Go Back
Εκτύπωση
Κόλλυβα εικόνα προφίλ.

Κόλλυβα (Κρητική Συνταγή)

Κρητική παραδοσιακή συνταγή για πετυχημένα κόλλυβα με όλα τα μυστικά, όπως την κάνουν οι γιαγιάδες στο χωριό μου. Είναι ένα από τα νοστιμότερα πράγματα που θα φάτε και δεν χρειάζεται να τα φτιάξετε μόνο σε μνημόσυνα και εννιάμερα.
Course Απογευματινό, Πρωινό, Σνακ
Κουζίνα Ελληνική, κρητική, Νηστίσιμη, χορτοφαγική
Keyword εννιάμερα, κόλλυβα, μνημόσυνο, σιτάρι
Προετοιμασία 50 minutes
Μαγείρεμα 50 minutes
Στέγνωμα 4 hours
Συνολικός χρόνος 5 hours 40 minutes
Μερίδες 7 κούπες περίπου
Συγγραφέας Ευθύμης

Συστατικά

  • 1 κούπα σιτάρι (για καλύτερα αποτελέσματα μουλιάστε το σε άφθονο νερό για 6-8 ώρες)
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • τη φλούδα από ένα λεμόνι
  • 1/3 κούπας (50 γρ) σταφίδα (ξανθή κατά πρότίμηση)
  • 1/2 κούπα (60 γρ) αμύγδαλο ψημένο,φιλέ ή ψιλοκομμένο
  • 1/2 κούπα (60 γρ) καρύδια ψημένα και ψιλοκομμένα
  • 1/4 κούπας σπόρους ροδιού
  • 3 κουταλάκια κανέλα
  • Μισό κουταλάκι γαρύφαλλο τριμένο
  • 6-12 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα (βάλτε και παραπάνω αν έχετε)
  • 1 έως 1,5 κούπες (100-150 γρ) αλεύρι ρεβυθιού ψημένο (δείτε σημειώσεις)
  • 1 κούπα (150 γρ) καβουρδισμένο σουσάμι, ελαφρά αλεσμένο
  • 2 κούπες (250 γρ) ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

  1. Βράστε το σιτάρι σε μπόλικο νερό μέχρι οι σπόροι να μαλακώσουν (αναλόγως το μούλιασμα και το σιτάρι θα χρειαστούν 40-60 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το αλάτι και τη φλούδα λεμονιού στην κατσαρόλα και αφήστε τα για 5 λεπτά.

    Ξεπλύντε καλά μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό και στραγγίστε πολύ καλά.

  2. Στέγνωμα: Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με πετσέτες κουζίνας και απλώστε το σιτάρι σε μία στρώση. Αφήστε το να στεγνώσει πολύ καλά.

  3. Ανάμίξτε: Αν θέλετε να φάτε τα κόλλυβα αμέσως, ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά και σερβίρετε αμέσως.

  4. Αν δεν τα φάτε αμέσως, ανακατέψτε σε ένα μπολ το σιτάρι, τις σταφίδες, το αμύγδαλο, το καρύδι, το ρόδι, την κανέλα και το γαρύφαλλο, το δυόσμο και το σουσάμι.
  5. Στρώστε την επιφάνεια και καλύψτε με αλεύρι ρεβιθιού. Το σιτάρι πρέπει να καλυφθεί καλά με το ρεβύθι ώστε να μην έρθει σε επαφή με τη ζάχαρη.

  6. Αφού στρώσετε το ρεβίθι, πασπαλίστε την επιφάνεια με τη ζάχαρη άχνη. Τη ζάχαρη μπορείτε να την αφήσετε αφράτη ή να σκεπάσετε το μπολ με αντικολλητικό χαρτί και να πατήσετε την επιφάνεια με ένα επίπεδο αντικείμενο ώστε να γίνει λεία.

    Στολίστε με τα διακοσμητικά που προτιμάτε.

Σημειώσεις

  • Αλεύρι από ρεβύθι μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας αλέθοντας αφράτα στραγάλια στο μπλέντερ. Περάστε τα από ένα κόσκινο ώστε να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια. Σε άλλες περιοχές της Ελλάδας χρησιμοποιούν καβουρδισμένο αλεύρι αντί ρεβίθι (ή και τριμμένο μπισκότο). Το ρεβύθι κατά τη γνώμη μου ταιριάζει ιδανικά με τα κόλλυβα, είναι πιο υγιεινό και θρεπτικό και σας προτρέπω ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε!
  • Προσοχή: Η ζάχαρη να μην έρθει σε επαφή με το σιτάρι μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Αυτό το κάνουμε κυρίως για να μην αναπτυχθεί ο βάκιλλος των δημητριακών, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητήριαση. Επιπλέον, αφού το σιτάρι έρθει σε επαφή με τη ζάχαρη, μετά από λίγες ώρες αρχίζει να σφίγγει με αποτέλεσμα τα κόλλυβα να σκληραίνουν υπερβολικά.

.

Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε: