Σπιτικό Παγωτό (χωρίς παγωτομηχανή)

Φτιάξτε εύκολα σπιτικό παγωτό βανίλια χωρίς παγωτομηχανή. Μένει μαλακό και αφράτο χωρίς παγοκρυστάλους και γίνεται η βάση για πολλές διαφορετικές συνταγές με παγωτό.

Αν θέλετε μία συνταγή για εύκολο και αφράτο σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χτυπήσετε μισό λίτρο κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί, και κατόπιν να προσθέσετε ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα και λίγη βανίλια. Είναι όμως αυτό και το πιο νόστιμο;

Δεν θα σας πω ψέματα. Το παραπάνω παγωτό τρώγεται πολύ εύκολα, αλλά συχνά νιώθω πως του λείπει η γεύση του αληθινού παγωτού ενώ παράλληλα έχει έντονη τη γεύση του γάλακτος (ή μυρίζει “γαλατίλα” όπως λέει και μία φίλη μου). Ευτυχώς το πρόβλημα αυτό λύνεται πολύ εύκολα, με την προσθήκη λίγης σπιτικής κρέμας ζαχαροπλαστικής.

Την κρέμα αυτή, τη φτιάχνω λίγο διαφορετικά από την κλασσική συνταγή της πατισερί επειδή την έχω προσαρμόσει στις απαιτήσεις του παγωτού. Φτιάχνεται με δύο κρόκους αυγού και λίγο κορν φλάουρ και δίνει στο παγωτό τη βαθιά γεύση και πολυπλοκότητα που πρέπει να έχει ένα αυθεντικό παγωτό βανίλια, ενώ συγχρόνως το κρατάει αφράτο και απαλό, χωρίς καθόλου παγοκρυστάλλους. Επιπλέον, προσθέτοντας την πατισερί, η συνταγή αυτή βγάζει 1,5 λίτρο παγωτό, πράγμα που σημαίνει περισσότερη απόλαυση για εσάς και την οικογένειά σας!

Αν στο σπίτι σας έχετε και λάτρεις της σοκολάτας, τότε μην παραλείψετε να τους φτιάξετε αυτό το έξτρα βελούδινο παγωτό σοκολάτας. Αν πάλι αγαπάτε τα φιστίκια Αιγίνης τότε δοκιμάστε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ αυτό το εύκολο σπιτικό παγωτό φιστίκι!

Πως φτιάχνεται το σπιτικό παγωτό;

Αρχικά θα χρειαστείτε τα βασικά υλικά και μία καλή συνταγή. Τα βασικά υλικά για παγωτό είναι:

• Γάλα ή κρέμα γάλακτος
• ζάχαρη ή κάποιο άλλο γλυκαντικό
• μερικούς κρόκους αυγών
• και κάποια αρωματική ύλη

Για τις συνταγές που απαιτούν παγωτομηχανή, συνήθως πρέπει να φτιάξετε μία κρέμα με το γάλα, τη ζάχαρη και τους κρόκους, ζεσταίνοντάς τη σε κατσαρόλα μέχρι να πήξει και να γίνει βελούδινη. Μετά την κρυώνετε και τη μεταφέρετε στην παγωτομηχανή.

Για συνταγές χωρίς παγωτομηχανή θα πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και μετά να προσθέσετε την αρωματική ύλη και τη ζάχαρη.

Αν θέλετε κάτι πιο υγιεινό με λιγότερα λιπαρά, μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτό το δροσερό παρφέ γιαουρτιού με μέλι, φρούτα και γκρανόλα.

