Μούλιασμα: Βάλτε τα ρεβύθια μαζί με τη σόδα σε μεγάλο μπολ και προσθέστε 2-3 κούπες νερό μέχρι να σκεπαστούν τουλάχιστον 3 δάχτυλα. Ανακατέψτε καλά και μουλιάστε για τουλάχιστον 8 ώρες.

Ξεπλύντε τα ρεβίθια πολύ καλά.

Ξεφλούδισμα (παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε να κάνετε χούμους με ρεβίθια με φλούδα ή αν χρησιμοποιήσατε ξεφλουδισμένα ξερά ρεβίθια): Προσθέστε μία κουταλιά σόδα στα ρεβίθια και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Μετά, δουλεύοντας σε δόσεις, τρίψτε δυνατά τα ρεβίθια ανάμεσα σε μία πετσέτα κουζίνας για να ξεκολήσουν τα φλούδια τους. Βάλτε τα σε μπολ με νερό, ανακατέψτε καλά και αφαιρέσετ τα φλούδια που επιπλέουν. Ξεπλύντε καλά.

Βράσιμο: Βάλτε τα ρεβίθια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μία πρέζα σόδα. Ανάψτε το μάτι της κουζίνας και περιμένετε να βράσουν. Λίγο πριν αρχίσει ο βρασμός θα αφρίσουν, οπότε ξαφρίστε τα με μία τρυπητή κουτάλα. Κατόπιν, σκεπάστε με το καπάκι και χαμηλώστε τη θερμοκρασία ώστε να έχετε πολύ χαμηλό βρασμό. Βράστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Κρατήστε στην άκρη ένα φλιτζάνι ρεβιθόζουμο, στραγγίστε και ξεπλύντε τα ρεβίθια. Αφαιρέστε τυχόν φλούδια που έχουν απομείνει.

Κάντε το χούμους: Βάλτε τα ρεβίθια, το σκόρδο, το ταχίνι, το αλάτι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε έναν πολυκόφτη και αλέστε καλά. Ανακατέψτε καλά με σπάτουλα και δοκιμάστε το μίγμα. Συμπληρώστε όσο αλάτι, λεμόνι, ταχίνι ή σκόρδο θέλετε (συνήθως προσθέτω 2 ακόμα κουταλιές ταχίνι).

Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά κρύο νερό μέχρι το ταχίνι να γίνει αφράτο και βελούδινο.

Σερβίρετε σε πιάτο και προσθέστε επιπλέον ελαιόλαδο και μπαχαρικά.