Κρητικά κουλουράκια λαδιού με πορτοκάλι και σουσάμι. Είναι νηστίσιμα, τριφτά και αφράτα, ιδανικά για πρωινό ή για τον καφέ. Παραδοσιακή συνταγή από τη γιαγιά μου.
Αυτή η συνταγή για κουλουράκια λαδιού με σουσάμι είναι από αυτές τις παλιές, παραδοσιακές συνταγές που περνάνε από γενιά σε γενιά γραμμένες σε παλιά τετράδια πάνω στα οποία μπορούμε να δούμε τα σημάδια που έχει αφήσει ο χρόνος. Οι περισσότερες παραδοσιακές Κρητικές συνταγές όπως αυτά εδώ τα κουλούρια αλλά και αυτά τα Καλορίζικα αμυγδάλου γίνονται εύκολα, με απλά υλικά υλικά και χωρίς πολύ προσπάθεια. Δεν θα χρειαστείτε καν μίξερ. Επιπλέον, γίνονται χωρίς αυγά και άλλα ζωικά προιόντα πράγμα που σημαίνει πως είναι νηστίσιμα και φυσικά κατάλληλα για τη Σαρακοστή.
Η γιαγιά μου συνήθιζε να τα φτιάχνει σε μία μεγάλη λεκάνη και ανακάτευε όλα τα υλικά με το ένα της χέρι – το άλλο το κρατούσε καθαρό για να μπορεί να πιάνει το αλεύρι και να προσθέτει σταδιακά όσο χρειάζεται (όσο πάρει μου έλεγε) προκειμένου να φτιάξει το ζυμάρι. Και αυτός φυσικά είναι και ο εφιάλτης κάθε σύγχρονης οικιακής μαγείρισας και μάγειρα: η συνταγή που στις ποσότητες των υλικών (ιδίως για το αλεύρι) γράφει “όσο πάρει”.
Αυτή η πρόταση βέβαια, όσο τρομακτική και αν ακούγεται – αφού το “όσο πάρει” είναι μία μέτρηση αφηρημένη η οποία επιδέχεται πολλές μεταφράσεις – κρύβει και μία μεγάλη δόση σοφίας μέσα της. Επειδή αλεύρι από αλεύρι μπορεί να διαφέρει, με αποτέλεσμα κάποιο να απορροφάει περισσότερα υγρά από κάποιο άλλο. Για το λόγο αυτό η γιαγιά μου βασιζόταν στην υφή και στην όψη της ζύμης για να καταλάβει πότε ήταν έτοιμη.
Παρόλα αυτά, εγώ σας έχω μετρήσει τα υλικά σε κούπες και σε γραμμάρια για τη δική σας ευκολία. Απλώς να θυμάστε ότι συνήθως σε τέτοιου είδους συνταγές δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι μονομιάς. Κρατάμε λίγο στην άκρη και το προσθέτουμε μόνο αφού κρίνουμε πως η ζύμη μας κολλάει πολύ ή είναι αρκετά αραιή. Επίσης, τον έλεγχο αυτό στην υφή τον κάνουμε αφού έχουμε ξεκουράσει τη ζύμη για 10-15 λεπτά, ώστε να δώσουμε το χρόνο στο αλεύρι να απορροφήσει με την ησυχία του όλα τα υγρά της συνταγής.
Αφού φτιάξετε κι εσείς τη ζύμη θα πάρετε μικρά κομματάκια και θα τα ζυμώσετε για λίγο μέσα στο χέρι σας πριν τα πλάσετε σε κορδόνια προκειμένου να αναπτύξουν λίγη συνεκτικότητα. Αυτά τα κουλουράκια λαδιού δεν έχουν καθόλου αυγά, αλλά και ο χυμός πορτοκαλιού είναι λίγος αναλογικά με την ποσότητα του λαδιού. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο γίνονται αφράτα, τριφτά και όχι σκληρά, αλλά αυτή είναι επίσης και η αιτία που κάποιες φορές όταν τα πλάθουμε μπορεί να μας διαλύονται.
