Εύκολη συνταγή για Ιταλική φοκάτσια με ελιές και κρεμμύδι που καραμελώνει κατά το ψήσιμο. Η ζύμη γίνεται με πολύ απλά υλικά και πρωταγωνιστής είναι το ελαιόλαδο.
Αυτή είναι μία εύκολη συνταγή για Ιταλική φοκάτσια (focaccia) με κρεμμύδι και ελιές. Μπορεί τα ψωμιά να φαντάζουν δύσκολα στο μυαλό κάποιοων ανθρώπων, και κάποια όντως είναι (όπως αυτό το Εφτάζυμο που φτιάχνουμε στην Κρήτη), αλλά αυτό εδώ θα σας εκπλήξει με την ευκολία του!
Το κρεμμύδι καραμελώνει και γλυκαίνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ενώ οι ελιές προσφέρουν μία ακαταμάχητη μεσογειακή νιστιμιά. Επιπλέον, το ελαιόλαδο κάνει αυτό το ψωμί τραγανό απ’έξω και μαστιχωτό από μέσα, ιδανικό για να το φάτε μαζί με το μεσημεριανό σας αλλά και για να το χρησιμοποιήσετε σε σάντουιτς ή σαν κολατσιό.
Πάντα λέω πως αν δεν λαδωθούν τα χέρια σου, τότε αυτό που έφαγες δεν ήταν φοκάτσια. Ελαιόλαδο (όχι πολύ) θα βάλετε και μέσα στη ζύμη και στο ταψί, αλλά και στην επιφάνεια του ψωμιού, προτού το φουρνίσετε. Το ελαιόλαδο είναι αυτό που θα δώσει στη φοκάτσια τη χαρακτηριστική γεύση αλλά και υφή.
Όσο για το πόσο νερό θα χρειαστεί, προτιμώ κρατάω την υγρασία στο 65-70% (δηλαδή 65 γρ νερό περίπου για κάθε 100 γρ αλεύρι) αλλά εσείς, ιδίως αν έχετε εμπειρία στα ψωμιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέχρι και 75% νερό, πράγμα που κάνει τη φοκάτσια πιο μαστιχωτή αλλά και το ζυμάρι σας πιο κολλώδες.
Το όνομα για αυτό το Ιταλικό ψωμί προέρχεται από το λατινικό “Panis Focacius” που σημαίνει ψωμί ψημένο στην επιφάνεια της θράκας. Παλιά, συνήθιζαν να καλύπτουν το ψωμί με κάρβουνα και να το ψήνουν με αυτόν τον τρόπο, δίνοντάς του ανεπανάληπτο άρωμα και γεύση. Αν είστε από τυχερούς και έχετε ξυλόφουρνο σας συνιστώ να το δοκιμάσετε. Αν όχι, τότε ο ταπεινός φούρνος της κουζίνας θα κάνει και αυτός τη δουλειά του.
Πως θα φτιάξετε σπιτική φοκάτσια
Τα βήματα είναι απλά και η συνταγή εύκολη, οπότε ακόμα και αν δεν έχετε ξαναζυμώσει ψωμί, μην αποθαρρυνθείτε!
- Αναμίξτε το νερό, τη μαγιά και λίγο από το αλεύρι και αφήστε το κατά μέρος μέχρι να δείτε κάποια δραστηριότητα (είτε φυσαλίδες είτε ένα ευχάριστο άρωμα μαγιάς).
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε μέχρι να πάρετε ένα λείο ζυμάρι. Αφήστε το να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Μεταφέρετέ το στο ταψί και αφήστε το να φουσκώσει για δεύτερη φορά.
- Πιέστε την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας και προσθέστε τα υλικά που θέλετε, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.
