Αυτή η συνταγή για ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί είναι από τις ευκολότερες που θα φτιάξετε. Η υφή της είναι σαν μους ή σαν μαγιονέζα. Το βασικό είναι να βρείτε καλό ταραμά.
Η ταραμοσαλάτα είναι από τα φαγητά που ποτέ δεν ξεχνάμε να φτιάξουμε την περίοδο της Σαρακοστής και ιδιαίτερα την Καθαρά Δευτέρα.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές όπως αυτή η αφράτη ταραμοσαλάτα με ψωμί, αλλά και άλλες που γίνονται ακόμη και με πατάτα.
Αυτή εδώ η συνταγή φτιάχνεται χωρίς ψωμί και γίνεται τόσο γρήγορα που σχεδόν δεν θα το πιστεύετε! Επειδή τα βασικά υλικά είναι ο ταραμάς (αυγά ψαριού) και το λάδι, φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο με τον οποίο φτιάχνεται η σπιτική μαγιονέζα και η υφή της είναι ελαφριά και αφράτη σαν μους.
Επειδή δεν έχει ψωμί είναι κατάλληλη και για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη!
Η ταραμοσαλάτα ταιριάζει σχεδόν με όλα τα νηστίσιμα φαγητά όπως το ψητό χταπόδι στο αλουμινόχαρτο, τα καλαμαράκια, τα όσπρια, οι γίγαντες πλακί και τα φαλάφελ.
Στολίστε την με μερικές μαύρες ελιές και βουτήξτε μέσα φρέσκο ψωμί, λαγάνα ή σπιτικές πίτες. Θα τη λατρέψετε!
Υλικά για ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί
Ταραμάς. Υπάρχουν δύο είδη ταραμά, ο λευκός και ο κόκκινος. Αποφύγετε τον κόκκινο γιατί είναι δεύτερης ποιότητας και δεν θα σας δώσει νόστιμο αποτέλεσμα. Ο λευκός είναι ο γνήσιος ταραμάς ο οποίος προέρχεται από αυγά μπακαλιάρου ή κυπρίνου (συνήθως) και αυτός θα σας δώσει ένα ανώτερο γευστικό αποτέλεσμα.
Κρεμμύδι. Το κρεμμύδι δεν είναι εντελώς απαραίτητο στην παρούσα συνταγή αλλά έχω προσέξει ότι συνεισφέρει στην καλύτερη υφή. Η ποσότητα που χρησιμοποιώ δεν είναι μεγάλη, οπότε η ταραμοσαλάτα δεν θα έχει έντονη μυρωδιά κρεμμυδιού, άρα μην το φοβηθείτε. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι το οποίο έχει πιο απαλή γεύση από το λευκό.
Χυμός λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού δίνει την απαραίτητη οξύτητα η οποία “σπάει” τη λιπαρότητα του λαδιού. Η ποσότητα που δίνω στο τέλος αυτού του άρθρου δεν θα σας κάνει ξυνή την ταραμοσαλάτα, οπότε μόλις την τελειώσετε δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον χυμό αν το επιθυμείτε.
Λάδι. Το ελαιόλαδο έχει πολύ δυνατή γεύση και ίσως αφήσει πικρή γεύση στην ταραμοσαλάτα. Για το λόγο αυτό στην παρούσα συνταγή χρησιμοποιώ μία πολύ μικρή ποσότητα ελαιολάδου και το υπόλοιπο είναι ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το ελαιόλαδο εντελώς και να το αντικαταστήσετε με ένα από τα προαναφερθέντα λάδια.
Νερό. Το νερό χρησιμοποιείται για να διορθώσει την υφή και να κάνει την ταραμοσαλάτα πιο αφράτη και ελαφριά.
Πως θα φτιάξετε ταραμοσαλάτα σαν μους
Η διαδικασία είναι πολύ απλή, γρήγορη και εύκολη. Τα βασικά βήματα είναι τα παρακάτω:
- Πολτοποιήστε τον ταραμά μαζί με το χυμό λεμονιού, λίγο νερό και λίγο λάδι. Μπορείτε να το κάνετε στον κάδο του μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό και στενό δοχείο με ένα ραβδομπλέντερ ή έναν πολυκόφτη.
- Καθώς το μπλέντερ δουλεύει αρχίστε να ρίχνετε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή. Αν ρίξετε μεγάλη ποσότητα λαδιού απότομα υπάρχει περίπτωση να σας κόψει.
- Μόλις η ταραμοσαλάτα αρχίζει να πήζει, προσθέστε λίγο από το κρύο νερό για να διορθώσετε την υφή της. Πιθανόν να χρειαστεί να σταματήσετε το μπλέντερ αρκετές φορές και να την ανακατέψετε με μία σπάτουλα αλλά μην φοβηθείτε, αυτό είναι φυσιολογικό.
- Αφού προσθέσετε όλο το λάδι, δοκιμάστε την και προσθέστε επιπλέον λεμόνι αν θέλετε. Εάν είναι πολύ αλμυρή προσθέστε λίγο ακόμα λάδι και νερό αναλόγως.
Πόσο κρατάει η ταραμοσαλάτα στο ψυγείο;
Φυλάξτε την ταραμοσαλάτα σε καλά κλειστό δοχείο στο ψυγείο και θα κρατήσει για τουλάχιστον 6-7 μέρες.
Με τι φαγητό σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα;
Αν θεωρήσουμε την ταραμοσαλάτα αλοιφή, είναι ιδανική για να βουτήξουμε σε αυτή φρέσκο ψωμί, λαγάνα και σπιτικές πίτες.
Εναλλακτικά μπορείτε να την σερβίρετε ως ντιπ μαζί με φρέσκα λαχανικά κομμένα σε μπαστουνάκια.
Επιπλέον ταιριάζει ιδανικά με πιάτα τα οποία έχουν ως βάση τα όσπρια ή τα θαλασσινά. Μερικά πιάτα με τα οποία μπορείτε να τη συνοδεύσετε είναι:
Ψητό χταπόδι στο αλουμινόχαρτο
Καλαμαράκια τηγανητά
Φακές και φασολάδα
- 80 γραμ (5 κοφτές κουταλιές) λευκό ταραμά
- 1/4 κόκκινο μικρό κρεμμύδι
- 2 κουταλιές χυμό λεμόνι
- 2 κουταλιές νερό
- 1/4 κούπας (60 γραμ) απαλό ελαιόλαδο
- 1 1/2 κούπα (360 γραμ) ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
- 1/4 – 1/3 κούπας (60-80 γραμ) κρύο νερό
-
Βάλτε τον ταραμά, το κρεμμύδι, το λεμόνι, το νερό και το ελαιόλαδο στον κάδο του μπλέντερ και αλέστε μέχρι να σπάσουν τα αυγά του ταραμά. Μπορείτε να χρησιμοπιήσετε και ραβδομπλέντερ με το αντίστοιχο δοχείο του ή έναν πολυκόφτη.
-
Ενώ το μπλέντερ λειτουργεί, αρχίστε να προσθέτετε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή. Το μίγμα θα αρχίσει να πήζει σταδιακά. Αν πήξει πάρα πολύ προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε (Όταν έχετε προσθέσει αρκετό από το λάδι η ταραμοσαλάτα θα πήξει αρκετά και θα χρειαστεί να σταματήσετε αρκετές φορές ώστε να την ανακατέψετε με μία σπάτουλα. Αυτό είναι φυσιολογικό).
-
Όταν προσθέσετε όλο το λάδι δοκιμάστε για να ελέγξετε τη γεύση και την υφή. Αν θέλετε παραπάνω λεμόνι μπορείτε να το προσθέσετε τώρα. Αν θέλετε την ταραμοσαλάτα πιο αφράτη προσθέστε λίγο επιπλέον νερό.
-
Ξαναδοκιμάστε και αν τυχόν σας φαίνετε πολύ αλμυρή συνεχίστε προσθέτοντας επιπλέον λάδι και το αντίστοιχο νερό.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με ηλιέλαιο.
- Μία πιο παραδοσιακή συνταγή είναι αυτή η ταραμοσαλάτα με ψωμί.
- 192 θερμίδες ανά μερίδα (30 γραμ / 2 κουταλιές σούπας)
.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αφήστε μια απάντηση