Πως φτιάχνω παγωτό χωρίς παγωτομηχανή;

• Χτυπήστε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Για πιο γρήγορα αποτελέσματα, η κρέμα και το μπολ θα πρέπει να είναι πάρα πολύ κρύα.
• Μετά προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια. Για την καλύτερη δυνατή γεύση αναμίξτε το ζαχαρούχο με σπιτική κρέμα πατισερί και χρησιμοποιήστε εκχύλισμα από φυσική βανίλια. Χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι το μίγμα να πάρει αέρα και να γίνει πολύ αφράτο.
• Μεταφέρτε σε μπολ κατάλληλο για κατάψυξη. Τώρα είναι και η ιδανική στιγμή για να προσθέσετε ότι άλλο θέλετε, όπως σταγόνες σοκολάτας, καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, σιρόπια ή σπασμένα μπισκότα.
• Παγώστε στην κατάψυξη για όλο το βράδυ.

Προσπαθήστε να αποφύγετε κάθε φυτική κρέμα που περιέχει υδρογονωμένα λιπαρά. Αυτού του είδους τα λιπαρά δημιουργούνται με τεχνητό τρόπο και δεν υπάρχουν πουθενά στη φύση, οπότε υποθέτω πως δεν θέλετε να τα βάλετε μέσα στο σώμα σας.

Πως θα κάνω το παγωτό μαλακό και αφράτο;

• Μία ή δύο κουταλιές από αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι, λικέρ, ουίσκι) βοηθούν το παγωτό να παραμείνει μαλακό επειδή το αλκοόλ μειώνει τη θερμοκρασία στην οποία το παγωτό στερεοποιείται.
• Χρησιμοποιήστε πλήρη κρέμα γάλακτος και όχι με χαμηλά λιπαρά.
• Ανακατέψτε καλά το μίγμα μέχρι να ενσωματωθεί σε αυτό αρκετός αέρας και να αφρατέψει.
• Μην μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Η ζάχαρη, η γλυκόζη και το ζαχαρούχο γάλα έχουν την ιδιότητα να διατηρούν το παγωτό σας κρεμώδες και να αποτρέπουν τη δημιουργία παγοκρυστάλλων.
• Χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ. Το κορν φλάουρ δεσμεύει την υγρασία η οποία κάνει σκληρό το παγωτό και δημιουργεί κρυστάλλους.
• Χρησιμοποιήστε γάλα σε σκόνη ή λευκή σοκολάτα για να βελτιώσετε την υφή και να την κάνετε πιο βελούδινη.

Γιατί το σπιτικό παγωτό μου είναι σκληρό;

Αν το σπιτικό παγωτό σας είναι σκληρό, τότε πιθανότατα ένα από τα παρακάτω πράγματα συμβαίνει:

• Δεν χτυπήσατε αρκετά την κρέμα γάλακτος ώστε να ενσωματωθεί αρκετός αέρας και να αφρατέψει το μίγμα (προσοχή όμως, αν η κρέμα πήξει αρκετά και συνεχίσετε το χτύπημα θα σας κόψει και θα χωρίσει σε βούτυρο και βουτυρόγαλα).
• Η συνταγή σας δεν περιείχε αρκετά λιπαρά. Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 35% λιπαρά. Μη χρησιμοποιείτε λάιτ κρέμα ή γάλα εβαπορέ.
• Η συνταγή δεν έχει αρκετή ζάχαρη. Δυστυχώς, η ζάχαρη, η γλυκόζη ή το ζαχαρούχο δεν μπορούν να αντικατασταθούν με κάποιο γλυκαντικό χωρίς θερμίδες επειδή έχουν καταλυτική επίδραση στην υφή του παγωτού.
• Η συνταγή έχει πολύ υγρασία. Χρησιμοποιήστε υλικά που δεσμεύουν την υγρασία όπως κορν φλάουρ, ζελατίνη ή γάλα σε σκόνη.

