Ψήστε τις μελιτζάνες: Τρυπήστε τις γύρω γύρω με ένα πηρούνι ή μαχαίρι και ψήστε στα κάρβουνα για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και η φλούδα τους να καρβουνιάσει. Γυρίστε τις μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να ομοιόμορφο ψήσιμο.

Εναλλακτικά μπορείτε να τις ψήσετε στη φλόγα από υγραέριο ή στο γκριλ του φούρνου.

Πάρτε τη σάρκα: Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο ώστε να μπορείτε να τις μεταχειριστείτε και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος. Βγάλτε τη σάρκα με ένα κουτάλι και αφαιρέστε τυχόν σπόρια και καμμένα κομματάκια. Βάλτε τη σάρκα σε μία πετσέτα ή τουλπάνι και σφίξτε για να στραγγίσουν τα υγρά.

Φτιάξτε το μπαμπαγκανούς: Βάλτε όλα τα υλικά στο κάδο ενός πολυκόφτη και αλέστε μέχρι να έχετε ένα βελούδινο μίγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε (αν θέλετε) επιπλέον αλάτι, σκόρδο, λεμόνι ή ταχίνι.

Κρυώστε: Βάλτε το μπαμπαγκανούς στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Ξαναδοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι ή λεμόνι. Σερβίρετε ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή ντιπ.