάλιστα όταν τον αλέθουμε τον κάνουμε τόσο λεπτοτριμμένο όσο περίπου και το κακάο.

Το μπρίκι

Το μπρίκι είναι το σκεύος που χρησιμοποιείτται για την παρασκευή του ελληνικού καφέ. Το παραδοσιακό μπρίκι είναι κατασκευασμένο από χαλκό και έχει σχήμα κωνικό. Το σχήμα αυτό επιτρέπει την ομοιόμορφη θέρμανση του καφέ και τον καλύτερο σχηματισμό του αφρού στο πάνω μέρος. Ο αφρός αυτός ονομάζεται καϊμάκι. Αν χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλο μπρίκι ή μπρίκι με πολύ ανοιχτό στόμιο τότε το καϊμάκι του καφέ μπορεί να είναι αδύναμο.

Η χόβολη

Η χόβολη είναι μία κατασκευή με μία θερμαινόμενη μεταλλική πλάκα πάνω στην οποία τοποθετούμε άμμο. Η άμμος έχει την ιδιότητα να ζεσταίνει ομοιόμορφα τα τοιχώματα από το μπρίκι και ψήνει καλύτερα τον καφέ. Στο σπίτι μας είναι πολύ δύσκολο να έχουμε χόβολη, αλλά αν έχουμε γκαζάκι τότε θα το ανάψουμε σε χαμηλή ένταση.

ελληνικός καφές 2

Πως θα φτιάξετε καλό ελληνικό καφέ:

  • Βρείτε ένα μπρίκι περίπου στο μέγεθος του φλυτζανιού σας. Αν έχει και λεπτό λαιμό, ακόμα καλύτερα.
  • Βάλτε κρύο νερό από τη βρύση, όχι ζεστό.
  • Προσθέστε τον καφέ και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε μέχρι ο καφές να διαλυθεί.
  • Κατόπιν, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Θα πάρει περισσότερη ώρα αλλά ο καφές σας θα γίνει πιο μερακλίδικος.
  • Ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει. Κάποιοι λένε να ανακατέψετε δεξιόστροφα κάποιοι άλλοι αριστερόστροφα… Έως τώρα δεν έχει καταφέρει κάποιος να με πείσει ότι έχει και τόση σημασία.
  • Μόλις αρχίσει να φουσκώνει αποσύρετε το μπρίκι από τη φωτιά και σερβίρετε σε μικρό φλυτζανάκι συνοδεία κρύου νερού. Λουκουμάκι ή γλυκό του κουταλιού προαιρετικά. Εγώ προτιμώ αυτά τα μαλακά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας πάντως.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Βρείτε ένα καλό χαρμάνι καφέ
  • Ο καφές πρέπει να είναι φρεσκοκαβουρδισμένος και φρεσκοαλεσμένος (μην ακούσω παράπονα, εδώ δεν έχετε δικαιολογία. Ακόμα και στο μικρό χωριό μου στην Κρήτη, και τα δύο μπακάλικα έχουν μηχανή που σου αλέθει επί τόπου τον καφέ).
  • Ξεκινήστε με κρύο νερό
  • Ψήστε τον αργά, σε χαμηλή φωτιά
  • Μην φύγετε να είναι έτοιμος γιατί φουσκώνει γρήγορα και θα σας χυθεί.
  • Ακόμα και ελάχιστη ζάχαρη βοηθάει στην απελευθέρωση των αρωμάτων του καφέ.
  • Μην τον αφήσετε να βράσει γιατί χαλάει η γεύση του. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει είναι έτοιμος.
  • Σερβίρετε τον καφέ από το μπρίκι ξεκινώντας από το ύψος του φλιτζανιού. Κατόπιν σηκώστε το μπρίκι ψηλότερα και κατεβάστε το πάλι κατά το τελείωμα.
  • Αφήστε τον καφέ να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τον πιείτε ώστε να καθιζήσει το κατακάθι.
  • Συνήθως δεν προσθέτουμε γάλα.
  • Σερβίρετέ τον με ένα ποτήρι δροσερό νερό.
ελληνικός καφές 3

Οι τύποι του ελληνικού καφέ

Σκέτος: χωρίς ζάχαρη

Μέτριος: με μισό έως ένα κοφτό κουταλάκι ζάχαρη

Γλυκός: με 2 κοφτά κουταλάκια ζάχαρη

Ελαφρύς: με ένα κοφτό κουταλάκι καφέ (3,5 γραμ.)

Βαρύς: με 3 κοφτά κουταλάκια καφέ (10 γραμ.)

Ποιός διαβάζει το φλιτζάνι;

Αφού πιείτε τον καφέ σας περιστρέψτε το φλυτζάνι κατά τρόπο ώστε το κατακάθι να σκεπάσει τα τοιχώματα του φλιτζανιού και αναποδογυρίστε το στο πιατάκι. Αφήστε το για λίγο να στεγνώσει και διαβάστε το μέλλον σας αποκρυπτογραφώντας τα σχέδια που σχηματίζουν οι κόκκοι του καφέ.

ελληνικός καφές προφίλ
Εκτύπωση
Ελληνικός καφές (συνταγή και μυστικά)
Προετοιμασία
2 mins
Μαγείρεμα
8 mins
Συνολικός χρόνος
10 mins
 
Δείτε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε υπέροχο ελληνικό καφέ με το απαραίτητο καϊμάκι αλλά και μερικά ιστορικά στοιχεία για την προέλευση και την ονομασία του.
Course: Απογευματινό, Πρωινό, Σνακ
Κουζίνα: Ελληνική, τούρκικη
Keyword: ελληνικός, καφές, συνταγή
Μερίδες: 1
Θερμίδες: 16 kcal
Συγγραφέας: Ευθύμης
Συστατικά
  • 2 κοφτά κουταλάκια (7 γραμ.) ελληνικό καφέ
  • 60 γραμ. νερό (ένα μικρό φλυτζανάκι ή 1/4 της κούπας)
  • 1 κοφτό κουταλάκι (4 γραμ.) ζάχαρη
Οδηγίες
  1. Γεμίστε ένα φλυτζανάκι με νερό και μεταδιάστε το στο μπρίκι. Προσθέστε τον καφέ και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι από καφέ.
  2. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και αν θέλετε ανακατεύετε λίγο ακόμα. Αφήστε τον καφέ να ζεσταθεί με την ησυχία του και μόλις αρχίσει να φουσκώνει αποσύρετε το μπρίκι από τη φωτιά και μεταδιάστε στο φλυτζάνι.
  3. Αφήστε τον 5 λεπτά ώστε να κατακάτσει το κατακάθι και πιέιτε γουλιά γουλιά.

Βίντεο

Σημειώσεις

Σημειώσεις:

  • Για σκέτο καφέ μη βάλετε ζάχαρη.
  • Για γλυκό βάλτε 2 κοφτά κουταλάκια ζάχαρη.
  • Για ελαφρύ βάλτε ένα κοφτό κουταλάκι καφέ (3,5 γραμ.)
  • Για βαρύ βάλτε 3 κοφτά κουταλάκια καφέ (10 γραμ.)

.

Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:

  • Αφράτα ρολά κανέλας με γλάσο λευκής σοκολάτας
  • Αφράτο κέικ βανίλια
  • Σιμιγδαλένιος χαλβάς με νηστίσιμη γκανάς σοκολάτας
  • αφράτα ρολά κανέλας με γλάσο λευκής σοκολάτας
    Ρολά κανέλας
  • Αφράτο κέικ βανίλια με διπλή λευκή σοκολάτα 3
    Κέικ βανίλια
  • Σιμιγδαλένιος χαλβάς με νηστίσιμη γκανάς σοκολάτας 1
    Σιμιγδαλένιος Χαλβάς

Αν σας άρεσε η συνταγή αποθηκεύστε την στο Pinterest!

ελληνικός καφές 5
Previous Post: « Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες (Αναβαθμισμένο)
Next Post: Σαλάτα με ρεβύθια και ρύζι »

Reader Interactions

Συνταγή για αμυγδαλοβούτυρο σπιτικό

Φτιάξτε σπιτικό αμυγδαλοβούτυρο ακολουθώντας αυτή την εύκολη συνταγή με βασικό υλικό τα αμύγδαλα και μερικά προαιρετικά υλικά για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο

Υγιεινό κοτόπουλο στο τηγάνι προφίλ

Υγιεινό κοτόπουλο με λαχανικά στο τηγάνι

Υγιεινή και εύκολη συνταγή για κοτόπουλο στο τηγάνι το οποίο σερβίρεται μέσα σε φύλλα (wraps) μαρουλιού, μαζί με σως γιαουρτιού και seasoning από σουσάμι και σπόρους.

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Βαθμολογία Συνταγής




Αρχική Πλευρική Στήλη

Kατηγορίες

Γεια σας!

Makos Είμαι ο Ευθύμης. Μαγειρεύω, φωτογραφίζω, τρώω. Σας γράφω και τη συνταγή μετά :-) Περισσότερα...

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ FACEBOOK

Εικόνα Facebook

ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΔΩΡΕΑΝ ΓΙΑ ΝΑ ΛΑΜΒΑΝΕΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΣΩ ΜΕΙΛ
white russian προφίλ
μπολ με τσίλι κον κάρνε
Μελομακάρονα προφίλ
σπανακόπιτα
ψαρόσουπα κρητική
φαλάφελ
κρεμ μπρουλέ προφίλ
ζάχαρη βανίλια

Copyright © 2021 · Foodie Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Εισοδος