Πως θα φτιάξετε διαφορετικές συνταγές με αυτό το παγωτό ως βάση

Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το παγωτό ως βάση πάνω στην οποία δημιουργήσετε πολλές διαφορετικές συνταγές για παγωτό. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε ένα (ή ένα συνδυασμό) από τα παρακάτω υλικά:

• 1,5 κούπα σπασμένα μπισκότα
• 1,5 κούπα κέικ ή μπράουνι σε κυβάκια
• 1,5 κούπα σταγόνες σοκολάτας
• 1,5 κούπα καβουρδισμένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς
• 1 κούπα γλυκό του κουταλιού κεράσι (στραγγισμένο)
• 1 κούπα μαρμελάδα (ελαφρά ανακατεμένη)
• μπαχαρικά και ξύσματα αναλόγως των προτιμήσεών σας (κανέλα, κάρδαμο, ξύσμα πορτοκάλι, λεβάντα, μέντα, τσάι μάτσα ή earl grey)

Γιατί να χρησιμοποιήσετε αυθεντική βανίλια (εκχύλισμα ή λοβό βανίλια;)

Η γνωστή σε όλους μας βανίλια (το άσπρο φιαλίδιο με τη λευκή σκόνη) είναι μία τεχνητή αρωματική ύλη η οποία αποτελείται από μία μόνο αρωματική ουσία – τη βανιλλίνη. Αυτό όμως δεν είναι η γνήσια βανίλια. Η γνήσια βανίλια είναι ο λοβός (το μαύρο φασολάκι) που προέρχεται από ένα είδος ορχιδέας η οποία απαντάται σε περιοχές όπως η Μαδαγασκάρη, η Ταϊτή, το Μεξικό κ.α.

Η βανίλια αυτή έχει ένα πλήθος από διαφορετικές αρωματικές ουσίες (πείτε το και μπουκέτο) οι οποίες δίνουν ανεπανάληπτο, βαθύ και πολυδιάστατο άρωμα στις συνταγές σας και μεταμορφώνουν γλυκά όπως κρεμ μπρουλέ, λευκά κέικ, ρυζόγαλα κτλ. Είναι βέβαια λίγο πιο ακριβή από το τεχνητό υποκατάστατό της, αλλά σκεφτείτε ότι για κάθε συνταγή θα σας κοστίσει περίπου μισό ευρώ παραπάνω. Μπορείτε να τη βρείτε ολόκληρη ή ως εκχύλισμα.

Αν δεν θέλετε να ξοδέψετε παραπάνω, σας προτείνω να τη χρησιμοποιείτε μόνο σε συνταγές οι οποίες απαιτούν καθαρό άρωμα βανίλιας (όπως η μπουγάτσα της τεμπέλας, μία κρέμα βανίλιας και η συνταγή για παγωτό που διαβάζετε τώρα). Στις υπόλοιπες συνταγές όπως αυτές που που περιέχουν μαύρη σοκολάτα, άρωμα καφέ, και άλλες πιο έντονες γεύσεις (σαν τα ρολά κανέλας) μπορείτε να χρησιμοποιείτε τη βανιλλίνη από το φιαλίδιο με στόχο να δώσει μία επιπλέον διάσταση στο αρωματικό τους προφίλ.

Πως να φτιάξετε ζάχαρη βανίλια

Είναι πιο εύκολο απ’ ότι νομίζετε!

• Πάρτε 3 κούπες ζάχαρη (600 γρ.) και βάλτε τις στο μπολ του πολυκόφτη σας ή σε ένα μίξερ.
• Κόψτε κατά μήκος δύο λοβούς βανίλιας, πάρτε όλα τα σποράκια από το εσωτερικό με ένα κουταλάκι ή με ένα μαχαίρι και προσθέστε τα στη ζάχαρη.
• Ανακατέψτε καλά ώστε τα σποράκια να διασκορπιστούν παντού και μεταφέρτε τη ζάχαρη σε γυάλινο μπολ.
• Αποθηκεύστε σε σκιερό μέρος για 1 μήνα. Η ζάχαρη με αυθεντικό άρωμα βανίλιας είναι έτοιμη!

θα σας δώσω και λινκ μόλις ανέβει το σχετικό βίντεο στο κανάλι μου στο YouTube.

5 from 3 votes

Εκτύπωση

Σπιτικό Παγωτό (χωρίς παγωτομηχανή)

Προετοιμασία

30 mins

Μαγείρεμα

10 mins

Πάγωμα

8 hrs

Συνολικός χρόνος

8 hrs 40 mins

 

Φτιάξτε εύκολα σπιτικό παγωτό βανίλια χωρίς παγωτομηχανή. Μένει μαλακό και αφράτο χωρίς παγοκρυστάλους και γίνεται η βάση για πολλές διαφορετικές συνταγές με παγωτό.

Course: Γλυκό, Επιδόρπιο

Κουζίνα: Ελληνική, Παγκόσμια, Χωρίς Γλουτένη

Keyword: βανίλια, παγωτό, σπιτικό, χωρίς-παγωτομηχανή

Μερίδες: 12

Θερμίδες: 363 kcal

Συγγραφέας: Ευθύμης

Συστατικά

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• 1/3 κούπας (70 γραμ) ζάχαρη
• 4 κουταλάκια κοφτά (10 γραμ) κορν φλάουρ
• 2 κρόκους
• 3/4 κούπας (180 γραμ.) κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

Για τη βάση του παγωτού:

• 1 κονσέρβα (400 γραμ) ζαχαρούχο γάλα
• 2 κούπες (480 γραμ) πολύ κρύα κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 2 κουταλιές κοφτές (30 γραμ) κονιάκ, ρούμι, λικέρ ή βότκα
• μία πρέζα αλάτι
• 2-3 κουταλάκια κοφτά (10-15 γραμ) εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Φτιάξτε την πατισερί: Βάλτε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε μικρή κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε τους κρόκους και τη κρέμα και αναμίξτε καλά με ένα αυγοδάρτη. Ανοίξτε το μάτι της κουζίνας στο μέτριο και ζεστάνετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις αρχίσει να βράζει αποσύρετε από το μάτι.

   Μεταφέρτε την κρέμα σε πυρίμαχο μπολ και ανακατέψτε την με το ζαχαρούχο γάλα. Σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά (2-3 ώρες).

2. Φτιάξτε τη βάση: Χτυπήστε καλά την κρύα κρέμα σε μπολ με μίξερ χειρός μέχρι να πήξει και να γίνει σαν γιαούρτι. Προσθέστε το αλκοόλ, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

3. Ενώστε: Ρίξτε την κρέμα με το ζαχαρούχο σε 3 δόσεις και χτυπήστε καλά μετά από κάθε δόση μέχρι το μίγμα να φαίνεται αφράτο.

4. Παγώστε: Μεταφέρτε σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και σκεπάστε με μεμβράνη. Παγώστε για 8 ώρες τουλάχιστον ή όλο το βράδυ.

   Καλή σας όρεξη!

Βίντεο

Σημειώσεις

• Παγώστε το μπολ στο ψυγείο μαζί με την κρέμα γάλακτος.
• Έχω φτιάξει την κρέμα ζαχαροπλαστικής με ένα ολόκληρο αυγό αντί για 2 κρόκους, με γάλα αντί κρέμα και χωρίς αλκοόλ. Αν και όλες οι παραλαγές είναι πολύ νόστιμες, η καλύτερη υφή και γεύση θα επιτευχθεί αν ακολουθήσετε τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
• Αν η κατάψυξή σας είναι πολύ δυνατή, αφήστε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 πριν το σερβίρετε.
• Η συνταγή αυτή είναι ιδανική ως βάση για πολλές παραλλαγές. Προσθέστε σπασμένα μπισκότα, κέικ, στιγμιαίο καφέ σε σκόνη, μαρμελάδες, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, γλυκό κεράσι, σιρόπι καραμέλας και ότι άλλο θέλετε.

.

Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:

• Τράιφλ με φράουλες και κρέμα λευκής σοκολάτας
• Καλοκαιρινό τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο
• Σπιτικό παγωτό σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή

Αν σας άρεσε η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest!