Ενεργοποιήστε τη μαγιά: Αναμίξτε όλο το νερό, τη μαγιά και 2-3 κουταλιές από το αλεύρι και αφήστε το κατά μέρος μέχρι να δείτε κάποια δραστηριότητα (είτε φυσαλίδες είτε ένα ευχάριστο άρωμα μαγιάς).

Φτιάξτε τη ζύμη: Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε μέχρι να πάρετε ένα λείο ζυμάρι. Αφήστε το να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες).

Μεταφέρετέ το στο ταψί και απλώστε το σε όλη τον επιφάνεια. Αν η ζύμη δεν απλώνεται καλά και σας μαζεύει, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Δεν χρειάζεται να καλύψει ολόκληρο το ταψί, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του. Κατόπιν, αφήστε το να φουσκώσει για δεύτερη φορά.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C στις αντιστάσεις.

Δώστε του το σχήμα: Βρέξτε τα δάχτυλά σας και πιέστε τα μέχρι μέσα σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού. Προσθέστε τα υλικά που θέλετε.

Ανακατέψτε καλά με ένα πηρούνι το ελαιόλαδο με το νερό μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Αλείψτε την επιφάνεια της φοκάτσια και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.

Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά (αυτό είναι προαιρετικό, αν θέλετε πιο αφράτη φοκάτσια) και ψήστε στη μεσαία/κάτω σχάρα για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.