Κέικ λεμονιού με ελαιόλαδο και καρύδα

Μία εύκολη συνταγή για ένα κέικ χωρίς βούτυρο, αλλά με ελαιόλαδο και άρωμα καρύδας και λεμονιού. Ιδανικό για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ.

Σας έχει τύχει να πηγαίνετε για μερικές μέρες επίσκεψη στο πατρικό σας, και να φεύγετε με μερικά κιλά παραπάνω; Ε λοιπόν, αυτό είναι πλέον κάτι δεδομένο για εμένα! Και δεν μπορώ να πω πως τα φαγητά που κάνει η μαμά μου είναι παχυντικά ή ανθυγιεινά, απλώς είναι πάρα πολλά! Και πάντα – μα πάντα – έχει ένα φρεσκοψημένο, μυρωδάτο κέικ με ελαιόλαδο, καρύδα και λεμόνι να με περιμένει! Ναι, ακόμα και στην ηλικία μου, η μαμά μου αρέσκεται στο να με κακομαθαίνει 🙂

Αυτό το κέικ βγαίνει πολύ αφράτο, ψηλό, με όμορφο κίτρινο εσωτερικό, μέσα στο οποίο μπορείς να διακρίνεις κάποιες πορτοκαλί ανταύγειες λόγω του τριμμένου καρότου το οποίο μπαίνει μέσα στη ζύμη. Το καρότο, εκτός από την υγρασία που προσφέρει στο κέικ ώστε να μην ξεραίνεται και να μπαγιατεύει εύκολα, προσθέτει και επιπλέον θρεπτικά συστατικά καθώς και μία ήπια γλυκύτητα.

Ένα μικρό θέμα έχω μόνο με αυτό το κέικ. Έστω και αν το κάνω ΑΚΡΙΒΩΣ όπως το κάνει και η μαμά μου, το δικό της είναι πάντα λίγο καλύτερο! Πείτε μου, πως γίνεται κάτι τέτοιο; Λοιπόν, μετά από προσεκτική σκέψη και ενδελεχή έλεγχο όλων των παραγόντων που συντελούν στην επιτυχία ενός κέικ, κατέληξα στο ότι δύο είναι οι πιθανές αιτίες για το γεγονός αυτό. Πρώτον, η μαμά μου βάζει στο κέικ όλη της την αγάπη και δεύτερον, η αλουμινένια φόρμα που χρησιμοποιεί ψήνει τα κέικ με καλύτερο τρόπο… Για την πρώτη περίπτωση δε μπορώ να κάνω κάτι. Για τη δεύτερη περίπτωση, σκέφτομαι την επόμενη φορά που θα επισκεφτώ το πατρικό μου, να ρίξω – κατά λάθος – τη φόρμα αυτή μέσα στη βαλίτσα μου (ελπίζω αυτό να μην το διαβάζει η μαμά μου!)

Αυτό το κέικ είναι υπέροχο από μόνο του, χωρίς επιπλέον κρέμες και επικαλύψεις, ίσως μόνο με μία απλή επικάλυψη από ζάχαρη άχνη. Εγώ συνηθίζω να το τρώω ως πρωινό μαζί με ένα ποτήρι γάλα, ή ως απογευματινό μαζί με τον καφέ ή το τσάι μου. Αλλά ότι ώρα και να θελήσετε να το φάτε, σίγουρα θα το απολαύσετε!

Αν εκτός από γλυκές συνταγές ενδιαφέρεστε και για αλμυρές, δείτε και αυτό το κρητικό γαμοπίλαφο με κοτόπουλο! Ελαφρύ και γευστικότατο, είναι ένα πολύ όμορφο γεύμα!

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο αν σας άρεσε και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε ως συνδρομητές (είναι εντελώς δωρεάν) για να ενημερώνεστε μέσω μέιλ για νέες συνταγές (αραιά και που) ή μπορείτε απλώς να με ακολουθήσετε σε Instagram,   Pinterest,   Facebook

5 from 1 vote

Εκτύπωση

Κέικ με ελαιόλαδο, καρύδα και λεμόνι

Προετοιμασία

20 mins

Μαγείρεμα

50 mins

Συνολικός χρόνος

1 hr 10 mins

 

Μία εύκολη συνταγή για ένα κέικ χωρίς βούτυρο, αλλά με ελαιόλαδο και άρωμα καρύδας και λεμονιού. Ιδανικό για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ.

Course: Γλυκό, Επιδόρπιο

Κουζίνα: Ελληνική, Μεσογειακή

Keyword: Ελαιόλαδο, καρύδα, κέικ, λεμόνι

Μερίδες: 14

Θερμίδες: 378 kcal

Συγγραφέας: Ευθύμης

Συστατικά

• 1 κουπα ελαιόλαδο
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 αυγά μέτρια
• 1 κουταλάκι τσαγιού βανίλια
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κούπα γάλα
• 1/4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
• 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι τσαγιού σόδα
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα καρύδα
• 1 κούπα καρότο τριμμένο
• Λίγη άχνη για πασπάλισμα

Οδηγίες

1. Φέρτε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ˚C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μία φόρμα για κέικ (χωρητικότητας περίπου 10 κούπες)

2. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν.

   Σε ένα μεγάλο ποτήρι ή κούπα, ανακατέψτε το γάλα, το λεμόνι και τη βανίλια.
   

3. Χτυπήστε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλάτι με ένα μίξερ (η ακόμα και με αυγοδάρτη) μέχρι η ζάχαρη σχεδόν να διαλυθεί.

   Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

   Ελαττώστε ταχύτητα και προσθέστε το ένα τρίτο από το αλεύρι, ακολουθώντας με το μισό γάλα, το επόμενο ένα τρίτο από το αλεύρι το υπόλοιπο γάλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Μην ανακατέψετε πολύ γιατί το κέικ θα βγει σκληρό.

   Προσθέστε την καρύδα και το καρότο και ανακατέψτε απαλά.

4. Βάλτε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε για 50 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του να βγει καθαρή.

   Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, ξεφορμάρετε και αφήστε το πάνω σε μία σχάρα να κρυώσει εντελώς.

5. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Καλή σας όρεξη!