Το καλύτερο, κρεμώδες, σπιτικό παγωτό φιστίκι με απίθανο μίγμα από μυρωδικά που ενισχύουν αλλά δεν καλύπτουν τη γεύση του φιστικιού. Φτιάχνεται εύκολα χωρίς παγωτομηχανή!
Έφτιαξα αυτό το παγωτό φιστίκι αρκετές φορές μέχρι να πετύχω την υφή που ήθελα, αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι η γεύση του ήταν κάθε φορά απίστευτη! Δεν μπορούσα να σταματήσω να το τρώω! Η βάση για αυτή τη συνταγή είναι το σπιτικό παγωτό βανίλια χωρίς παγωτομηχανή.
Αν έχετε ήδη φτιάξει αυτό το παγωτό τότε ξέρετε πόσο απαλό και κρεμώδες είναι, πράγμα που τα καθιστά τον τέλειο καμβά πάνω στον οποίο μπορεί να λάμψει η ντελικάτη γεύση του φιστικιού Αιγίνης.
Βέβαια, χρειάστηκαν μερικές τροποποιήσεις στην αρχική συνταγή, επειδή η προσθήκη από τα αλεσμένα φιστίκια το έκανε να είναι λίγο πιο σφιχτό. Αλλά δεν παραπονιέμαι!
Πως θα φτιάξετε το σπιτικό παγωτό φιστίκι
- Φτιάξτε τη βάση: Βάλτε τα φιστίκια, το κορνφλάουρ, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους σε ένα μπλέντερ και αλέστε πολύ καλά μέχρι να πάρετε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα σαν ένα πολύ πηχτό σμούθι. Κατόπιν βάλτε το σε μία μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να μαγειρευτούν οι κρόκοι και το κορνφλάουρ.
- Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα: Μεταφέρτε τη βάση σε ένα μπολ και προσθεστε το ζαχαρούχο γάλα. Το ζαχαρούχο θα βοηθήσει το παγωτό να μείνει απαλό και χωρίς παγοκρυστάλλους.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει πηχτή σαντιγί. Αυτό το βήμα θα αφρατέψει το παγωτό κάτι που θα το κάνει ακόμα πιο απαλό και κρεμώδες.
- Ανακατέψτε τη βάση με την κρέμα: Ανακατέψτε σταδιακά τη βάση του παγωτού μαζί με τη σαντιγί και χτυπήστε για λίγο ακόμα μέχρι να έχετε ένα αφράτο μίγμα.
- Παγώστε: Μεταφέρτε το παγωτό σε ένα μπολ κατάλληλο για κατάψυξη και παγώστε για όλο το βράδυ.
Το μίγμα μυρωδικών που ενισχύει τη γεύση
Αυτό το σπιτικό παγωτό γίνεται με πραγματικά φιστίκια Αιγίνης τα οποία όμως δεν έχουν τόσο έντονη γεύση όσο για παράδειγμα τα ψημένα αμύγδαλα. Οπότε χρειάζεται κάτι το οποίο θα ενισχύσει τη γεύση τους αλλά δεν θα την σκεπάσει. Στην ιστοσελίδα seriouseats είχα διαβάσει πριν καιρό ότι το πορτοκάλι μαζί με το δεντρολίβανο μπορούν και «μιμούνται» τη γεύση του φιστικιού Αιγίνης.
Εγώ σας έχω κάτι ακόμα καλύτερο! Δοκιμάστε τον παρακάτω συνδυασμό αρωματικών ο οποίος θα απογειώσει τη φιστικένια γεύση του παγωτού και θα σας κάνει να το λατρέψετε! Ο συνδυασμός αυτός είναι:
- Ξύσμα από πορτοκάλι
- Κανέλα
- Άρωμα αμυγδάλου
- Άρωμα βανίλιας
Μην το παρακάνετε όμως, μετρήστε σωστά τις ποσότητες και αφήστε το παγωτό να παγώσει. Μόλις το δοκιμάσετε δεν θα μπορείτε να σταματήσετε να το τρώτε!
Ωμά ή ψημένα φιστίκια Αιγίνης για το παγωτό;
Για αυτή εδώ τη συνταγή δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά φιστίκια. Δηλαδή μπορείτε, αλλά η γεύση του παγωτού θα είναι απογοητευτική.
Προτιμήστε καβουρδισμένα/ψημένα φιστίκια τα οποία έχουν πιο έντονη γεύση και προσπαθήστε να είναι καλής ποιότητας επειδή έχω δει διαφορές στη γεύση ακόμα και μεταξύ ξηρών καρπών που έχω αγοράσει από το ίδιο κατάστημα σε διαφορετικούς χρόνους.