- Ψήστε μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Τι μπορώ να προσθέσω στην φοκάτσια;
Τη φοκάτσια την αγαπώ και σκέτη, μόνο με λίγες νιφάδες αλατιού στην επιφάνεια. Για αυτό εδώ το άρθρο επέλεξα να χρησιμοποιήσω ψιλοκομμένο κρεμμύδι το οποίο καραμελώνει και γλυκαίνει κατά το ψήσιμο, και ελιές σε φέτες. Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο. Άλλες επιλογές που έχετε είναι:
- σουσάμι (λευκό και μαύρο)
- ξερό κρεμμύδι σε νιφάδες, πελτές ντομάτας και ρίγανη (απλώστε τα πριν αλείψετε με το ελαιόλαδο)
- δενδρολίβανο
- κομμένα ντοματίνια ή αποξηραμένη ντομάτα
- ψιλοκομμένη πιπεριά ελιές (πράσινες ή μαύρες)
- λίγο τριμμένο σκληρό τυρί ή φέτα
Τι θα κάνετε αν το ψωμί σας μυρίζει σαν μαγιά
Καμιά φορά τυχαίνει το σπιτικό ψωμί να έχει έντονη τη μυρωδιά της μαγιάς. Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους ίσως συμβαίνει κάτι τέτοιο είναι οι παρακάτω, οπότε φροντίστε να τους αποφύγετε:
- Η ποσότητα της μαγιάς είναι παραπάνω από το κανονικό. Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν παραπάνω ποσότητα μαγιάς προκειμένου το ψωμί να φουσκώσει πιο γρήγορα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα έντονη μυρωδιά μαγιάς στο ψωμί. Προτιμήστε λιγότερη μαγιά και περισσότερο χρόνο φουσκώματος.
- Αν προσθέσετε ζεστό νερό στη μαγιά για να τη βοηθήσετε να ενεργοποιηθεί πιο γρήγορα, τότε μπορεί να έχετε πάλι το ίδιο αποτέλεσμα. Προτιμήστε νερό στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος (περιπου 25 βαθμούς) και όχι πιο ζεστό.
- Βάλτε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, αλλά όχι σε θερμοκρασία πάνω από 26-30 βαθμούς κελσίου.
- 1 κούπα (130 γρ) αλεύρι σκληρό
- 2 3/4 κούπας (360 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/3 κούπας (320 γρ) νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1– 1.5 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλιές σούπας (22 γρ) ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά
- 2 κουταλάκια μέλι ή ζάχαρη
- 2 κουταλιές σούπας 22 γρ ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας (22 γρ) ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας (30 γρ) νερό
- 1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
- 0.5 κουταλάκι αλάτι σε νιφάδες (ανθός)
- 1/4 κούπας ελιές σε ροδέλες
- 1/4 κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-
Ενεργοποιήστε τη μαγιά: Αναμίξτε όλο το νερό, τη μαγιά και 2-3 κουταλιές από το αλεύρι και αφήστε το κατά μέρος μέχρι να δείτε κάποια δραστηριότητα (είτε φυσαλίδες είτε ένα ευχάριστο άρωμα μαγιάς).
-
Φτιάξτε τη ζύμη: Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε μέχρι να πάρετε ένα λείο ζυμάρι. Αφήστε το να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες).
-
Μεταφέρετέ το στο ταψί και απλώστε το σε όλη τον επιφάνεια. Αν η ζύμη δεν απλώνεται καλά και σας μαζεύει, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Δεν χρειάζεται να καλύψει ολόκληρο το ταψί, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του. Κατόπιν, αφήστε το να φουσκώσει για δεύτερη φορά.
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C στις αντιστάσεις.
-
Δώστε του το σχήμα: Βρέξτε τα δάχτυλά σας και πιέστε τα μέχρι μέσα σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού. Προσθέστε τα υλικά που θέλετε.
-
Ανακατέψτε καλά με ένα πηρούνι το ελαιόλαδο με το νερό μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Αλείψτε την επιφάνεια της φοκάτσια και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
-
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά (αυτό είναι προαιρετικό, αν θέλετε πιο αφράτη φοκάτσια) και ψήστε στη μεσαία/κάτω σχάρα για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σκληρό αλεύρι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Μετά τη δεύτερη μέρα ζεστάνετε ελαφρά τη φοκάτσια στο φούρνο ή στην τοστιέρα, πριν τη σερβίρετε.
.
Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση