Απλή συνταγή για Mont Blanc, ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά με κάστανο. Σε αυτή την παραλλαγή, μία βελούδινη κρέμα λευκής σοκολάτας και μερικά σαβαγιάρ παντρεύονται με γλυκό πουρέ κάστανο.
Κάθε φορά που βλέπω τα κάστανα να κάνουν την εμφάνισή τους στους πάγκους των σούπερ μάρκετ με πιάνει μία μανία και το μόνο που σκέφτομαι είναι τι συνταγές με κάστανα να φτιάξω. Ιδίως όσο πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, η ανάγκη μου για κάστανα μεγαλώνει!
Πολλές φορές, όταν θέλω να τα χρησιμοποιήσω σε αλμυρές συνταγές, τα προσθέτω σε αυτό το κοτόπουλο με ξερά φρούτα και σως από μέλι και βαλσάμικο ξύδι. Μια άλλη ιδανική συνταγή είναι αυτό το γεμιστό ρολό γαλοπούλας με κάστανα και δαμάσκηνα.
Αν πάλι τα θέλω για επιδόρπιο, το Μον Μπλαν (Mont Blanc) είναι ένα από τα πρώτα γλυκά που μου περνάνε από το μυαλό.
Τις περισσότερες (αν όχι όλες) φορές τα κάστανα που θα χρησιμοποιήσω είναι έτοιμα μαγειρεμένα κάστανα, απλώς επειδή κάθε φορά που προσπαθώ να φτιάξω τα δικά μου, καταλήγω να πετάω τα μισά επειδή με δυσκολεύουν στο ξεφλούδισμα.
Αν θέλετε να καθαρίσετε τα δικά σας, το cretangastronomy.gr έχει ένα κατατοπιστικό άρθρο με 3 τρόπους για το πως να καθαρίσουμε τα κάστανα.
Τι είναι το Mont Blanc;
Το Mont Blanc είναι πιθανότατα το πιο γνωστό γλυκό με κάστανα. Η κλασσική συνταγή αποτελείται από μία τραγανή βάση μπισκότου (ή μαρέγκας) πάνω στην οποία τοποθετείται ένα βουναλάκι από σαντιγί το οποίο καλύπτεται από λεπτά κορδόνια γλυκιάς κρέμας κάστανου.
Οι περισσότεροι θεωρούν πως έχει γαλλική καταγωγή, αλλά υπάρχουν και κάποιοι που πιστεύουν πως πρωτοεμφανίστηκε στην Ιταλία. Σήμερα, το Μον Μπλαν είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Γαλλία και στην Ελβετία, όπου θα το βρείτε στα περισσότερα ζαχαροπλαστεία, και παρουσιάζει και ιδιαίτερη δημοφηλία και στην Ιαπωνία, όπου θα το βρείτε σε αρκετές παραλλαγές με τσάι μάτσα, φράουλα και γλυκό πουρέ από φασόλια.
Το Mont Blanc σε ποτήρι.
Το σερβίρισμα σε ποτήρι ή κυπελάκι είναι μία από τις ευκολότερες λύσεις για επιδόρπια, επειδή οι μερίδες είναι ήδη έτοιμες και επειδή σχεδόν πάντα το τελικό αποτέλεσμα είναι όμορφο με ελάχιστη προσπάθεια.
Σε αυτή την παραλλαγή, η κρέμα λευκής σοκολάτας δένει απίστευτα αρμονικά με τη γλυκιά, ξηροκαρπάτη γεύση του κάστανου και δημιουργεί ένα πραγματικά εντυπωσιακό γλυκό που δεν μπορεί να συγκριθεί με κάτι πιο συνηθισμένο.
Επιπλέον, τα μπισκότα σαβαγιάρ προσφέρουν μία αφράτη, εύκολη εναλλακτική με αποτέλεσμα το επιδόρπιο αυτό να μοιάζει περισσότερο με τούρτα.
Πως να φτιάξετε την κρέμα κάστανο
Πειραματίστηκα αρκετά με αυτήν την κρέμα μέχρι να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα. Τις φορές που χρησιμοποίησα μόνο κάστανα η κρέμα δεν είχε την έντονη γεύση που ήθελα, ενώ τις φορές που την έφτιαχνα με κύριο συστατικό τον έτοιμο γλυκό πουρέ κάστανο (σχεδόν σαν μαρμελάδα κάστανο) το αποτέλεσμα ήταν πολύ γλυκό.
Τελικά η πιο εύκολη και νόστιμη λύση ήταν ίσες ποσότητες από μαγειρεμένα κάστανα και γλυκού πουρέ κάστανου, χτυπημένες στον επεξεργαστή τροφίμων. Επειδή το αποτέλεσμα είναι αρκετά πηχτό, λίγο νερό κάνει αυτή την κρέμα βελούδινη και εύκολη στο να περάσει από κορνέ.
