Παραδοσιακή συνταγή για Πασχαλινό τσουρέκι σε εύκολο σχήμα, πασπαλισμένο με αρωματικό μίγμα ζάχαρης και γεμιστό με κομμάτια σοκολάτας (η πασχαλινά αυγά)
Course
Γλυκό, Επιδόρπιο, Ψωμί
Κουζίνα
Ελληνική, Μεσογειακή
Keyword
gemisto, gliko, psomi, sokolata, tsoureki
Προετοιμασία50minutes
Μαγείρεμα40minutes
Ξεκούραση3hours30minutes
Συνολικός χρόνος1hour30minutes
Μερίδες10
Θερμίδες322kcal
ΣυγγραφέαςΕυθύμης
Συστατικά
1/3κούπας (80 γρ) χλιαρό γάλα
2μεγάλα αυγά χτυπημένα (160 γρ.) Θα κρατήσετε 1 κουταλιά για το αύγωμα.
2κουταλάκια ξηρή μαγιά
2 2/3κούπας (370 γρ) αλεύρι για τσουρέκι ή σκληρό
1/2κούπα (110 γρ) ζάχαρη
1/4κουταλάκι αλάτι
2κουταλάκια μαχλέπι τριμμένο
1/2κουταλάκι κανέλα
1/2κουταλάκι κάρδαμοκακουλέ
1κουταλάκι βανίλιαή 2 φιαλίδια
1κουταλάκι ξύσμα από πορτοκάλι
1/3κούπας (80 γρ) βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Για το μίγμα καστανής ζάχαρης/μαχλέπι
1/4κούπας καστανή ζάχαρη
1κουταλάκι μαχλέπι
1/2κουταλάκι κανέλα
Για το αύγωμα;
Τη μία κουταλιά αυγό που έχετε κρατήσει
1κουταλιά γάλα
Μία πρέζα ζάχαρη
Για τη γέμιση:
15-20μίνι σοκολατένια αυγά ή 100γρ σοκολάτα κουβερτούρα
Εξοπλισμός
Μία φόρμα για ψωμίπερίπου 25εκ επί 11εκ
Οδηγίες
Ενεργοποιήστε τη μαγιά: Ρίξτε στον κάδο του μίξερ το γάλα, τη μαγιά, μία κουταλιά από τη ζάχαρη, και δύο κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε το μίγμα να αφρίσει.
Προετοιμάστε τη ζύμη: Προσθέστε στον κάδοτο υπόλοιπο αλεύρι (κρατήστε στην άκρη 2-3 κουταλιές), τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, και τα μυρωδικά. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε τα με ένα πηρούνι, βάλτε μία κουταλιά αυγό σε ένα φλυτζανάκι και ρίξτε τα υπόλοιπα στον κάδο. Ζυμώστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα λείο και πολύ ελαστικό μίγμα. Αν χρειαστελι προσθέστε και το υπόλοιπο αλεύρι. Το ζυμάρι θα είναι λίγο κολλώδες, αυτό είναι φυσιολογικό και επιθυμητό.
Πρώτο φούσκωμα: Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος και να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο (ένας κλειστός φούρνος με αναμένο το λαμπάκι είναι ιδανικό μέρος). Μετά από 2-4 ώρες, όταν θα έχει φουσκώσει, ξαναζυμώστε για 5 λεπτά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα ή να φυλάξετε τη ζύμη στο ψυγείο για μέχρι και 2 μέρες.
Σχήμα και δεύτερο φούσκωμα: Ντύστε με αντικολλητικό χαρτί τη φόρμα και τσιμπήστε μικρά κομματάκια από ζυμάρι. Κάντε τα μπαλάκια και βάλτε τα σε μία στρώση στον πάτο της φόρμας. Πασπαλίστε με λίγη από την καστανή ζάχαρη και σκορπίστε λίγη από τη σοκολάτα ανάμεσα. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με το υπόλοιπο ζυμάρι. Μπορείτε επίσης να βάλετε από ένα κομμάτι σοκολάτας στο κέντρο μερικών κομματιών ζύμης. Όταν τελειώσετε, πιέστε την επιφάνεια του τσουρεκιού ώστε να την “ισιώσετε” όσο καλύτερα μπορείτε. Βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες ή μέχρι να έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο. Μην το αφήσετε να ξεπεράσει το ύψος της φόρμας γιατί κάποια κομμάτια θα χυθούν εκτός φόρμας κατά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C
Ψήστε: Ανακατέψτε το αυγό που έχετε κρατήσει με μία κουταλιά γάλα και μία πρέζα ζάχαρη και αλείψτε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς ζύμη από το κέντρο του ψωμιού. Αν το δείτε να ροδίζει γρήγορα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
Βγάλτε από το φούρνο και ξεφορμάρετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει. Καλή σας όρεξη!
Σημειώσεις
Αν χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος ίσως θέλετε να μειώσετε τη ζάχαρη για το ζυμάρι στο 1/3 της κούπας (70 γρ).