Δείτε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε το πιο βελούδινο σπιτικό χούμους με ρεβίθια και ταχίνι. Ένα υγιεινό και νηστίσιμο φαγητό που σερβίρεται με μπόλικο ελαιόλαδο και ψωμί πίτα
Το χούμους είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, υγιεινό και νηστίσιμο το μπορεί να σερβιριστεί ώς συνοδευτικό, ως ορεκτικό αλλά και ως σνακ αλειμένο πάνω σε μία φέτα ψωμί ή δίπλα από μερικές πίτες. Στα αραβικά hummus σημαίνει ρεβίθια, και πολλές είναι οι χώρες που ανταγωνίζονται για την καταγωγή του με επικρατέστερη την Αίγυπτο.
Ακόμα θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα να φτιάξω σπιτικό χούμους. Ήταν απαίσιο. Η συνταγή που ακολούθησα χρησιμοποιούσε πάρα πολύ λεμόνι και σκόρδο και στο τέλος αυτό που δοκίμαζες ήταν μία σκορδάτη ξυνή μάζα από μαγειρεμένα ρεβίθια. Το αποτέλεσμα ήταν να φάω μόνο τις σπιτικές πίτες για σουβλάκι που είχα φτιάξει για συνοδεία. Για το λόγο αυτό θεωρώ πως οποιοσδήποτε θέλει να μάθει πως να φτιάχνει χούμους θα πρέπει να βρει μία καλή βασική συνταγή και να την τροποποιήσει ανάλογα με τα δικά του γευστικά δεδομένα. Και φυσικά να μάθει και όλα τα μυστικά για να το κάνει βελούδινο και όχι πηχτό σαν στόκο.
Η συνταγή για εύκολο χούμους που σας δίνω εδώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση πάνω στην οποία θα στηριχτείτε για να φτιάξετε το χούμους όπως σας αρέσει. Το θέλετε λίγο πιο ξυνό; Αφαιρέστε νερό και προσθέστε λεμόνι. Πιο σκορδάτο; βάλτε άλλη μία σκελίδα από σκόρδο. Με περισσότερο ταχίνι; Απλώς προσθέστε μία με δύο κουταλιές παραπάνω.
Και φυσικά, υπάρχουν πολλές συνταγές με ρεβίθια που πρέπει να δοκιμάσετε, όπως αυτή η σαλάτα με ρεβίθια, ρύζι και καλαμπόκι, αλλά το χούμους είναι σίγουρα στις κορυφαίες θέσεις της λίστας! Για να το φτιάξετε απαλό και βελούδινο δεν θεωρώ πως είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φλούδι από τα ρεβίθια, αρκεί να ακολουθήσετε τα υπόλοιπα μυστικά που σας λεέω παρακάτω. Αν όμως το θέλετε έξτρα βελούδινο και κρεμώδες, τότε ναι, θα πρέπει είτε να βρείτε ρεβίθια χωρίς φλούδι (υπάρχουν σε πολλά σούπερ μάρκετ) είτε να τα αφαιρέσετε εσείς τρίβοντάς τα δυνατά μέσα σε μία πετσέτα. Στις φωτογραφίες αυτού του άρθρου βλέπετε το χούμους με ολόκληρα ρεβίθια, ενώ στο βίντεο στο τέλος της συνταγής μπορείτε να δείτε πως γίνεται χωρίς τις φλούδες.
Ποια τα συστατικά του χούμους;
Τα βασικά συστατικά του χούμους είναι:
- Μαγειρεμένα ρεβίθια
- Ταχίνι (πολτός από σουσάμι)
- Σκόρδο
- Χυμός λεμόνι
- Νερό ή ρεβιθόζουμο
- Αλάτι
Πως φτιάχνουμε εύκολο και υγιεινό χούμους;
Η συνταγή για να φτιάξεις μόνος σου χούμους από ξερά ρεβίθια είναι σχετικά εύκολη:
- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για τουλάχιστον 8 ώρες σε νερό μαζί με λίγη μαγειρική σόδα
- Τα μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν
- Τα επεξεργαζόμαστε σε πολυκόφτη/μπλέντερ
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλέθουμε μέχρι το μίγμα να γίνει λείο
- Προσθέτουμε πολύ κρύο νερό σταδιακά μέχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε
- Σερβίρουμε με ψωμί πίτα και ελαιόλαδο
Πως θα κάνουμε το χούμους βελούδινο;
Ερχόμαστε τώρα στα μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε:
- Μουλιάστε τα ρεβίθια μαζί με μαγειρική σόδα. Είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρευτούν γρήγορα και να σχεδόν να λιώνουν όταν τα πιάνουμε. Μόνο έτσι το χούμους θα γίνει βελούδινο.
