Φτιάξτε την πανακότα: Βάλτε την κρέμα, το αλάτι, το μέλι και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το λεμόνι, το κρασί και τη βανίλια. Αφήστε να κρυώσει για λεπτά, μοιράστε σε 6 ποτήρια και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Φτιάξτε το μπισκότο βρώμης: Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C, βάλτε ένα αλοθμινόχαρτο σε ένα ταψί και λαδώστε το καλά.

Βάλτε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το βούτυρο και το μέλι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη βρώμη και την κανέλα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθοούν.

Ψήστε: Απλώστε το μίγμα στο ταψί σε μία λεπτή στρώση και ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Αφήστε το να κρυώσει καλά, σπάστε το σε κομμάτια και φυλάξτε το σε μπολ μακριά από υγρασία.

Πριν το σερβίρισμα βάλτε λίγα φρούτα ή μαρμελάδα πάνω από την πανακότα και ένα με δύο κομμάτια μπισκότο βρώμης. Σερβίρετε αμέσως.