Μάθετε όλα τα μικρά μυστικά για το κλασσικό κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες και μαρινάδα με λεμόνι ώστε να γίνει ακόμα πιο ζουμερό και νόστιμο.

Το λεμονάτο κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες, το ρολό με κιμά, το ρυζότο με κοτόπουλο σε στιλ γαμοπίλαφου και το παστίτσιο που δεν χορταίνεις είναι από τα πιο κλασσικά μαμαδίστικα φαγητά που μου έρχονται πάντα στο μυαλό, ιδίως όταν θέλω ένα φαγητό που να αποπνέει ζεστασιά και θαλπωρή.

Ιδίως το κοτόπουλο έχει το πλεονέκτημα πως φτιάχνεται εύκολα, δεν απαιτεί πολύωρη προετοιμασία και είναι και υγιεινό, αφού δεν περιέχει πολλά λιπαρά και αποτελεί ένα ισορροπημένο γεύμα.

Κάθε φορά που το ψήνω προσπαθώ να προσθέτω και μερικά λαχανικά εκτός απο τις πατάτες για να το κάνω ακόμα πιο υγιεινό. Το χειμώνα μου αρέσει να προσθέτω στο ταψί μερικά καρότα και λίγο κουνουπίδι, ενώ το καλοκαίρι ιδανικά είναι τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές.

Ότι λαχανικά και αν επιλέξετε, αν θέλετε να τα ψήσετε όλα στον ίδιο χρόνο, θα πρέπει να προσέξετε το μέγεθος στο οποίο θα τα κόψετε. Λαχανικά τα οποία ψήνονται γρήγορα τα κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια και λαχανικά τα οποία απαιτούν περισσότερο χρόνο κόβονται σε μικρότερα κομμάτια.

Πως θα πετύχετε ζουμερό κοτόπουλο στο φούρνο

Αρχικά θα πρέπει να διαλέξετε το κατάλληλο κομμάτι από το κοτόπουλο.

Παραδοσιακά, οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας χρησιμοποιούσαν ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, αλλά αυτό γινόταν κυρίως επειδή στα παλιά τα χρόνια δεν πωλούνταν ξεχωριστά τα μπουτάκια από το στήθος. Ή απλά εσφαζαν ένα κοτόπουλο και για ευκολία το έβαζαν στο φούρνο με μερικές πατάτες και λίγο λεμονάκι.

Το πρόβλημα με αυτήν την πρακτική είναι πως το στήθος το οποίο αποτελείται από λευκό άπαχο κρέας χρειάζεται εντελώς διαφορετική διαχείριση από τα υπόλοιπα μέρη του κοτόπουλου προκειμένου να μην στεγνώσει και να παραμείνει ζουμερό.

Για το λόγο αυτό, σε αυτή την συνταγή είναι προτιμότερο να επιλέξετε μπουτάκια, ή ολόκληρο το πόδι του κοτόπουλου και να αφήσετε το στήθος για άλλες συνταγές όπως αυτό το καραμελωμένο κοτόπουλο με μέλι και βαλσάμικο.

Αλατίστε το κοτόπουλο από την προηγούμενη μέρα ή μερικές ώρες πριν το μαγειρέψετε.

Αλατίζοντας το κρέας (όχι μόνο το κοτόπουλο) από την προηγούμενη μέρα και όχι αμέσως πριν το μαγειρέψουμε το βοηθάμε να μείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο. Επειδή το αλάτι εισχωρεί στο εσωτερικό και επειδή έχει την ιδιότητα να δεσμεύει υγρασία το βοηθάει στο να χάσει όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά.

Φέρτε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν βάλετε οποιοδήποτε κομμάτι κρέας στο φούρνο κατευθείαν από το ψυγείο, τότε μέχρι να ψηθεί στο εσωτερικό του, το εξωτερικό στρώμα θα έχει παραψηθεί. Βγάλτε λοιπόν το κοτόπουλο από το ψυγείο μία με δύο ώρες πριν το μαγειρέψετε προκειμένου να πετύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Χρησιμοποιήστε μία μαρινάδα

Θα δώσετε γεύση και θα κάνετε το κρέας πιο τρυφερό. Η κλασσική μαρινάδα για το κοτόπουλο στο φούρνο είναι το ελιαόλαδο με φρέσκοστυμμένο λεμόνι. Έχω παρατηρήσει ότι κάποιες φορές το λεμόνι μπορεί να χαλάσει την υφή του κρέατος, ιδίως του στήθους και ιδίως όταν αυτό είναι στη μαρινάδα για περισσότερες από 2 ώρες.

Αν χρησιμοποιήσετε μπουτάκια ή ολόκληρα πόδια από κοτόπουλιο δεν θα έχετε πρόβλημα ακόμα και αν τα μαρινάρετε από το προηγούμενο βράδυ. Ο Πετρετζίκης σε αυτή τη συνταγή προσθέτει λίγο μέλι και μουστάρδα στη μαρινάδα και το αφήνει έως και μιάμιση μέρα στο ψυγείο χωρίς πρόβλημα.

Πρέπει να σκεπάσω το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο;

Αυτό θα εξαρτηθεί από το φούρνο σας, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις δεν θα χρειαστεί. Παρόλα αυτά, αν δείτε ότι το κοτόπουλο ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το. Προς το τέλος του μαγειρέματος αφαιρέστε το και ανάψτε το γκριλ για μερικά λεπτά ώστε να πετύχετε τραγανή πετσούλα.

Να θυμάστε πως για λόγους υγιεινής προσέχουμε ώστε η γυαλιστερή πλευρά του αλουμινόχαρτου να έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα.

Συνταγή

Εκτύπωση