- Αφαιρέστε το φλούδι ή χρησιμοποιείστε ξεφλουδισμένα ρεβίθια.
- Αλέστε το χούμους όση ώρα χρειαστεί μέχρι να γίνει λείο. Μετά προσθέστε πολύ κρύο νερό. Το κρύο νερό θα κατεβάσει τη θερμοκρασία με αποτέλεσμα το μίγμα να μπορέσει να ενσωματώσει λίγο αέρα, δηλαδή να γίνει αφράτο και αέρινο (να θυμάστε ότι στο ψυγείο θα γίνει λίγο πιο πηχτό).
Είναι το χούμους υγιεινό;
Τα ρεβίθια είναι ένα από τα πιο πλούσια όσπρια της διατροφής μας με αρκετά οφέλη. Επιπλέον, το ταχίνι θεωρείται πλέον υπερτροφή. Άρα το χούμους είναι απολύτως υγιεινό. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία όπως σίδηρος και φολικό οξύ, πλούσιο σε φυτικές ίνες, εναλλακτική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και καλή πηγή ωφέλιμων πολυακόρεστων λιπαρών.
Είναι το χούμους νηστίσιμο;
Φυσικά. Είναι ιδανική τροφή για την περίοδο της νηστείας για όλους τους λόγους που προαναφέραμε!
Πως κάνουμε το χούμους πιο γευστικό;
Καταρχήν θα σας πω ότι είναι σημαντικό να βρείτε καλής πιοότητας ρεβίθια και ταχίνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ταχίνι ολικής αν θέλετε. Δοκιμάστε το για να δείτε ότι δεν πικρίζει. Αν βάλετε ελαιόλαδο (εγώ βάζω το πολύ δύο κουταλιές μέσα στο χούμους και το υπόλοιπο το χρησιμοποιώ στο σερβίρισμα) προσέξτε ώστε αυτό να είναι έξτρα παρθένο και να μην έχει πολλά οξέα γιατί αλλιώς θα κάνει τη γεύση βαριά και δυσάρεστη.
Τι μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο χούμους:
- Μαιντανό
- ψημένο σκόρδο ή μαύρο σκόρδο
- ψημένο παντζάρι
- αβοκάντο
Τι μπορείτε να ρίξετε πάνω από το χούμους προτού το σερβίρετε:
- Ελαιόλαδο
- σουμάκ
- κύμινο
- πάπρικα ή καπνιστή πάπρικα
- καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και κουκουνάρι
- ελιές
- κάπαρη
Μπορούμε να φτιάξουμε χούμους με ωμά ρεβίθια;
Δυστυχώς όχι. Το χούμους φτιάχνεται με ρεβίθια πολύ καλά βρασμένα τόσο ώστε να λιώνουν. Με ωμα ρεβίθια μπορείτε να φτιάξετε φαλάφελ (τα οποία θα τηγανήσετε βέβαια μετά).
Γίνεται να μη βάλουμε σκόρδο;
Η παραδοσιακή συνταγή για χούμους χρησιμοποιεί σκόρδο αλλά όχι πολύ. Μία σκελίδα σκόρδο για μία κούπα ξερά ρεβίθια είναι αρκετή. Αν εσείς φυσικά δεν το θέλετε, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Μία άλλη επιλογή που έχετε είναι να βράσετε το σκόρδο μαζί με τα ρεβίθια, κάτι που θα γλυκάνει και θα απαλύνει τη γεύση του.
Με τι θα το φάμε;
Εννοείται με πίτες για γύρο ή αραβικές πιτούλες. Χοντρές φέτες από ζυμωτό ψωμί είναι επίσης τέλειες! Λαχανικά κομμένα μακρόστενα είναι ιδανικά αν θέλουμε σερβίρουμε το χούμους ως ντιπ. Άλλες επιλογές είναι να το φάμε ως συνοδευτικό μαζί με πιάτα με κρέας, να το ανακατέψουμε με κρόκους από βραστά αυγά και να γεμίσουμε το άσπρο μέρος, να το φάμε μαζί με φαλάφελ ή να το χρησιμοποιήσουμε αντί σως στα μπέργκερ μας.
Για πόσο διατηρείται στο ψυγείο;
Το σπιτικό χούμους διατηρείται στο ψυγείο (3-4°C ) για τουλάχιστον 5 μέρες χωρίς πρόβλημα. Όπως με όλα τα φαγητά, αν έχετε αμφιβολίες για την καταλληλότητά του τότε θα πρέπει να το μυρίσετε προσεκτικά και να του κάνετε μία μικρή οπτική εξέταση. Αν καταλάβετε πως μυρίζει λίγο περίεργα ή αν δείτε χρωματικές αλλοιώσεις ή κάτι άλλο που δεν θα έπρεπε να υπάρχει, τότε πρέπει να το πετάξετε.