Εάν θέλετε να αφαιρέσετε τα φλούδια θα πρέπει να τα μουσκέψετε σε βραστό νερό. Κατόπιν για να φύγει η περιττή υγρασία θα τα ψήσετε για λίγο ακόμα στο φούρνο πράγμα που θα «ξυπνήσει» τη γεύση τους.
Χρειάζεται χρώμα ζαχαροπλαστικής το παγωτό;
Σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιώ χρώμα ζαχαροπλαστικής στο παγωτό γιατί το απαλό πράσινο χρώμα που του δίνουν τα φιστίκια είναι υπέροχο. Για τις ανάγκες της φωτογράφισης όμως, αυτή τη φορά έβαλα λίγο χρώμα ώστε να μοιάζει με το κλασσικό παγωτό φιστίκι που βλέπουμε στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων.
Αν βάλετε κι εσείς χρώμα θα χρειαστείτε μπλε και λίγο κίτρινο. Προσθέστε τα σε μία μικρή ποσότητα παγωτού και ενσωματώστε σταδιακά στο υπόλοιπο μίγμα πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
Τι ταιριάζει με το παγωτό φιστίκι;
Προτιμώ να τρώω το παγωτό φιστίκι μόνο του ή με άλλα υλικά που δεν έχουν έντονο χαρακτήρα επειδή και αυτό έχει απαλή και ντελικάτη γεύση.
Η λευκή σοκολάτα, το λουκούμι τριαντάφυλλο και τα μπισκότα τύπου πτι-μπερ του ταιριάζουν πολύ καλά. Αν θέλετε, συνοδέψτε το με μία φέτα από αυτό το υπερ-αφράτο κέικ λεμόνι ή με μία φέτα από αυτό το κέικ βανίλιας με διπλή λευκή σοκολάτα.
Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί και σταγόνες σοκολάτας γάλακτος (με μέτρο) επίσης ταιριάζουν ωραία.
📖 Συνταγή
Το καλύτερο παγωτό φιστίκι
Υλικα
- 1 ¼ κούπας (200 – 220 γρ) φιστίκια Αιγίνης ψημένα
- 2 κουταλιές σούπας κοφτές (15 γρ) κορνφλάουρ
- ½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
- ⅛ κουταλάκι κανέλα
- Μία πρέζα αλάτι
- 1 κούπα (120 γρ) ζάχαρη
- ½ κούπα (120 γρ) γάλα
- ½ κούπα (120 γρ) κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- 2 κρόκους από μεγάλα αυγά
- 1 κονσέρβα (400γρ) ζαχαρούχο γάλα (καλύτερα να είναι κρύο από το ψυγείο)
- 2 κουταλιές σούπας λάδι καρύδας
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
- ⅛ κουταλάκι άρωμα αμύγδαλο
- 2 κουταλιές σούπας βότκα
- 2 ½ κούπες (600 γρ) πολύ κρύα κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
Οδηγιες
- Αλέστε: Αν δεν έχετε μπλέντερ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα μεγάλο πολυκόφτη. Μεταφέρετε τα φιστίκια Αιγίνης, το κορνφλάουρ, το ξύσμα, την κανέλα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους στον κάδο του μπλέντερ και αλέστε στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να πάρετε ένα πηχτό και λείο μίγμα.
- Μαγειρέψτε: Βάλτε το μίγμα σε μεσαία κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Προσθέστε το ζαχαρούχο: Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ και προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το λάδι καρύδας, τη βανίλια, το άρωμα αμύγδαλο και τη βότκα. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για να παγώσει (2-3 ώρες).
- Χτυπήστε την κρέμα: Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπήστε την καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί (προσοχή γιατί να την παραχτυπήσετε θα σας κόψει)
- Ανακατέψτε: Προσθέστε το κρύο μίγμα με τα φιστίκια σταδιακά στη σαντιγί, χτυπώντας παράλληλα με το μίξερ. Αφού το προσθέσετε όλο, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να είναι αφράτο (όσο πιο αφράτο το μίγμα τόσο πιο απαλό θα βγει το παγωτό).
- Καταψύξτε: Βάλτε το παγωτό σε σκεύος χωρητικότητας τουλάχιστον 2-2,5 λίτρων κατάλληλο για κατάψυξη και καταψύξτε το για όλο το βράδυ.
- Σερβίρετε: Για την πιο τέλεια υφή, αφήστε το σκεύος με το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από την θερμοκρασία του δωματίου και από το πόσο δυνατή είναι η κατάψυξή σας).
