Σπιτικά φαλάφελ (όλα τα μυστικά)

Τηγανητά ή στο φούρνο, τα φαλάφελ (οι ρεβυθοκεφτέδες της Μέσης Ανατολής) γίνονται υπέροχο ορεκτικό ή και κυρίως γεύμα. Δείτε όλα τα μυστικά για να τα πετυχαίνετε κάθε φορά.

Τι είναι τα φαλάφελ ρωτάς; Είναι παραδοσιακοί ρεβυθοκεφτέδες από τη Μέση Ανατολή οι οποίοι φτιάχνονται από μουλιασμένα ρεβύθια (όχι βρασμένα) και αρωματικά. Το μίγμα πλάθεται σε μικρά κεφτεδάκια και μετά τηγανίζεται σε λάδι μέχρι τα φαλάφελ να γίνουν τραγανά απ’έξω και αφράτα από μέσα. Ιδανικά, θα τα σερβίρετε με σπιτικές αραβικές πίτες και σος από ταχίνι.

Τα σπιτικά φαλάφελ είναι πιο εύκολα απ’ όσο νομίζετε, και το πλεονέκτημά τους είναι ότι μπορείτε να τα φτιάξετε ώστε να ταιριάζουν ακριβώς στα γευστικά σας κριτήρια. Δεν θέλετε σκόρδο; Δεν βάζετε. Αγαπάτε το φρέσκο κόλιανδρο; Βάλτε αυτό αντί μαϊντανό…

Επιπλέον, τα φαλάφελ είναι νηστίσιμα, βίγκαν και δεν περιέχουν γλουτένη, πράγμα που τα κάνει ιδανικά σε περιπτώσεις όταν έχετε να ταίσετε πολύ κόσμο με διαφορετικές διαιτολογικές απαιτήσεις ή συνήθειες.

Όπως σας είπα, παραδοσιακά τηγανίζονται σε λάδι, αλλά μπορείτε να τα ψήσετε και στο φούρνο αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι σας (οδηγίες θα βρείτε στην αντίστοιχη παράγραφο προς το τέλος αυτού του άρθρου).

Α, και να μην ξεχάσω: αφού θα μουλιάσετε που θα μουλιάσετε τα ρεβύθια, βάλτε μερικά παραπάνω για να φτιάξετε αυτό το απίθανο σπιτικό χούμους.

Τα υλικά για να φτιάξετε φαλάφελ

Τα βασικά υλικά για να φτιάξετε αυτούς τους παραδοσιακούς ανατολίτικους ρεβυθοκεφτέδες είναι:

• ξερά ρεβύθια (τα οποία θα χρειαστεί να μουλιάσετε από την προηγούμενη μέρα)
• μαγειρική σόδα
• φρέσκο κρεμμυδάκι (μπορείτε να βάλετε και ξερό)
• μαϊντανός ή φρέσκος κόλιανδρος (ή και τα δύο)
• σκόρδο
• κύμινο
• λάδι για τηγάνισμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μερικά επιπλέον υλικά, τα οποία όμως είναι προαιρετικά, οπότε μην αγχωθείτε αν δεν τα έχετε:

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• πάπρικα
• τριμμένο κάρδαμο
• σουσάμι

Περιέχουν γλουτένη τα φαλάφελ;

Αυτή η συνταγή για σπιτικά φαλάφελ δεν περιέχει γλουτένη επειδή δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι ή κάποιο άλλο δημητριακό με γλουτένη. Παρόλα αυτά κάποιες συνταγές θα δείτε ότι προσθέτουν μερικές κουταλιές αλεύρι στο μίγμα προκειμένου αυτό να δέσει καλύτερα και να τα φαλάφελ να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Το πολύ αλεύρι όμως μπορεί να χαλάσει την υφή που πρέπει να έχουν τα φαλάφελ και να τα κάνει “ψωμένια”, οπότε αν θέλετε να το βάλετε μην βάλετε πάνω από 1-2 κουταλιές. Για να παραμείνουν χωρίς γλουτένη μία εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι από ρεβύθι ή ένα αλεύρι εμπορίου χωρίς γλουτένη. Αν ακολουθήσετε όλα τα μυστικά που σας δίνω παρακάτω θα δείτε ότι τα φαλάφελ σας θα τηγανιστούν χωρίς πρόβλημα ακόμα και χωρίς καθόλου αλεύρι.

Πως θα φτιάξετε σπιτικά φαλάφελ

1. Μουλιάστε τα ρεβύθια
2. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα πολυκόφτη και αλέστε
3. Φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια
4. Τηγανίστε ή ψήστε στο φούρνο

Αναρωτιέστε γιατί τα φαλάφελ διαλύθηκαν και πως θα τα κάνετε να κρατήσουν το σχήμα τους;

Θα διαπιστώσετε πως το μίγμα για φαλάφελ είναι αρκετά εύθρυπτο και για το λόγο αυτό υπάρχει ο κίνδυνος τα κεφτεδάκια αυτά από ρεβίθι να διαλυθούν κατά το τηγάνισμα. Όταν συμβαίνει αυτό, οι πιο συχνές αιτίες είναι:

• Δεν χρησιμοποιήσατε μαγειρική σόδα
• Το μίγμα δεν ήταν αρκετά λεπτοτριμμένο
• Προσθέσατε υπερβολική ποσότητα μαϊντανού ή κρεμμυδιού
• Δεν αφήσατε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο
• Τα κάνατε αρκετά μεγάλα σε μέγεθος
• Τα κουνήσατε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος πριν δημιουργηθεί η εξωτερική τους κρούστα.

Για να αποφύγετε όλα αυτά τα προβλήματα φροντίστε να ακολουθήσετε τα μυστικά που σας αναφέρω στην επόμενη παράγραφο.

Τα μυστικά για τέλεια φαλάφελ κάθε φορά

• Χρησιμοποιήστε ξερά ρεβίθια τα οποία θα μουλιάσετε σε νερό για 12 ώρες τουλάχιστον. Μαγειρεμένα ρεβύθια ή ρεβύθια από κονσέρβα είναι ακατάλληλα.
• Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα κατά το μούλιασμα. Η σόδα τα μαλακώνει ώστε να μαγειρευτούνε πιο εύκολα και ομοιόμορφα. Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα, αφού τα στραγγίσετε ανακατέψτε τα ρεβύθια με επιπλέον μία κουταλιά σόδα και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά. Κατόπιν ξεπλύντε τα καλά, στραγγίστε και αλέστε τα.
• Αλέστε το μίγμα για φαλάφελ μέχρι να γίνει πάρα πολύ λεπτοτριμμένο. Με αυτόν τον τρόπο θα είνια πιο συνεκτικό και θα κρατάει πιο εύκολα το σχήμα του.
• Αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο τα τριμμένο ρεβύθια ενυδατώνονται καλύτερα και βγάζουν το άμυλό τους το οποίο θα κολλήσει όλα τα μικρά κομματάκια μεταξύ τους.
• Κάντε τα μικρά σε μέγεθος. Τα μεγάλα φαλάφελ σχεδόν σίγουρα θα διαλυθούν κατά το ψήσιμο και θα μείνουν άψητα στο κέντρο τους. Πάρτε κοφτές κουταλιές της σούπας από το μίγμα και πλάστε μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους.
• Μην τα στριμώχνετε κατά το τηγάνισμα και μην τα κουνάτε. Αφήστε αρκετό περιθώριο τριγύρω τους για να μπορείτε να τα γυρίσετε με άνεση και αφήστε τα ακούνητα μέχρι να δημιουργήσουν τραγανή κρούστα από τη μία πλευρά. Μετά, με δύο πηρούνια, γυρίστε τα προσεκτικά και από την άλλη πλευρά.