- 1 κούπα (200 γρ) ξερά ρεβίθια
- 2 κουταλάκια μαγειρική σόδα (για το μούλιασμα)
- 1 κουταλιά μαγειρική σόδα (για το ξεφλούδισμα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αφαιρέστε τη φύτρα από το κέντρο, αν υπάρχει)
- μισή κούπα (120 γρ) ταχίνι (ανακατέψτε το καλά πριν τη χρήση)
- 1 κουταλάκι αλάτι (δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αν θέλετε)
- 2-3 κουταλιές (30-45 γρ) χυμό λεμόνι (ξεκινήστε με 2 κουταλιές)
- 2 κουταλιές (26 γρ) ελαιόλαδο
- 1/3 κούπας (80 γρ) πολύ κρύο νερό ή κρύο ρεβιθόζουμο (μπορεί να μην το χρειαστείτε όλο)
- Ελαιόλαδο πάπρικα, σουμάκ, κύμινο
-
Μούλιασμα: Βάλτε τα ρεβύθια μαζί με τη σόδα σε μεγάλο μπολ και προσθέστε 2-3 κούπες νερό μέχρι να σκεπαστούν τουλάχιστον 3 δάχτυλα. Ανακατέψτε καλά και μουλιάστε για τουλάχιστον 8 ώρες.
-
Ξεπλύντε τα ρεβίθια πολύ καλά.
-
Ξεφλούδισμα (παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε να κάνετε χούμους με ρεβίθια με φλούδα ή αν χρησιμοποιήσατε ξεφλουδισμένα ξερά ρεβίθια): Προσθέστε μία κουταλιά σόδα στα ρεβίθια και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Μετά, δουλεύοντας σε δόσεις, τρίψτε δυνατά τα ρεβίθια ανάμεσα σε μία πετσέτα κουζίνας για να ξεκολήσουν τα φλούδια τους. Βάλτε τα σε μπολ με νερό, ανακατέψτε καλά και αφαιρέσετ τα φλούδια που επιπλέουν. Ξεπλύντε καλά.
-
Βράσιμο: Βάλτε τα ρεβίθια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μία πρέζα σόδα. Ανάψτε το μάτι της κουζίνας και περιμένετε να βράσουν. Λίγο πριν αρχίσει ο βρασμός θα αφρίσουν, οπότε ξαφρίστε τα με μία τρυπητή κουτάλα. Κατόπιν, σκεπάστε με το καπάκι και χαμηλώστε τη θερμοκρασία ώστε να έχετε πολύ χαμηλό βρασμό. Βράστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
Κρατήστε στην άκρη ένα φλιτζάνι ρεβιθόζουμο, στραγγίστε και ξεπλύντε τα ρεβίθια. Αφαιρέστε τυχόν φλούδια που έχουν απομείνει.
-
Κάντε το χούμους: Βάλτε τα ρεβίθια, το σκόρδο, το ταχίνι, το αλάτι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε έναν πολυκόφτη και αλέστε καλά. Ανακατέψτε καλά με σπάτουλα και δοκιμάστε το μίγμα. Συμπληρώστε όσο αλάτι, λεμόνι, ταχίνι ή σκόρδο θέλετε (συνήθως προσθέτω 2 ακόμα κουταλιές ταχίνι).
Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά κρύο νερό μέχρι το ταχίνι να γίνει αφράτο και βελούδινο.
-
Σερβίρετε σε πιάτο και προσθέστε επιπλέον ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
Βίντεο
- Η συνταγή φτιάχνει περίπου 2 3/4 κούπες – η μερίδα έχει υπολογιστεί ίση με 1/4 της κούπας.
- Αν χρησιμοποιήσετε ήδη μαγειρεμένα ρεβίθια θα χρειαστείτε 2 2/3 κούπες. Ξεπλύντε τα και στραγγίστε πριν τη χρήση.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ρεβιθόζουμο αντί νερό θα πρέπει να περιμένετε να κρυώσει καλά στο ψυγείο.
- Μπορείτε να μουλιάσετε παραπάνω ρεβίθια (θα προσαρμόσετε ανάλογα το νερό και τη σόδα) και κατόπιν να βάλετε στην κατάψυξη όσα δεν θα χρησιμοποιήσετε. Με αυτόν τον τρόπο θα τα έχετε έτοιμα μουλιασμένα για την επόμενή σας συνταγή.
.
Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!
Αφήστε μια απάντηση