Η παραδοσιακή συνταγή για τα κρητικά κουλουράκια αμυγδάλου τα οποία γίνονται με ελαιόλαδο. Αυτά τα καλορίζικα είναι διπλοφουρνιστά, τραγανά, πεντανόστιμα και νηστίσιμα!
Περίμενα αρκετό καιρό για να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή η οποία τυχαίνει να είναι και μία από τις πιο αγαπημένες μου! Φυσικά, μιλάω για τα ακαταμάχητα κρητικά κουλουράκια με αμύγδαλα, τα οποία μπορεί και να τα έχετε ακούσει ως καλορίζικα. Στην οικογένειά μου τα λέμε και παξιμαδάκια επειδή τα φουρνίζουμε δύο φορές, δηλαδή τα παξιμαδιάζουμε! Αυτά τα κουλουράκια μοιάζουν αρκετά με τα ιταλικά ξαδερφάκια τους, τα biscotti ή αλλιώς cantouccini, αλλά προσωπικά πιστεύω πως τα δικά μας είναι λίγο καλύτερα 🙂
Όπως πολλές Κρητικές παραδοσιακές συνταγές, αυτά τα μπισκότα είναι πάρα πολύ εύκολα και δεν χρειάζονται ούτε καν μίξερ για να γίνουν. Με μία λεκάνη και ένα αυγοδάρτη μπορείτε να ανακατέψετε όλα τα υλικά και α φτιάξετε το ζυμάρι. Δεν έχετε αυγοδάρτη; Ανακατέψτε τα υλικά με το χέρι σας, όπως έκαναν παλιά οι γιαγιάδες μας και σαν επιπλέον μπόνους θα αποκτήσετε μαλακά και ενυδατωμένα χέρια λόγω του ελαιόλαδου. Α ναι, επειδή δεν έχουν καθόλου βούτυρο αλλά μόνο ελαιόλαδο, είναι πιο υγιεινά από τα συνηθισμένα μπισκότα βουτύρου, νηστίσιμα και βίγκαν! Κατά κάποιον τρόπο, αυτή η συνταγή, αν και εντελώς διαφορετική, έχει αρκετά κοινά στοιχεία με τη συνταγή για αυτά τα μαλακά μπισκότα με ελαιόλαδο και ταχίνι. και κομμάτια σοκολάτας.
Εάν δεν έχετε πολλά πάρε-δώσε με την Κρήτη, ίσως να μην έχετε ακούσει για αυτά τα καλορίζικα. Το όνομά τους (αν δεν κάνω λάθος) το πήραν επειδή τα προσφέρουν συνήθως σε γάμους, αρραβώνες και γιορτές, ως ένδειξη καλής τύχης (ριζικό) και ευημερίας για το ζευγάρι και την οικογένεια.
Ένα πράγμα μόνο θα σας πω. Βουτήξτε τα σε ζεστό καφέ. Αυτός είναι ένας από τους ιδανικότερους τρόπους για να τα απολαύσετε. Αλλά προσοχή, μην πάρετε μαζί σας ολόκληρο το μπολ με τα κουλουράκια γιατί αδειάζει πολύ εύκολα, χωρίς να το καταλάβετε… Πάρτε σε ένα πιατάκι μόνο όσα σκοπεύετε να φάτε!!!
Μερικές σημειώσεις/συμβουλές:
- Αυτά τα κουλουράκια διατηρούνται κλεισμένα σε αεροστεγές μπολ για πάρα πολύ καιρό, πάνω από 20 μέρες.
- Μπορείτε να κρατήσετε μερικά μαλακά, χωρίς να τα παξιμαδιάσετε (θα είναι σαν να έχετε 2 διαφορετικά κουλουράκια)
- Μην χρησιμοποιήσετε πολύ αλεύρι! Όσο πιο μαλακό είναι το ζυμάρι, τόσος πιο αφράτα θα γίνουν.
- Ορισμένοι χρησιμοποιούν λίγη κοπανισμένη μαστίχα ή άρωμα αμυγδάλου ως έξτρα άρωμα, αλλά εγώ τα προτιμώ χωρίς.
Συνταγή
Κρητικά κουλουράκια με αμύγδαλο (καλορίζικα)
Υλικά
- 1 κούπα (240 γρ) ελαιόλαδο - ή μισό ελαιόλαδο και μισό ηλιέλαιο
- 1 κούπα (220 γρ) ζάχαρη
- ½ κουταλάκι κανέλα
- ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
- ½ κούπα (125 γρ) χυμό πορτοκάλι
- 2 κουταλιές (30 γρ) ρακί
- ¾ κουταλάκι σόδα μαγειρική
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι φυσική βανίλια
- Τα ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 4 ½ κούπες (580 γρ) αλεύρι για όλα
- 4 κουταλάκια μπέικιν
- ½ κούπα (ή λίγο παραπάνω) αμύγδαλα καβουρδισμένα και κοπανισμένα
Οδηγίες
- Αναμίξτε σε μπολ τη ζάχαρη με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα και το αλάτι.Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε καλά μέχρι η ζάχαρη σχεδόν να λιώσει.Προσθέστε το χυμό πορτοκάλι, τη ρακή, τη βανίλια, το ξύσμα και ανακατέψτε καλά.
- Σε άλλο μπολ αναμίξτε 4 ½ κούπες αλεύρι (580 γραμ.) με το μπέικιν και τα αμύγδαλα κα προσθέστε τα στο μίγμα του ελαιόλαδου. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και βάλτε σε ένα ρηχό ταψί χαρτί ψησίματος.
- Μετά από 15 λεπτά, αν το ζυμάρι είναι πάρα πολύ μαλακό και δεν πλάθεται, βάλτε λίγο ακόμα αλεύρι και ζυμώστε. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάστε μακρόστενα κυλινδρικά καρβέλια, διαμέτρου περίπου 4 εκατοστών. Τοποθετήστε τα στο ταψί με απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν, και κόψτε τα σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντάς τες κολλημένες μεταξύ τους.
- Ψήστε στη μεσαία/κάτω για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.Αφήστε τα να κρυώσουν και με κοφτερό μαχαίρι ξεχωρίστε τις φέτες/μπισκότα μεταξύ τους.
- Αφού κρυώσουν εντελώς τα κουλουράκια, απλώστε τα το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, και ξαναψήστε τα στους 150°C στον αέρα και στη μεσαία σχάρα για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και στην επιφάνειά τους.Αφήστε τα να κρυώσουν καλά σε σχάρα και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές μπολ.
- Καλή σας όρεξη!
ΑΓΆΠΗ ΤΣΙΚΝΙΑ αναφέρει:
γεια σας
τα αμύγδαλα αποφλοιωμένα ή όχι;
Ευθύμης αναφέρει:
Χαίρεται,
Δεν έχει μεγάλη σημασία, εγώ χρησιμοποιώ κανονικά αμύγδαλα αναποφλοίωτα
Αμαλια αναφέρει:
Η συνταγή είναι πολύ καλή!τα υλικά μου βγήκαν ακριβώς,και είναι πεντανόστιμα και εύκολα!ευχαριστω !
Ευθύμης αναφέρει:
Ευχαριστώ πολύ! Σας εύχομαι να τα απολαύσετε ?
Σοφία Ρουμελιώτου αναφέρει:
Τέλεια δοκιμασμένη συνταγή της Πατρίδας μου!!! Σευχαριστώ πολύ που την ανεβασες.
Ευθύμης αναφέρει:
Χαρά μου! Καλή χρονιά!
Ζάνα Φραγκισκάκη αναφέρει:
Καλή σας μέρα Χρόνια πολλά Χριστός Ανέστη ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ οι συνταγές σας Ακριβείς ,χωρίς να κρύβουν δυσάρεστες εκπλήξεις ....Ψάχνω συνταγή για ψωμί χωρίς πολλά ζυμώματα Στα χρόνια της καραντίνας πειραματίστηκα με διάφορες συνταγές για ψωμιά Δεν τα κατάφερα Ενώ ακολουθούσα πιστά -ζυγισμένα -τις οδηγίες στα ενδιάμεσα φουσκώματα το ζυμάρι μου έχανε την ομοιόσταση του Γέμιζε με φουσκαλίτσες ,μαλάκωνε,κόλλαγε στα δάκτυλα Δεν ήταν ενα ωραίο ζυμάρι Δεν ξέρω αν έγινα κατανοητή Χρησιμοποιώ αλεύρι Λήμνου το σκληρό,κίτρινο για ψωμί και το γοχ επίσης Λήμνου Αν έχετε συνταγή για ψωμί εύκολη ευχαρίστως να τη δοκιμάσω Σας ευχαριστώ για τις καταπληκτικές συνταγές σας και για τον τρόπο που τις παρουσιάζετε
Ευθύμης αναφέρει:
Καλημέρα σας και χρόνια πολλά! Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια! Δυστυχώς δεν έχω ανεβάσει ακόμα κάποια συνταγή για ψωμί χωρίς πολλά ζυμώματα, αλλά σας στέλνω μία την οποία αν δεν την έχετε φτιάξει ίσως αξίζει μία δοκιμή: https://www.mamangelic.com/blog/gr/categories/basic-recipes/psomi-gastras-eykoli-sintagi-psomi-bread-recipe
Ελπίζω να βοήθησα έστω και λίγο