Μελομακάρονα (με σοκολάτα ή χωρίς)

Απίθανη συνταγή για παραδοσιακά μελομακάρονα που ρουφάνε αρκετό σιρόπι μελιού χωρίς να γίνονται υπερβολικά μαλακά. Με εύκολη τεχνική για μέλωμα και επικάλυψη σοκολάτα ή καρύδι.

Το τέλειο μελομακάρονο είναι διαφορετικό για τον καθέναν μας. Άλλος το θέλει τραγανό, άλλος το θέλει μελωμένο με όσο περισσότερο μέλι γίνεται, άλλος το θέλει γεμιστό με καρύδι και άλλος το θέλει με επικάλυψη σοκολάτας.

Η συνταγή αυτή θα σας δώσει μελομακάρονα με άρωμα πορτοκάλι, κανέλα και γαρύφαλλο, που ρουφάνε αρκετό μέλι αλλά καταφέρνουν να διατηρούνται έως ένα ποσοστό τραγανά, χωρίς να γίνονται πολύ μαλακά. Σε αυτό φταίει και η διαφορετική τεχνική μελώματος η οποία μας λέει να τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί, να τα περιχύσουμε με το ζεστό σιρόπι και να τα αφήσουμε στην ησυχία τους μέχρι να το πιουν όλο. Με αυτόν τον τρόπο όλα μελώνονται όλα το ίδιο και όσο πρέπει.

Δηλαδή δεν θα χρειαστεί να αναρωτηθείτε πόση ώρα πρέπει να τα έχετε να κολυμπάνε στην κατσαρόλα με το σιρόπι και δεν θα χρειαστεί να προσφέρετε μελομακάρονα κάποια από τα οποία θα είναι σχεδόν ξερά και κάποια άλλα ένα στάδιο πριν τη διάλυση.

Το καλό με τα μελομακάρονα είναι ότι γίνονται πολύ εύκολα. Το μόνο που θα χρειαστείτε έιναι ένα μεγάλο μπολ και ένας αυγοδάρτης. Οϋτε καν ο αυγοδάρτης είναι απαραίτητος. Θυμάμαι η γιαγιά μου ανακάτευε το μίγμα με το χέρι της και το γύριζε γύρω γύρω μέσα στη λεκάνη μέχρι να καταλάβει ότι η περισσότερη ζάχαρη είχε λιώσει. Μετά άρχιζε να προσθέτει σιγά σιγά το αλεύρι, με το μάτι πάντα! Αν θέλετε να τα φτιάξετε κι εσείς έτσι, να θυμάστε να χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα σας χέρι για ανακάτεμα, ώστε το άλλο να παραμείνει καθαρό και να μπορείτε να πιάνετε όλα τα υπόλοιπα χρειαζόμενα χωρίς να κάνετε χαμό μες στην κουζίνα.

Και αν ψάχνετε και συνταγή για κουραμπιέδες, τότε αξίζει να δοκιμάσετε αυτούς τους κουραμπιέδες βουτύρου με αμύγδαλο, γιατί ούτε αυτοί πρέπει να λείπουν από το Χριστουγενιάτικο τραπέζι!

Τα βασικά υλικά για μελομακάρονα

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ
• Ελαιόλαδο
• Ζάχαρη
• Χυμός πορτοκάλι και ξύσμα
• Κονιάκ
• Κανέλα και γαρύφαλλο
• Μέλι
• Καρύδια ή σοκολάτα (ή και τα δύο)

Αντί για κονιάκ, τι μπορείτε να βάλετε στα μελομακάρονα;

Αν έχετε μικρά παιδιά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε επειδή το αλκοόλ εξατμίζεται εντελώς κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αν ούτως ή άλλως δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, τότε αντικαταστείστε το με χυμό πορτοκάλι ή ακόμα και με νερό.

Πως θα φτιάξετε μελομακάρονα:

• Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τα μπισκότα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη. Προσοχή: ζυμώνουμε μόνο όσο χρειάζεται ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι, για να γίνουν τα μπισκότα αφράτα και τραγανά. Διαφορετικά θα σκληρύνουν και δεν απορροφήσουν σωστά το σιρόπι.
• Πλάστε τα μπισκότα. Τα μελομακάρονα είναι συνήθως οβάλ σχήματος, αλλά εγώ προτιμώ να τα φτιάχνω στρογγυλά γιατί το βρίσκω πιο εύκολο και γρήγορο.
• Μελώστε: Συνήθως το μέλωμα γίνεται βουτώντας τα σε κατσαρόλα με καυτό σιρόπι. Πόση ώρα όμως τα βουτάμε; Και πως ξέρουμε πόσο σιρόπι ρούφηξαν; Για το λόγο αυτό, προτιμώ να τα βάζω όλα μαζί σε ένα ταψί το οποίο τα χωράει ίσα-ίσα και να τα περιχύνω με το καυτό σιρόπι. Μετά τα αφήνω στην ησυχία τους μέχρι να το απορρφήσουν όλο.
• Όταν τα μελομακάρονα μελώσουν, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τριμμένο καρύδι ή να τα τυλίξετε με λιωμένη σοκολάτα. Αν διαλέξετε καρύδι, συστήνω να προσθέσετε και λίγο κοπανισμένο και καβουρδισμένο σουσάμι. Τα κάνει πραγματικά ανάρπαστα! Αν διαλέξετε σοκολάτα, προτιμήστε μία κουβερτούρα με τουλάχιστον 55% περιεκτικότητα κακάο.

5 from 4 votes

Εκτύπωση

Μελομακάρονα (με σοκολάτα ή χωρίς)

Προετοιμασία

1 hr 30 mins

Μαγείρεμα

30 mins

Συνολικός χρόνος

2 hrs

 

Απίθανη συνταγή για παραδοσιακά μελομακάρονα που ρουφάνε αρκετό σιρόπι μελιού χωρίς να γίνονται υπερβολικά μαλακά. Με εύκολη τεχνική για μέλωμα και επικάλυψη σοκολάτα ή καρύδι.

Course: Γλυκό, Επιδόρπιο

Κουζίνα: Ελληνική, Μεσογειακή, Νηστίσιμη

Keyword: καρύδι, μελομακάρονα, μέλωμα, παραδοσιακά, σοκολάτα

Μερίδες: 40

Θερμίδες: 197 kcal

Συγγραφέας: Ευθύμης

Συστατικά

Για τα μελομακάρονα:

• 1/2 κούπα (100 γρ) ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• μία πρέζα αλάτι
• 1 1/3 κούπας (300 γρ) ελαιόλαδο ή μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο
• 1/2 κούπα (120 γρ) χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 κούπας (60 γρ) κονιάκ
• 1/4 κούπας (60 γρ) νερό
• 4 3/4 κούπας (600 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι:

• 1/2 κούπα μέλι θυμαρίσιο
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα

Για την επικάλυψη:

• 1 κούπα καρύδια θρυματισμένα
• 1/2 κούπα σουσάμι ψημένο και κοπανισμένο/αλεσμένο
• Ή
• μισό κιλό σοκολάτα κουβερτούρα

Οδηγίες

1. Φτιάξτε τη ζύμη: Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και το ξύσμα. Ανακατέψτε και προσθέστετο λάδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζάχαρη σχεδόν να διαλυθεί, και κατόπιν προσθέστε το χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ και το νερό. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί (όσο περισσότερο ανακατεύετε η ζύμη θα αρχίσει να βγάζει λάδι, τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά, και δεν θα τραβήξουν το σωστό σιρόπι αργότερα).

3. Ξεκούραση: Αφήστε το μίγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει. Στο μεταξύ βάλτε αντικολλητικό χαρτί στα ταψιά σας και προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.

4. Πλάστε τα μπισκότα: Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή προσθέστε ελάχιστο επιπλέον αλεύρι. Πάρτε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού (περίπου 28 γρ) και πλάστε τα σε δίσκους ή σε σχήμα οβάλ. Πιέστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να λεπτύνουν και τοποθετήστε τα στο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.

   Τρυπήστε τα 2-3 φορές με ένα πηρούνι ή πιέστε στην επιφάνειά τους ένα τρίφτη τυριού (ή κάποιο άλλο αντικείμενο με σχέδιο) για να δημιουργήσετε ένα ανάγλυφο μοτίβο.

5. Ψήστε: Ψήστε στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι τα μπισκότα να έχουν ροδίσει καλά. Αφήστε τα σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.

6. Φτιάξτε το σιρόπι: Βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύλο κανέλας σε μικρή κατσαρόλα και φέρτε το σε βρασμό. Βράστε για 2-3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μέλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.

7. Μέλωμα: Βάλτε τα μπισκότα ανάποδα σε μία στρώση σε ένα ταψί ή άλλο δοχείο (ή δοχεία) που να τα χωράει ακριβώς. Περιχύστε τα με το καυτό σιρόπι και αφήστε τα μία περίπου ώρα. Αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να ρουφήξουν και το υπόλοιπο σιρόπι, κατά προτίμηση όλο οτ βράδυ.

8. Επικάλυψη: Βάλτε τα μελομακάρονα σε πιαυέλα και πασπαλίστε τα με το μίγμα των ξηρών καρπών. Εναλλακτικά λιώστε τη σοκολάτα και βουτήξτε τα μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Κατόπιν πασπαλίστε πάνω από τη σοκολάτα λίγο μίγμα από το καρύδι.

Σημειώσεις

• Αν θέλετε τα μελομακάρονά σας ολόφρεσκα, μπορείτε να μελώσετε μόνο τα μισά (με το μισό σιρόπι) και να ξαναμελώσετε τα υπόλοιπα μόλις τα χρειαστείτε. Τα αμέλωτα μελομακάρονα διατηρούνται σε καλά κλεισμένο τάπερ για πολύ καιρό.
• Αν θέλετε το σιρόπι με περισσότερο μέλι μπορείτε να το φτιάξετε με τις εξής αναλογίες: 1 κούπα μέλι, 3/4 κούπας ζάχαρη, 1/2 κούπα νερό, 1 ξυλάκι κανέλα
• Για καλύτερα αποτελέσματα η κουβερτούρα θα πρέπει να είναι “στρωμένη”. Ο πιο εύκολος τρόπος να γίνει αυτό είναι να την ψιλοκόψετε και να λιώσετε τα 2/3 σε μπεν-μαρί. Όταν έχει λιώσει εντελώς, αποσύρετε από τη θερμότητα και προσθέστε το υπόλοιπο ένα τρίτο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει.
• Βουτήξτε τα μελομακάρονα ένα-ένα στη λιωμένη σοκολάτα και βγάλτε τα με ένα πηρούνι. Αφήστε τα 2-3 δευτερόλεπτα να στραγγίξουν και τοποθετήστε τα σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι η σοκολάτα να στερεοποιηθεί.
• Αν η σοκολάτα αρχίζει να πήζει πριν τα καλύψετε όλα, ζεστάνετέ την ελαφρώς σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύμματα.

.

Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:

• Αφράτοι κουραμπιέδες βουτύρου
• Τράιφλ με φράουλες και λευκή σοκολάτα
• Ιταλικά αμυγδαλωτά (μαλακά αμαρέτι)

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!