Θερμίδες Μον Μπλαν
Προφανώς και οι θερμίδες εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας. Στις φωτογραφίες που βλέπεται, τα ποτήρια ήταν λίγο μεγαλούτσικα οπότε έβγαλαν 5 μερίδες οι οποίες είναι αρκετά μπουχτιστικές.
Για το λόγο αυτό, προτείνω το σερβίρισμα σε ποτήρια ή κυπελάκια χωρητικότητας 180ml (περίπου 2/3 κούπας) ή 125ml (περίπου μισή κούπα). Αυτά τα ποτήρια θα σας δώσουν αντίστοιχα:
6 μερίδες των 200 γρ με 434 θερμίδες ανά μερίδα ή
8 μερίδες των 150 γρ με 326 θερμίδες ανά μερίδα
- 6 κοφτές κουταλιές (40 γρ) κορν φλάουρ
- 2 κοφτές κουταλιές (20 γρ) ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- ελάχιστο αλάτι
- 2 κούπες (500ml) γάλα
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανιλλίνη
- 100 γρ λευκή σοκολάτα, κομμένη σε κομματάκια
- 1 κούπα συμπιεσμένα κάστανα βρασμένα, περίπου 200 γρ
- 2/3 κούπας (200 γρ) γλυκιά κρέμα κάστανο (ή μαρμελάδα κάστανο)
- 3-4 κουταλιές νερό
- 18 μπισκότα σαβαγιάρ
- 1/2 κούπα γάλα
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα και ξύσμα λευκής σοκολάτας
- 6 ή 8 ποτηράκια/μπολάκια σερβιρίσματος
-
Κάντε την κρέμα λευκής σοκολάτας: Βάλτε το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε το γάλα και το αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχήσει να κοχλάζει. Αφήστε την κρέμα να κοχλάσει για 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά.
.
Προσθέστε τη σοκολάτα και τη βανίλια, περιμένετε 1 λεπτό και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η κρέμα να γίνει λεία. Αν τυχόν έχει μικρούς σβώλους, μπορείτε να την περάσετε από ένα κόσκκινο ή να την χτυπήσετε στο μπλέντερ.
.
Βάλτε τη σε μπολ, καλύψτε με μεμβράνη ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και φυλάξτε στο ψυγείο.
-
Κάντε τον πουρέ κάστανο: Βάλτε τα κάστανα και τη γλυκιά κρέμα κάστανο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε καλά. Θα χρειαστεί να σταματήσετε μερικές φορές και να ξύσετε τα τοιχώματα. Προσθέστε όσο νερό χρειαστεί σταδιακά, ώστε η κρέμα να έχει βελούδινη, απαλή υφή.
-
Φτιάξτε τα Mont Blanc: Βάλτε το γάλα σε ρηχό πιατάκι και βρέξτε στιγμιαία τα μισά σαβαγιάρ. Μοιράστε τα στα ποτηράκια και απλώστε από πάνω ένα κοφτό κουταλάκι κρέμα κάστανο. Μοιράστε τη μισή κρέμα λευκής σοκολάτας πάνω από τα σαβαγιάρ.
.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα και καλύψτε τα με την υπόλοιπη κρέμα. Δώστε στην κρέμα το σχήμα πυραμίδας χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα ή ένα κουταλάκι.
.
Βάλτε την κρέμα κάστανο σε ένα κορνέ με λεπτή στρογγυλή μύτη ή μύτη αστέρι και καλύψτε την επιφάνεια του γλυκού με κυκλικές κινήσεις.
-
Βάλτε το γλυκό το ψυγείο για μερικές ώρες προκειμένου να παγώσει και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και ξύσμα λευκής σοκολάτας πριν το σερβίρισμα.
Βίντεο
- Αν δεν θέλετε να βάλετε λευκή σοκολάτα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής θα τριπλασιάσετε την ποσότητα της ζάχαρης και θα προσθέσετε στο τέλος 50 γρ βούτυρο σε κυβάκια.
- Για ακόμα πιο εύκολο γλυκό μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με σαντιγί. Προσωπικά βρίσκω αυτή την παραλλαγή λίγο αδιάφορη.
- Αντί κάστανα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγλυκο πουρέ κάστανο σε κονσέρβα. Επειδή ο πουρές αυτός περιέχει νερό, ίσως να μην χρειαστείτε όλη την ποσότητα νερού που αναγράφεται σε αυτή την συνταγή.
.
- Θερμίδες:
6 μερίδες των 200 γρ με 434 θερμίδες ανά μερίδα ή
8 μερίδες των 150 γρ με 326 θερμίδες ανά μερίδα
.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αφήστε μια απάντηση