Το πρόβλημα αυτό θα το επιλύσετε με το να ζυμώσετε κάθε μπαλίτσα ζύμης για λίγο ανάμεσα στα χέρια σας. Με τον τρόπο αυτό αναπτύσσεται η γλουτένη και γίνονται πιο συνεκτικά. Αν σας αρέσει το πλάσιμο αλλά κάποιες φορές θέλετε και κάτι πιο γρήγορο που δεν απαιτεί πολύ κόπο, τότε αξίζει να δοκιμάσετε και αυτά τα μαλακά μπισκότα σοκολάτας με ταχίνι και ελαιόλαδο.
Το κυριότερο ίσως συστατικό για αυτά τα κουλουράκια είναι το κανελόλαδο. Το κανελόλαδο είναι αυτό που τους δίνει την χαρακτηριστική τους μυρωδιά, ένα μεθυστικό άρωμα που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Δυστυχώς δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τριμμένη κανέλα. Το αποτέλεσμα ΔΕΝ θα είναι το ίδιο γευστικά. Κανελόλαδο βρίσκαμε παλιά στο φούρνο του χωριού, αλλά σήμερα το βρίσκω σε μαγαζιά με μπαχαρικά και είδη ζαχαροπλαστικής.
Επιπλέον, αν θέλετε να τα κάνετε λίγο πιο ελαφριά μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό ελαιόλαδο με κάποιο άλλο λάδι όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο.
Το μυστικό για να κολλήσει το σουσάμι πάνω στα κουλούρια
Βάλτε το σουσάμι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύντε το με νερό. Κατόπιν, ανακατέψτε το με λίγη ζάχαρη, η οποία θα λιώσει από την υγρασία και θα το βοηθήσει να κολλήσει πάνω στα κουλουράκια.
- 1/2 κούπα (110 γρ) ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
- Μία πρέζα αλάτι
- 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρική
- 2 1/2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 κούπα (220 γρ) ελαιόλαδο (ή μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο)
- 1/4 κούπας (60 γρ) χυμό πορτοκάλι
- 2 κουταλιές (30 γρ) ρακί
- 1/2 κουταλάκι κανελόλαδο (αιθέριο έλαιο κανέλας)
- 3 1/2 κούπες (420 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 κούπας σουσάμι
- 1 κουταλιά ζάχαρη
Φτιάξτε τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το πορτοκάλι, τη ρακή και το κανελόλαδο και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Κρατήστε τη μισή κούπα από το αλεύρι στην άκρη και προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κούπες στο μπολ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη να ξακουραστεί για 10-15 λεπτά. Αν μετά την ξεκούραση είναι πολύ μαλακή ή σας κολλάει στα χέρια, προσθέστε σταδιακά το επιπλέον αλεύρι μέχρι να γίνει εύπλαστη και μαλακή.
Προετοιμάστε το σουσάμι: Βάλτε το σουσάμι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύντε το με νερό και αφήστε το να στραγγίξει. Ανακατέψτε το με την μία κουταλιά ζάχαρη και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο ή μπολ.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.
Πλάστε τα κουλουράκια: Πάρτε ένα μπαλάκι ζύμης στο μέγεθος μικρού καρυδιού. Ζυμώστε το ανάμεσα στα χέρια σας μέχρι να γίνει αρκετά εύπλαστο και κατόπιν σχηματίστε ένα κορδόνι στο πάχος του μικρού σας δαχτύλου. Αν κατά το πλάσιμο σας διαλύεται, ζυμώστε το λίγο παραπάνω. Σκορπίστε λίγο σουσάμι στον πάγκο εργασίας σας και κυλίστε το κορδόνι ζύμης πανω από το σουσάμι. Μεταφέρτε το στο ταψί και δώστε του σχήμα S ή Ο.
Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα αποθηκεύσετε.
Τα κουλουράκια διατηρούνται καλά κλεισμένα σε αεροστεγές μπολ για τουλάχιστον 15 μέρες.
.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση