Αυτό το κοκκινιστό κοτόπουλο ή κοτόπουλο του κυνηγού (κατσιατόρε) είναι μία παραδοσιακή Ιταλική συνταγή. Τα τρυπητά μακαρόνια στη σάλτσα το κάνουν ένα απολαυστικό φαγητό.
Συνταγή από την Ιταλία σήμερα, αν και το κοτόπουλο κατσιατόρε μοιάζει πάρα πολύ με το δικό μας γνωστό κοκκινιστό κοτόπουλο. Κοτόπουλο του κυνηγού λοιπόν! Κάθε φορά που το ακούω αυτό, σκέφτομαι μία πολύ εύκολη συνταγή με απλά, καθημερινά και φρέσκα υλικά, σαν κι αυτά δηλαδή που έχει ένας κυνηγός στην καλύβα του! Τα χοντρά μακαρόνια ταιριάζουν πάρα πολύ με το ύφος αυτής της συνταγής και συνθέτουν ένα πολύ χορταστικό πιάτο.
Το κοκκινιστό κοτόπουλο είναι μία αντιπροσωπευτική συνταγή της φτωχικής κουζίνας (cucina povera) κύριο χαρακτηριστικό της οποίας είναι η δημιουργία πεντανόστιμων φαγητών με φτηνά και απλά υλικά υλικά. Δείτε για παράδειγμα αυτό το μεσογειακό κριθαρώτο με λαχανικά! Χρησιμοποιώντας ολόκληρο το κοτόπουλο σε κομμάτια (και όχι μόνο μπουτάκια ή κάποιο άλλος κομμάτι) παίρνουμε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση και ταυτόχρονα μειώνουμε το κόστος του φαγητού μας. Εξάλλου, σε κάθε σπίτι υπάρχει κάποιος που θέλει το μπούτι, κάποιος άλλος που προτιμάει στήθος και ένας τρίτος που του αρέσει ο λαιμός και η πετροκοιλιά!
Η συνταγή αυτή έχει και ένα στεροειδή γλυκάνισο ο οποίος δίνει ένα απαλό και ιδιαίτερο άρωμα, αλλά αν θεωρείτε ότι δεν ταιριάζει με τα γούστα σας μπορείτε να τον παραλείψετε. Τα τρυπητά μακαρόνια ταιριάζουν πάρα πολύ με τη ρουστίκ αισθητική του πιάτου και επιπλέον, ρουφάνε αρκετή σάλτσα με αποτέλεσμα να γίνονται ακαταμάχητα. Σας τα προτείνω ανεπιφύλακτα!
Μερικές σημειώσεις/συνταγές:
- Το κοτόπουλο θα τσιτσιρίσει όταν το σοτάρετε, αλλά μην το φοβηθείτε. Το καλό σοτάρισμα θα δώσει γεύση στο φαγητό σας.
- Για να ελαττώσετε το «τσιτσίρισμα» στεγνώστε κάθε κομμάτι καλά με χαρτί κουζίνας.
- Μισοβράστε τα μακαρόνια και τελειώστε τα μέσα στην σάλτσα. Θα εκπλαγείτε με τη διαφορά!
Σχετικές συνταγές με κοτόπουλο
- Δοκιμάστε αυτό το ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με κρέμα καρύδας
- Ή αυτό το Κρητικό γαμοπίλαφο με κοτόπουλο
Μοιραστείτε αυτό το άρθρο αν σας άρεσε και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε ως συνδρομητές (είναι εντελώς δωρεάν) για να ενημερώνεστε μέσω μέιλ για νέες συνταγές (αραιά και που) ή μπορείτε απλώς να με ακολουθήσετε σε Instagram, Pinterest, Facebook
- 1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε 6-8 κομμάτια
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες (ή ψιλοκομμένες για πιο έντονη γεύση)
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 2 κούπες χυμό ντομάτας
- Αλάτι και πιπέρι
- 10-15 ελιές καλαμών
- 1/3 κούπας φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
- [br]
- 1 πακέτο μακαρόνια
- Παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
-
Ξεπλύντε καλά το κοτόπουλο και αφήστε το να στραγγίξει. Στεγνώστε εντελώς με χαρτί κουζίνας.
-
Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο (αν δεν χωράει σε μία στρώση κάντε το σε 2 δόσεις). Μην κουνάτε το κοτόπουλο, αφήστε το να σοταριστεί καλά από τη μία πλευρά και όταν είναι έτοιμο θα δείτε ότι θα ξεκολάει από μόνο του.
-
Σοτάρετε και από τη δεύτερη πλευρά και μεταφέρετέ το σε μία πιατέλα.
-
Στο ίδιο σκεύος και σε μέτρια θερμοκρασία σοτάρετε το κρεμμύδι, σκόρδο, γλυκάνισο, δάφνη και πιπέρι, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
-
Προσθέστε πίσω το κοτόπουλο, σβήστε με το κρασί και μετά από ένα λεπτό προσθέστε τη ντομάτα, το αλάτι και τόσο νερό όσο σχεδόν να σκεπάζει το κοτόπουλο (σχεδόν είπαμε, όχι εντελώς!) Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 30-45 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Στα μισά του μαγειρέματος γυρίστε τα κομμάτια με ένα πιρούνι.
-
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο βράστε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό, αλλά ένα με δύο λεπτά λιγότερο.
-
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιατέλα, σουρώστε τα μακαρόνια και ρίξτε τα μέσα στη σάλτσα. Προσθέστε το βασιλικό και τις ελιές και μαγειρέψτε για ένα με δύο λεπτά μέχρι τα μακαρόνια να είναι έτοιμα.
-
Σερβίρετε το κοτόπουλο μαζί με τα μακαρόνια και φρεσκοτριμμένη παρμαζάνα.
-
Καλή σας όρεξη!
Δείτε και αυτό το γρήγορο κοτόπουλο με βαλσάμικο, μέλι και ξερά φρούτα
Αφήστε μια απάντηση