Εσείς ξέρετε το μυστικό για το καλύτερο, ζουμερό βραστό καλαμπόκι; Αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή θα σας δώσει το πιο γευστικό καλαμπόκι που φάγατε ποτέ!
Δεν ξέρω πολλούς που να μπορούν να αντισταθούν σε ένα κομμάτι κατακίτρινο, ζουμερό και λαχταριστό καλαμπόκι. Ίσως αυτός να είναι και ο λόγος που υπάρχει σε πολλές κουζίνες ανά τον κόσμο, όπως η αμερικάνικη, η μεξικάνικη και η ελληνική.
Στην Ελλάδα συνήθως το βρίσκουμε το καλοκαίρι στους δρόμους των πόλεων και των λιμανιών να πουλιέται από πλανόδιους πωλητές οι οποίοι το ψήνουν στα κάρβουνα και το σερβίρουν λιτά με λίγο αλάτι (το μόνο που πραγματικά χρειάζεται επιπλέον).
Στην αμερικάνικη κουζίνα το απαντάμε συνήθως ως συνοδευτικό δίπλα σε κάποια πρωτείνη (αυτό το κοτόπουλο με βαλσάμικο και μέλι είναι ιδανικός συνδυασμός) ενώ στη μεξικάνικη κουζίνα το βρίσκουμε και πάλι ως “φαγητό του δρόμου” street food δηλαδή, με το όνομα elote. Το elote σερβίρεται πασπαλισμένο με μαγιονέζα ή sour cream, χυμό από λάιμ, ένα τυρί που μοιάζει με τη δική μας φέτα και αρκετά μπαχαρικά.
Το πιο δύσκολο πράγμα που έχετε να κάνετε γι’ αυτή τη συνταγή είναι να διαλέξετε το πιο καλό και φρέσκο καλαμπόκι που μπορείτε να βρείτε! Πως θα το κάνετε αυτό; Προσέξτε ώστε τα φύλλα που περικλύουν το καλαμπόκι να είναι πράσινα και όχι κιτρινισμένα, να φαίνονται χλωρά και ζωηρά και να τυλίγουν σφιχτά το καλαμπόκι. Τα “μαλιά” που τυχόν προεξέχουν από την κορυφή θα πρέπει επίσης να μην είναι πολύ ξερά.
Ο καλύτερος τρόπος για σπιτικό καλαμπόκι είναι να το βράσουμε, αφού ακόμα και αν κάποιοι τυχεροί έχετε πρόσβαση σε μπάρμπεκιου, αυτό απαιτεί αρκετή παραπάνω προετοιμασία. Το μυστικό λοιπόν για ένα τέλειο βραστό καλαμπόκι είναι να μην το παραβράσουμε.
-Γιατί;
-Θα σας εξηγήσω αμέσως.
-Τα λαχανικά όπως το καλαμπόκι και ο αρακάς περιέχουν φυσικά ζάχαρα τα οποία τους προσδίδουν μία γλυκιά και ευχάριστη γεύση. Αυτά τα ζάχαρα αρχίζουν να μετατρέπονται σε άμυλο από τη στιγμή της συγκομιδής αλλά και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας (μαγείρεμα). Γι’ αυτό το λόγο, όχι μόνο πρέπει να προσπαθούμε να επιλέξουμε όσο το δυνατό πιο φρέσκα λαχανικά αλλά επιπλέον πρέπει να προσέχουμε ώστε να μην τα παραμαγειρέψουμε. Με τις σημερινές ποικιλίες μερικά λεπτά βράσιμο αρκούν για το καλαμπόκι και ένα με δύο λεπτά αρκούν για έναν αρακά καλής ποιότητας. Δείτε και αυτή τη συνταγή για αρακά λαδερό με πατάτες.
Πως θα φτιάξετε βραστό καλαμπόκι
Μόνο 4 υλικά χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή, και 20 λεπτά. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Βάλτε μία μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσει.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε τα καλαμπόκια και αφαιρέστε τα μαλιά τους.
- Βάλτε 2 κουταλιές ζάχαρη, μία κουταλιά αλάτι και 2 κουταλιές χυμό λεμόνι στην κατσαρόλα.
- Μόλις το νερό βράσει, προσθέστε τα καλαμπόκια και σκεπάστε με το καπάκι.
