Αυτά τα μαλακά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας είναι τα καλύτερα που θα φτιάξετε! Το ταχίνι και το ελαιόλαδο προσφέρουν πολλά υγιεινά λιπαρά!
Είμαι πολύ χαρούμενος που μοιράζομαι σήμερα αυτή τη συνταγή μαζί σας! Αυτά τα μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας είναι κατά τη γνώμη μου τα καλύτερα μπισκότα σοκολάτας που θα δοκιμάσετε ποτέ! Και μπορώ να σας το δικαιολογήσω με πολλούς τρόπους! Φτιάχνονται πολύ εύκολα, χωρίς μίξερ ή άλλα πολύπλοκα σύνεργα. Δεν περιέχουν καθόλου βούτυρο, αλλά φτιάχνονται με υγιεινό ταχίνι και ελαιόλαδο. Είναι μεγάλα, μαλακά, με αρκετή υγρασία στο εσωτερικό τους. Και το σημαντικότερο; Είναι πεντανόστιμα! Και μη νομίζετε ότι έχουν γεύση από ταχίνι ή ελαιόλαδο, όχι αυτά «κρύβονται» πίσω από τη σοκολάτα!
Η έμπνευσή μου για αυτά τα μαλακά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας ήταν κάποια άλλα μπισκότα, τα κρητικά καλορίζικα παξιμαδάκια τα οποία και αυτά φτιάχνονται με ελαιόλαδο αλλά επιπλέον είναι και νηστίσιμα. Αυτά τα καλορίζικα λοιπόν, προκειμένου να γίνουν έξτρα τραγανά ψήνονται δύο φορές. Αρχικά γίνονται μικρά καρβελάκια και κατόπιν κόβονται σε φέτες και ψήνονται για δεύτερη φορά. Πριν ψηθούν για δεύτερη φορά, είναι αρκετά μαλακά και με αρκετή υγρασία. Τρώγοντας ένα από αυτά, σκέφτηκα ότι θα ήταν ωραίο και με σοκολάτα, στιγμή την οποία γεννήθηκε και η συνταγή αυτή!
Στα μπισκότα αυτά, η βανίλια, η κανέλα αλλά και ο ελάχιστος στιγμιαίος καφές συνεργάζονται μαζί με τη σοκολάτα, το ταχίνι και το ελαιόλαδο κατά τρόπο ώστε να κρύβουν την όποια επιθετικότητα του ταχινιού και του ελαιόλαδου και να ενισχύουν τη γεύση της σοκολάτας με νότες που θυμίζουν καραμέλα και ξηρούς καρπούς. Το αποτέλεσμα δηλαδή είναι ένα απίστευτα μαλακό μπισκότο, με πλούσια σοκολατένια γεύση που πρέπει να προσπαθήσεις για να καταλάβεις ότι δεν έχει γίνει με βούτυρο αλλά με ταχίνι και ελαιόλαδο!
Μερικές σημειώσεις/συμβουλές:
- Μην παραλείψετε τον στιγμιαίο καφέ. Κάνει τη διαφορά!
- Χρησιμοποιείστε κουβερτούρα την οποία θα κόψετε με μαχαίρι (θα δημιουργηθούν μεγάλα κομμάτια σοκολάτας αλλά και τρίμματα, τα οποία θα δώσουν γεύση σε όλο το μπισκότο). Μην χρησιμοποιήσετε σταγόνες σοκολάτας!
- Το μίγμα θα είναι μαλακό. Μην βάλετε παραπάνω αλεύρι, βάλτε το στο ψυγείο για να σφίξει.
- 1/3 κούπας (80 γρ) ταχίνι
- 1/2 κούπα (100 γρ) ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα (100 γρ) καστανή ζάχαρη (μαλακή κατά προτίμηση)
- 1/2 κούπα (100 γρ) ζάχαρη
- 1 κουταλιά (20 γρ) μέλι
- 1 1/2 κουταλάκια βανίλια υγρή
- 1/2 κουταλάκι κανέλα
- 1/4 κουταλάκι εσπρέσο στιγμής σε σκόνη ή απλό στιγμιαίο καφέ
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό περίπου 60-65 γρ
- 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1 1/2 κούπες (200 γρ) αλεύρι για όλα
- 150 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, κομμένη με μαχαίρι σε ακανόνιστα κομμάτια
- Νιφάδες αλατιού για γαρνίρισμα προαιρετικά
Χτυπήστε με αυγοδάρτη ή με το μίξερ σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το ταχίνι, τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια, τον καφέ και το αλάτι, μέχρι να διαλυθεί σχεδόν η ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες.
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα και προσθέστε τα στο μίγμα με τα υγρά.
Κρατήστε 24 ή 36 κομματάκια σοκολάτας και αναμίξτε τα υπόλοιπα με τη ζύμη.
- Το μίγμα θα είναι μαλακό. Μοιράστε το σε 12 ίσα μέρη (βγάζει 12 μεγάλες κουταλιές παγωτού), βάλτε τα σε ένα μικρό ταψάκι ή σε πιάτο, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο κατά προτίμηση όλη νύχτα ή για 3-4 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και βάλτε αντικολλητικό χαρτί σε 2 ταψιά.
Ρολάρετε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπαλάκι και μεταφέρετέ το στο ταψί. Θα βάλετε 6 μπισκότα σε κάθε ταψί (γιατί θα απλώσουν).
Μπήξτε τα κομμάτια σοκολάτας που έχετε κρατήσει πάνω σε κάθε μπαλάκι και πασπαλίστε ελαφρά με λίγες νιφάδες αλατιού.
Ψήστε για 11-12 λεπτά. Τα μπισκότα θα πρέπει να έχουν φουσκώσει και να δείχνουν ψημένα στις άκρες και λίγο άψητα στο κέντρο. Τότε είναι η στιγμή που πρέπει να τα βγάλετε. Χτυπήστε ελαφρά το ταψί πάνω στον πάγκο της κουζίνας 2-3 φορές ώστε να ξεφουσκώσουν τα μπισκότα και να αποκτήσουν τις πολυπόθητες «ζάρες»! Μεταφέρετέ τα σε σχάρα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Καλή σας όρεξη! (Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμα)
αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, δοκιμάστε και τα παρακάτω:
Ομολογώ πως δεν περίμενα να βγουν τόσο ώραία. Και το ταχίνι σχεδόν ούτε που το καταλαβαίνεις.