Video
Σημειωσεις
- Η συνταγή αυτή φτιάχνει περίπου 2 λίτρα παγωτό (32 μπάλες των 60ml)
- 2 κούπες φιστίκια με κέλυφος (περίπου 260 γρ) θα σας δώσουν γύρω στη μία κούπα αποφλοιωμένα φιστίκια(160 γρ)
- Αν χρησιμοποιήσετε ψημένα και ανάλατα φιστίκια μπορείτε να τα προσθέσετε στη συνταγή όπως είναι ή να τα ξεφλουδίσετε. Για να τα ξεφλουδίσετε βάλτε τα σε μπολ με βραστό νερό για 15 λεπτά. Ξεπλύντε καλά, στραγγίστε και τρίψτε τα δυνατά με μία πετσέτα για να φύγουν τα περισσότερα φλούδια. Κατόπιν ψήστε στο φούρνο στους 175°C για να στεγνώσουν αλλά και για να φρεσκάρετε το άρωμά τους.
- Αν χρησιμοποιήσετε ψημένα και αλατισμένα φιστίκια θα πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά για να φύγει το περισσότερο αλάτι. Αν θέλετε και να τα ξεφλουδίσετε βάλτε τα σε μπολ με βραστό νερό για 15 λεπτά. Ξεπλύντε καλά, στραγγίστε και τρίψτε τα δυνατά με μία πετσέτα για να φύγουν τα περισσότερα φλούδια. Κατόπιν ψήστε στο φούρνο στους 175°C για να στεγνώσουν αλλά και για να φρεσκάρετε το άρωμά τους.
Διατροφικα στοιχεια
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Λινα αναφέρει:
Τέλεια συνταγή! Μια ερώτηση μόνο… Το λάδι καρύδας είναι υποχρεωτικό ή μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο;
Ευθύμης αναφέρει:
Καλησπέρα,
Μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να βάλετε λίγο ηλιέλαιο. Σε αυτή την συνταγή το χρησιμοποιώ για να κρατάει το παγωτό πιο μαλακό
Λινα αναφέρει:
Ευχαριστώ! Θα το δοκιμάσω με ηλιέλαιο!
Ελεντίνα αναφέρει:
Καταρχάς συγχαρητήρια για το blog σας! Όλες οι συνταγές που δοκίμασα είναι εξαιρετικες, κάνετε πολύ προσεγμένη δουλειά. Μια ερώτηση όσων αφορά το παγωτό φυστίκι. Μπορούμε να παραλείψουμε τη ζάχαρη ή είναι θέμα υφής; Μου φαίνεται ήδη αρκετά γλυκό λόγω του ζαχαρούχου.
Ευθύμης αναφέρει:
Γεια σας, ευχαριστώ πολύ!
Μπορείτε να την παραλείψετε, το έχω κάνει κι εγώ χωρίς την έξτρα ζάχαρη, απλώς θα σας βγει λιγότερο μαλακό (οπότε ίσως χρειαστεί να το αφήσετε λίγη παραπάνω ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να βγαίνουν οι κουταλιές πιο άνετα).
Ελεντίνα αναφέρει:
Ευχαριστώ!
Αλκηστη αναφέρει:
Η κρέμα γάλακτος μπαίνει η μισή ποσότητα στο πρώτο μείγμα και την υπόλοιπη μισή τη χτυπάμε σαντιγύ?
Ευχαριστώ!
Ευθύμης αναφέρει:
Γεια σας,
Όχι, η μισή κούπα μπαίνει στο μπλέντερ μαζί και με το γάλα, και οι δυομιση κούπες κρύα κρέμα θα χτυπηθούν σε σαντιγί
Σεραφείμ αναφέρει:
Γειά σου φίλε μου.
Τυχαίνει νά έχω λικέρ Φυστίκι. Πόσο θά χρειασθή νά βάλω στή συνταγή, αφού δέν προσθέσω βέβαια τή βότκα;
Ευθύμης αναφέρει:
Χαίρεται! Τόσο το λικέρ όσο η βότκα 🙂
Σεραφείμ αναφέρει:
Σέ ευχαριστώ πολύ.
Αύριο τό πρωΐ θά τό φτιάξω!
Ευθύμης αναφέρει:
Καλή επιτυχία!
Σεραφείμ αναφέρει:
Τό παγωτό βγήκε υπέροχο!
Νά είσαι καλά καί πάντα εμπνεύσεις!
Ευθύμης αναφέρει:
Χαίρομαι Σεραφείμ, καλή απόλαυση!
Γιώργος αναφέρει:
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Στέβια aντί για ζάχαρη;
Ευθύμης αναφέρει:
Όχι θα βγει σκληρό!
Γιώργος αναφέρει:
Οκ, ευχαριστώ, θα τη δοκιμάσω τη συνταγή, φαίνεται πολύ ωραία!
Ευθύμης αναφέρει:
Καλή επιτυχία!