- Μόλις ο βρασμός επανέλθει, κλείστε το μάτι της κουζίνας και αφήστε τα καλαμπόκια στο καυτό νερό για 7-8 λεπτά.
Πόση ώρα πρέπει να βράσει το καλαμπόκι;
Αν ρίξετε το καλαμπόκι σε βραστό νερό και δεν κλείσετε το μάτι της κουζίνας αλλά συνεχίσετε να το βράζετε κανονικά, τότε 5 λεπτά είναι αρκετά για τις περισσότερες ποικιλίες καλαμποκιού. Μία καλύτερη μέθοδος είναι να κλείσετε το μάτι και αφήσετε το καλαμπόκι να μαγειρευτεί στο ζεστό νερό για 7-8 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμα και αν το ξεχάσετε για λίγη ώρα δεν κινδυνεύει να παραψηθεί και να σκληρήνει.
Το λεμόνι και η ζάχαρη μαζί με το αλάτι λειτουργούν ως ενισχυτικά γεύσης τα οποία κάνουν το βραστό καλαμπόκι ακόμα πιο νόστιμο επειδή ανδεικνύουν τα φυσικά του αρώματα. Για τον ίδιο λόγο, πολλές συνταγές χρησιμοποιούν γάλα για να βράσουν το καλαμπόκι, αλλά προσωπικά το θεωρώ σπατάλη υλικών, αφού με λίγη ζάχαρη πετυχαίνουμε το ίδιο αποτέλεσμα. Και μη φοβάστε, η περισσότερη ζάχαρη μένει στο νερό της κατσαρόλας…
Θέλετε να πασπαλίσετε το καλαμπόκι σας με κάτι επιπλέον;
Μία γενναία δόση αλατιού είναι το μόνο που πραγματικά χρειάζεται ένα βραστό καλαμπόκι για να γίνει υπέροχο. Αν παρ’ όλα αυτά θέλετε να προσθέσετε και κάτι επιπλέον, εξετάστε και τις παρακάτω επιλογές:
- γλυκιά ή καυτερή πάπρικα
- καπνιστή πάπρικα
- αποξηραμένο κρεμμύδι σε νιφάδες
- ρίγανη
- κύμινο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- τριμμένη φέτα
- τυροκαυτερή
- παρμεζάνα
- μαγιονέζα
- αγελαδινό βούτυρο
Πόσο κρατάει το καλαμπόκι στο ψυγείο;
Το φρέσκο καλαμπόκι θα κρατήσει στο ψυγείο για 3-4 περίπου ημέρες. Εγώ προτιμώ να το αφήνω με τα φύλλα του, αλλά μπορείτε και να τα αφαιρέσετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, τυλίγω κάθε καλαμπόκι με ένα κομμάτι χαρτί υγείας το οποίο θα αποροφήσει την περιττή υγρασία και θα το προστατέψει από το να χαλάσει. Κατόπιν, βάζω όλα μαζί τα καλαμπόκια σε μία μεγάλη σακούλα τροφίμων καλά κλεισμένη και τα αποθηκεύω στο ψυγείο.
- 4-5 καλαμπόκια καθαρισμένα
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 κουταλιές λευκή ζάχαρη
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- επιπλέον αλάτι και βούτυρο για το σερβίρισμα
-
Βράστε το νερό: Γεμίστε μία μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και βάλτε τη να βράσει (το νερό πρέπει να είναι ερκετό ούτως ώστε η θερμοκρασία του να μην μειωθεί πολύ όταν προσθέσουμε τα καλαμπόκια). Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
-
Καθαρίστε τα καλαμπόκια: αφαιρέστε τα φύλλα και τα μαλλιά από το καλαμπόκι. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε με νερό για πειρσότερη ευκολία.
-
Βράστε το καλαμπόκι: όταν το νερό βράσει καλά, προσθέστε τα καλαμπόκια και σκεπάστε με το καπάκι. Μόλις αρχίσει πάλι να βράζει, κλείστε το μάτι της κουζίνας και αφήστε το να μαγειρευτεί για 7-8 λεπτά.
-
Σερβίρετε: σερβίρετε αμέσως με επιπλέον αλάτι και αγελαδινό βούτυρο.
Βίντεο
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση