Αρωματικό μπούτι από κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες και με νόστιμο γλάσο που καραμελώνει και το κάνει λουκούμι. Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με μπούτι από αρνί.
Σε ποιον δεν αρέσει ένα καλοψημένο μπούτι από κατσικάκι στο φούρνο; Ιδίως όταν έχει γίνει λουκούμι από το ψήσιμο και συνοδεύεται φυσικά από κάμποσες πατάτες οι οποίες έχουν ψηθεί και αυτές μέσα στο ίδιο ταψί. Η ίδια συνταγή γίνεται και με μπούτι από αρνί και πρέπει να σημειώσω πως ακόμα κι εγώ που δεν αγαπάω ιδιαίτερα το αρνί, όταν αυτό είναι καλοψημένο και δεν μυρίζει, το βρίσκω πεντανόστιμο.
Η τσαχπινιά αυτού του πιάτου βρίσκεται στο γλάσο με το οποίο καλύπτεται το κρέας, το οποίο καραμελώνει και γίνεται ιδιαιτέρως γευστικό. Βασικό συστατικό του γλάσου είναι το σιρόπι από ρόδι (χυμός ροδιού ο οποίος βράζει για πολύ ώρα μέχρι να συμπυκνωθεί) αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε ή να το φτιάξετε, τότε μπορείτε να το αντικαστήσετε με πετιμέζι, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
Για την συνταγή για το κατσικίσιο (ή αρνίσιο) μπουτάκι με σιρόπι από ρόδι και ψητές πατάτες θα χρειαστείτε μόνο ένα σκεύος αλλά και κάμποσες ώρες ψησίματος. Το πόσο πολύ θα ψηθεί εξαρτάται συνήθως από το μέγεθος του κρέατος, την ηλικία του ζώου, και άλλους παράγοντες, γι’αυτό ο καλύτερος κριτής για το πότε θα το βγάλετε είστε εσείς. Σε γενικές γραμμές αν επιλέξετε αρνί θα χρειαστεί λιγη περισσότερη ώρα από το κατσικάκι.
Στο νησί μου, την Κρήτη, το πιο απλό είναι και το πιο νόστιμο. Παίρνουμε ένα ποιοτικό κομμάτι κρέας, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και το αργοψήνουμε σε οικιακό φούρνο ή αν υπάρχει η δυνατότητα σε ξυλόφουρνο. Αυτό μόνο! Δε χρειάζεται κανένα άλλο μπαχαρικό ή βούτυρο ή λάδι.
Το αλατοπίπερο αρκεί για να θυμάσαι το φαγητό για την υπόλοιπη ζωή σου! Αλλά το κρέας πρέπει να είναι πραγματικά καλής ποιότητας, από νεαρό ζώο και αν είναι εφικτό, ελευθέρας βοσκής. Δεν τρώω συχνά κατσίκι ή αρνί κυρίως γι’ αυτό τον λόγο. Αν το κρέας δεν είναι καλής ποιότητας, νιώθω ότι είναι σκληρό και μυρίζει. Πιστεύω ότι έχει να κάνει με το πώς το ζώο μεγάλωσε και τράφηκε.
Αν το ζώο έχει μεγαλώσει σε στάβλο, χωρίς ήλιο, με κακής ποιότητας τροφή θα έχει διαφορετική γεύση από ένα ζώο που έχει μεγαλώσει χαρούμενο στην ύπαιθρο τρώγοντας χορταράκι και άλλα μυρωδικά της φύσης.
Έτσι όταν βρίσκω ένα καλό κομμάτι κρέας δεν χάνω την ευκαιρία να το μαγειρέψω. Ορισμένες φορές ακολουθώ την παραδοσιακή κρητική συνταγή που αναφέρω παραπάνω, χρησιμοποιώντας μόνο λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγες σταγόνες από ελαιόλαδο.
Άλλες φορές, όταν θέλω κάτι πιο εορταστικό απλά το γλασάρω προσθέτοντας σιρόπι ροδιού. Το σιρόπι ροδιού είναι γνωστό και ως πετιμέζι ροδιού και δεν είναι τίποτα άλλο από χυμό ροδιού που τον έχουμε βράσει και μετατρέψει παχύρρευστο σιρόπι. Έχει γλυκόξινη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέατα και σαλάτες ως dressing. Όπως είπα και παραπάνω, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πετιμέζι, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήσω το κατσικάκι στο φούρνο;
Δεν χρειάζεστε θερμόμετρο γι’ αυτή τη συνταγή, ούτε να ανησυχείτε για την θερμοκρασία του κρέατος. Το αργό ψήσιμο, ψήνει το κρέας καταπληκτικά και το διατηρεί μαλακό και ζουμερό μέχρι το κόκκαλο.
Πως θα γίνει το κρέας μαλακό σαν λουκούμι;
Αρχικά, επιλέξτε το κρέας να είναι από νεαρό ζώο. Θυμηθείτε ότι το κρέας των μεγαλύτερων σε ηλικία ζώων είναι πιο σκληρό. Στη συνέχεια ακολουθήστε την μέθοδο του αργού ψησίματος όπου το κολλαγόνο του κρέατος μετατρέπεται σε ζελατίνη, προσδίδοντας έτσι περισσότερη γεύση αφήνοντας το συνάμα μαλακό. Για την συγκεκριμένη συνταγή 180°C μπορεί να φαίνεται υψηλή θερμοκρασία αλλά τα περισσότερα ελληνικά σπίτια σ’ αυτή μαγειρεύουν και δουλεύει!
Ορισμένες σημειώσεις\tips:
- Το αργό ψήσιμο αφήνει το κρέας μαλακό και ζουμερό. Να έχετε στο νου σας ότι το αρνάκι ίσως χρειαστεί περισσότερη ώρα. Θα το τσεκάρετε εύκολα τρυπώντας το με ένα πηρούνι.
- Διαλέξτε ένα κρέας καλής ποιότητας.
- Αντί για σιρόπι ροδιού χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή πετιμέζι.
- Το αρνί\κατσίκι αγαπάει το δεντρολίβανο και το σκόρδο!
- 1.3 kg μπούτι με το κόκκαλο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κομματάκια
- 3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1/4 κούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κούπα λευκό κρασί
- 900 γρ baby πατάτες με τη φλούδα τους ή πατάτες κομμένες σε κομμάτια/φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι ροδιού ή σταφυλιού ή σφενδάμου ή μέλι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Σπόρoυς ροδιού για διακόσμηση
Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180°C
- Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε μικρές τομές και τοποθετούμε μέσα από 1 κομμάτι σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο.
- Βάλτε το κρέας και τις πατάτες στο ταψί. Προσθέτουμε το κρασί, το χυμό από λεμόνι, το λάδι και την ρίγανη. Σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 2 ώρες.
Βάλτε όλα τα υλικά για το γλάσο σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επαλείψτε το κρέας με την μισή ποσότητα. Πιέστε τις πατάτες ελαφρά για να σπάσουν.
Συνεχίστε το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο για άλλη μισή ώρα μέχρι το κρέας να πάρει σκούρο καφέ χρώμα και το ψαχνό να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, το αλείφουμε με το υπόλοιπο γλάσο και το ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά (σ’ αυτό το σημείο προσθέτουμε και τους σπόρους από ρόδι). Αν θέλετε να ροδίσει καλύτερα ανοίξτε το γκριλ.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
- Οι πατάτες baby λόγω και της φλούδας τους θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
- Αν θέλουμε παραδοσιακή συνταγή χωρίς γλάσο, χρησιμοποιούμε μόνο το κατσικίσιο μπουτάκι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και τις πατάτες. Το ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στον φούρνο για 2 ώρες, το αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο να γίνει τραγανό πάρει καφέ χρώμα απέξω.
- Αν χρησιμοποιήσουμε αρνί, θα χρειαστεί πιθανότατα επιπλέον 30 λεπτά ψησίματος. Τσεκάρουμε το ψήσιμο τρυπώντας με πηρούνι. Το κρές θα πρέπει να τρυπιέται πολύ εύκολα.
.
Σχετικές συνταγές που θα σας αρέσουν:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση