Κρητική συνταγή για ψαρόσουπα αυγολέμονο βελουτέ, με κοκκινόψαρο και μπακαλιάρο. Γίνεται πεντανόστιμη χωρίς μεγάλη προσπάθεια, σερβίρεται με πατάτες και καρότα και αρέσει σε όλους!
Αυτή η υγιεινή ψαρόσουπα αυγολέμονο είναι από τις συνταγές που σου προσφέρουν μεγάλη απόλαυση με πολύ λίγη προσπάθεια. Η μαμά μου στην Κρήτη την φτιάχνει πολύ συχνά, ιδίως όταν ο καιρός αρχίζει να κρυώνει επειδή είναι ένα από τα πιάτα που σου προσφέρουν ζεστασιά και θαλπωρή. Το καλύτερο comfort food δηλαδή!
Μπορείτε να την πείτε και ψαρόσουπα βελουτέ, επειδή θα χρειαστεί να πολτοποιήσετε μερικά λαχανικά τα οποία μαζί με το αβγολέμονο αλλά και το άμυλο από λίγο ρύζι της δίνουν μία βελούδινη, πηχτή υφή γεμάτη γεύση.
Ξεχάστε λοιπόν τις νερόβραστες σούπες ή τις ψαρόσουπες που μυρίζουν υπερβολική “ψαρίλα” και δοκιμάστε αυτή την υπέροχη συνταγή, την οποία σας εγγυώμαι ότι θα φτιάχνετε ξανά και ξανά!
Το ψάρι και τα υπόλοιπα λαχανικά σερβίρονται παραδοσιακά σε μία πιατέλα δίπλα από τη σούπα και υποχρεωτικά περιχύνονται με λίγο λεμονόλαδο. Ετούτη εδώ η ψαρόσουπα και αυτά τα εύκολα μπιφτέκια με σολωμό είναι δύο από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές με ψάρι. Νομίζω θα γίνουν και δικές σας...
Δεν θέλω να περηφανευτώ, αλλά η μαμά μου φτιάχνει την καλύτερη ψαρόσουπα στην Κρήτη. Και δεν το λέω μόνο εγώ. Όποιος και αν την έχει δοκιμάσει λέει ότι είναι η καλύτερη ψαρόσουπα που έχει φάει.
Ποιό είναι το μυστικό; Εκτός από τα πολτοποιημένα λαχανικά και το αυγολέμονο που δίνουν σώμα και ένταση στη σούπα, χρησιμοποιεί και 2-3 καρφάκια από γαρύφαλο, το οποίο δίνει ζεστασιά και συμπληρώνει τη γεύση της σούπας. Η μαμά μου λέει ότι το γαρύφαλλο “κόβει” την έντονη ψαρίλα που δεν αρέσει σε κάποιους. Όποια και αν είναι η αλήθεια, μην το παραλείψετε, κάνει τη διαφορά!
Τα συστατικά για την Κρητική ψαρόσουπα
- Λευκό ψάρι με το δέρμα και τα κοκκαλά του (σχεδόν πάντα χρησιμοποιώ κοκκινόψαρο και λίγο μπακαλιάρο)
- Νερό
- Λαχανικά (πατάτες, καρότο, ντομάτα, κρεμμύδι)
- Γαρύφαλο
- Μαϊντανό
- Φύλλα δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι
- Ρύζι (προαιρετικό)
- Ελαιόλαδο
- Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- αυγό
Πως θα φτιάξετε Ψαρόσουπα
- Προετοιμάστε το ψάρι (τρίψτε το με λίγο λεμόνι, ξεπλύντε και στραγγίστε)
- Αρχικά βράστε τα λαχανικά και λίγο πιο μετά προσθέστε το ψάρι (το ψάρι χρειάζεται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος)
- Μόλις μαγειρευτούν, αφαιρέστε το ψάρι και τα πειρσσότερα από τα λαχανικά και βάλτε τα σε μία πιατέλα. Πολτοποιήστε τα υπόλοιπα λαχανικά με ένα ραβδομπλέντερ ή με ένα μπλέντερ
- Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το βράσιμο
- Κλείστε τη θερμοκρασία και προσθέστε το αυγολέμονο.
- Σερβίρετε
Αυγολέμονο στην Ψαρόσουπα;
Μην σας φαίνεται καθόλου περίεργο! Η χρήση του αυγολέμονου είναι μία τεχνική που χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στην ελληνική κουζίνα προκειμένου να δίνει επιπλέον γεύση και κρεμώδη, μεταξένια υφή στα πιάτα.
Το μόνο που θα πρέπει να προσέξετε είναι να προσθέσετε αρχικά λίγη από την καυτή σούπα στο μίγμα με το αυγό και το λεμόνι, ανακατεύοντας συνεχώς (αν ρίξετε το χτυπημένο αυγό μέσα στην καυτή σούπα, αυτό θα ψηθεί πολύ γρήγορα και θα σχηματίσει μικρά κομματάκια ομελέτας τα οποία και φυσικά δεν θέλετε).
Αφού λοιπόν ενσωματώσετε λίγη από τη σούπα στο αυγολέμονο, θα επιστρέψετε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα, την οποία θα έχετε απομακρύνει από το μάτι της κουζίνας. Α, και μην ανησυχείτε, το αυγό θα μαγειρευτεί εντελώς από τη θερμότητα της σούπας.
Μερικές σημειώσεις:
- Μην ξεχάσετε το γαρύφαλο, κάνει τη διαφορά!
- Βρείτε ψάρι καλής ποιότητας (είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο). Όχι φιλέτο, θέλουμε να έχει δέρμα και κόκκαλα για να δώσει νόστιμο ζωμό.
- Κοκκινόψαρο και λίγος μπακαλιάρος είναι ο αγαπημένος μου συνδυασμός.
- Αν έχετε περισσεύματα, φυλάξτε τα στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε τη σούπα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία και μην την αφήσετε να βράσει.
- Γενικός κανόνας για την ποσότητα του ρυζιού: 2 κοφτές κουταλιές της σούπας για κάθε άτομο.
- Σερβίρετέ την με ψωμί, φοκάτσια ή σπιτικές πίτες.
- 900 γρ λευκό ψάρι σε χοντρές φέτες, με δέρμα και κόκκαλα (προτιμώ συνδυασμό από κοκκινόψαρο και λίγο μπακαλιάρο)
- 7 φλυτζάνια (περίπου 1,5 λίτρο) νερό
- 600-700 γρ πατάτες baby ή σε κομμάτια
- 1 καρότο σε φέτες
- 1 ντομάτα κομμένη στα τέσσερα
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
- Μισή κούπα κομμένο μαιντανό
- 2 φύλα δάφνης
- 2-3 γαρύφαλλα
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- Μισή Κούπα ρύζι (σουπέ, νυχάκι, καρολίνα κτλ. Μη βάλετε μπασμάτι ή parboiled)
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουταλιές χυμό λεμόνι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές χυμό λεμόνι
-
Προετοιμάστε το ψάρι: Αφαιρέστε τα λέπια και καθαρίστε το (αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο), τρίψτε το με λίγο λεμόνι, ξεπλύντε καλά και στραγγίστε.
-
Φτιάξτε τη σούπα: Βάλτε το νερό, τις πατάτες, το καρότο, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τη δάφνη, το γαρύφαλο, το αλάτι και το πιπέρι σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάστε και φέρτε τη σε βρασμό. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Προσθέστε το ψάρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι το ψάρι να μαγειρευτεί εντελώς. Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε το ψάρι και όλα τα λαχανικά. Κρατήστε κατά μέρος 4-5 κομμάτια πατάτας, τα μισά καρότα, το μαιντανό, τη ντομάτα και το κρεμμύδι. Βάλτε τα υπόλοιπα σε μία πιατέλα μαζί με το ψάρι, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και φυλάξτε σε ζεστό φούρνο.
-
Πολτοποιήστε τα λαχανικά και προσθέστε το ρύζι: Περάστε τη σούπα από ένα σουρωτήρι για να πιάσει τυχόν κόκκαλα και άλλα κομμάτια. Αφαιρέστε τη δάφνη, τα γαρύφαλα, και τη φλούδα από τη ντομάτα. Προσθέστε τα λαχανικά που κρατήσατε κατά μέρος μέσα στη σούπα και πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ (αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ θα τα πολτοποιήσετε σε μίξερ ή κανονικό μπλέντερ μαζί με λίγο από το ζωμό). Αν τη θέλετε πιο πηχτή πολτοποιήστε 1-2 επιπλέον κομμάτια πατάτας. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κλείστε το μάτι της κουζίνας.
-
Φτιάξτε το αυγολέμονο: Βάλτε το αυγό, το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα καλά να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς 3 κούπες από την καυτή σούπα. Επιστρέψτε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι, λεμόνι ή πιπέρι.
-
Κάντε το λεμονόλαδο: Βάλτε σε ένα βαζάκι το λεμόνι και το λάδι και ανακινήστε καλά. Περιχύστε πάνω από το ψάρι και τις πατάτες και σερβίρετε δίπλα από τη σούπα. Καλή σας όρεξη!
- Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκκαλα του ψαριού πριν το φάτε.
- Αν χρησιμοπιήσετε κατεψυγμένο ψάρι ξεπαγώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Αν έχετε περισσεύματα, φυλάξτε τα στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε τη σούπα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία και μην την αφήσετε να βράσει.
.
Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Χαρά αναφέρει:
Απίθανη!!!!
Ευθύμης αναφέρει:
Ευχαριστώ πολύ, χαίρομαι που σας άρεσε 🙂
Κατερινα αναφέρει:
Υπεροχη συνταγη Ευθυμη…παρομοια εκτελεση εκανε η συγχωρεμενη η μαμα μου και δεν εμενε ουτε κουταλια.Νασαι καλα φιλε μου.
Ευθύμης αναφέρει:
Ευχαριστώ πολύ 🙂
Κι εγώ θυμάμαι δεν έμενε τίποτα από αυτή τη σούπα!