Με τι τρώγονται τα φαλάφελ;

Θα τα φάτε με ότι σας αρέσει περισσότερο, κανείς δεν μπορεί να σας περιορίσει! Συνήθως όμως τα φαλάφελ σερβίρονται με:

• Χούμους
• Αραβικές πίτες και σος με ταχίνι
• Πράσινη σαλάτα
• Λάμπνε (τυρί από γιαούρτι) και ελαιόλαδο
• Σαλάτα αγγούρι
• Τομάτες με βαλσάμικο και ελαιόλαδο
• Φρέσκο ψωμί
• Φρυγανισμένο ψωμί και αβοκάντο

Η εύκολη σος με ταχίνι για φαλάφελ

Αυτή είναι μία βασική σος με ταχίνι στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ότι μπαχαρικά ή άλλα αρωματικά θέλετε. Εγώ τις περισσότερες φορές δεν προσθέτω τίποτα παραπάνω, και την αφήνω όπως είναι με 3 μόνο υλικά (4 αν υπολογίσετε και το νερό).

Ξεκινήστε λοιπόν με:

• 1/4 κούπας ταχίνι
• μία πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά φρεσκοστυμένο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά νερό

Μόλις ανακατέψετε το μίγμα θα αρχίσει να πήζει και θα φαίνεται κομμένο. Προσθέστε 1-2 κουταλιές νερό ανακατεύοντας συνέχεια και θα δείτε ότι σταδιακά θα αρχίσει να επανέρχεται και να γίνεται κρεμώδες. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι και χυμό λεμονιού αν θέλετε τη σος πιο ξινή. Κατόπιν, αν σας φαίνεται πολύ πηχτή προσθέστε σταδιακά επιπλέον νερό μέχρι να έρθει στη ρευστότητα που σας αρέσει.

Οδηγίες για ψήσιμο στο φούρνο

Τα τηγανητά φαλάφελ είναι λίγο πιο νόστιμα από αυτά που είναι ψημένα στο φούρνο. Και επειδή δεν απαιτούν πολύ ώρα τηγάνισμα, δεν απορροφούν και πολύ λάδι. Παρόλα αυτά, το ψήσιμο στο φούρνο έχει και αυτό τα θετικά του, αφού απαιτεί λιγότερη προσπάθεια και μπορείτε να ψήσετε μεγαλύτερο αριθμό ταυτόχρονα.

Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να:

• Προθερμάνετε το φούρνο σας στον αέρα στους 190 βαθμούς και να βάλετε μία σχάρα στη μεσαία θέση.
• Λαδώστε καλά ένα ταψί
• Πάρετε κουταλιές από το μίγμα και πλάστε σε πεπλατυσμένα κεφτεδάκια.
• Βάλτε τα κεφτεδάκια στο ταψί και αλείψτε τα απαλά με λίγο επιπλέον λάδι.
• Ψήστε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση του ψησίματος. Τα φαλάφελ θα είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα σκούρο καστανό χρώμα.

Εκτύπωση

Σπιτικά φαλάφελ (όλα τα μυστικά)

Προετοιμασία

45 mins

Μαγείρεμα

8 mins

Συνολικός χρόνος

53 mins

 

Τηγανητά ή στο φούρνο, τα φαλάφελ (οι ρεβυθοκεφτέδες της Μέσης Ανατολής) γίνονται υπέροχο ορεκτικό ή και κυρίως γεύμα. Δείτε όλα τα μυστικά για να τα πετυχαίνετε κάθε φορά.

Course: Κυρίως γεύμα, ορεκτικό, Σνακ

Κουζίνα: Ανατολίτικη, Λιβανέζικη, Μεσογειακή, Νηστίσιμη, χορτοφαγική, Χωρίς Γλουτένη

Keyword: ρεβιθοκεφτέδες, σος ταχίνι, φαλάφελ

Μερίδες: 4 (Περίπου 20 φαλάφελ)

Θερμίδες: 350 kcal

Συγγραφέας: Ευθύμης

Συστατικά

Για τα ρεβύθια:

• 1 κούπα (200 γρ) ξερά ρεβύθια
• 3 κούπες νερό
• 2 κουταλιές μαγειρική σόδα

Για το μίγμα φαλάφελ:

• 2 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα (το λευκό και λίγο από το πράσινο μέρος)
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ή κόλιανδρο κομμένο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι πάπρικα, προαιρετικά
• 2 κουταλιές σουσάμι, προαιρετικά
• μαύρο πιπέρι

Για το τηγάνισμα:

• Λάδι για τηγάνισμα περίπου 3 εκ. ύψος

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τα ρεβύθια: Από την προηγούμενη μέρα, βάλτε τα ρεβύθια, το νερό και τη μία κουταλιά σόδα σε ένα μεγάλ μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η σόδα. Αφήστε τα για 12 ώρες τουλάχιστον.

2. Την επόμενη μέρα στραγγίστε καλά και ανακατέψτε τα με την υπόλοιπη μία κουταλιά σόδα. Αφήστε τα για 20-30 λεπτά, ξεπλύντε καλά και στραγγίστε.

3. Φτιάξτε το μίγμα για φαλάφελ: Βάλτε τα ρεβύθια, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι, το 1/4 κουταλάκι σόδα, την πάπρικα, το σουσάμι και το πιπέρι στο μπολ ενός πολυκόφτη και αλέστε μέχρι να πάρετε ένα πολύ λεπτοτριμμένο μίγμα. Μπορεί να χρειαστεί να σταματήσετε και να ανακατέψετε 1-2 φορές το εσωτερικό του μπολ. Αν έχετε μικρό πολυκόφτη κάντε το σε δόσεις.

4. Ξεκούραση: Βάλτε το μίγμα σε μπολ και φυλάξτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά (αυτό θα βοηθήσει στο να μη διαλύονται στο τηγάνι).

5. Φτιάξτε τα φαλάφελ: Πάρτε κοφτές κουταλιές από το μίγμα και πιέστε το ανάμεσα στα χέρια σας ώστε να σχηματίσετε μικρά μπαλάκια (μην τα κάνετε μεγάλα γιατί μπορεί να διαλυθούν).

6. Τηγάνισμα: Βάλτε το λάδι σε τηγάνι και θερμάνετε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία ( περίπου 180°C). Τηγανίστε για 3-4 λεπτά απο κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το έξτρα λάδι. Σερβίρετε.

Βίντεο

Σημειώσεις

Η ακριβής ποσότητα λαδιού για το τηγάνι θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του τηγανιού.Το λάδι θα πρέπει να φτάνει περίπου στη μέση των φαλάφελ.

Σερβίρετε με πίτες και σπιτικό χούμους ή τυρί κρέμα από γιαούρτι (λάμπνε).

.

Οδηγίες για ψήσιμο στο φούρνο:

• Προθερμάνετε το φούρνο σας στον αέρα στους 190 °C και βάλτε μία σχάρα στη μεσαία θέση.
• Λαδώστε καλά ένα ταψί.
• Πάρτε κουταλιές από το μίγμα και πλάστε σε πεπλατυσμένα κεφτεδάκια. Βάλτε τα κεφτεδάκια στο ταψί και αλείψτε τα απαλά με λίγο επιπλέον λάδι.
• Ψήστε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση του ψησίματος. Τα φαλάφελ θα είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα σκούρο καστανό χρώμα.

.

Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:

• Σαλάτα με ρεβύθια και ρύζι
• Εύκολοι γίγαντες στο φούρνο πλακί
• Αρακάς λαδερός με πατάτες
• Ψητό, καραμελωμένο σκόρδο στο φούρνο

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!