Go Back
Εκτύπωση
Μπαμπαγκανούς προφίλ.

Μπαμπαγκανούς (Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι)

Διαβάστε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε την καλύτερη Λιβανέζικη, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι. Ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα της Μεσογειακής κουζίνας που έχει αγαπηθεί από πολλούς!
Course ντιπ, ορεκτικό, συνοδευτικό
Κουζίνα vegan, Λιβανέζικη, Μεσογειακή, Υγιεινή, χορτοφαγική, Χωρίς Γλουτένη
Keyword καπνιστή, μελιτζανοσαλάτα, μπαμπαγκανούς, ταχίνι
Προετοιμασία 25 minutes
Μαγείρεμα 30 minutes
Συνολικός χρόνος 55 minutes
Μερίδες 8
Θερμίδες 103 kcal
Συγγραφέας Ευθύμης

Συστατικά

  • 3 μεσαίες μελιτζάνες (1200 γραμ περίπου)
  • 3-4 κουταλιές ταχίνι
  • 2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμόνι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Μισό κουταλάκι πάπρικα (βάλτε καπνιστή πάπρικα για μελιτζάνες ψημένες στο γκριλ)
  • 1/4 κουταλάκι κύμινο
  • 2 κουταλιές μαϊντανό
  • Μισό κουταλάκι αλάτι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο (ή 1-2 κουταλάκια ψημένο σκόρδο, ανάλογα με τη γεύση σας)

Οδηγίες

  1. Ψήστε τις μελιτζάνες: Τρυπήστε τις γύρω γύρω με ένα πηρούνι ή μαχαίρι και ψήστε στα κάρβουνα για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και η φλούδα τους να καρβουνιάσει. Γυρίστε τις μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να ομοιόμορφο ψήσιμο.

    Εναλλακτικά μπορείτε να τις ψήσετε στη φλόγα από υγραέριο ή στο γκριλ του φούρνου.

  2. Πάρτε τη σάρκα: Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο ώστε να μπορείτε να τις μεταχειριστείτε και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος. Βγάλτε τη σάρκα με ένα κουτάλι και αφαιρέστε τυχόν σπόρια και καμμένα κομματάκια. Βάλτε τη σάρκα σε μία πετσέτα ή τουλπάνι και σφίξτε για να στραγγίσουν τα υγρά.

  3. Φτιάξτε το μπαμπαγκανούς: Βάλτε όλα τα υλικά στο κάδο ενός πολυκόφτη και αλέστε μέχρι να έχετε ένα βελούδινο μίγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε (αν θέλετε) επιπλέον αλάτι, σκόρδο, λεμόνι ή ταχίνι.

  4. Κρυώστε: Βάλτε το μπαμπαγκανούς στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Ξαναδοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι ή λεμόνι. Σερβίρετε ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή ντιπ.

Βίντεο

Σημειώσεις

  • Για ένα πιο ρουστίκ μπαμπαγκανούς μπορείτε να ψιλοκόψετε τη μελιτζάνα και να ανακατέψετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη ή ένα πηρούνι.
  • Πολλές παραδοσιακές συνταγές προσθέτουν 1-2 κουταλιές γιαούρτι.

.

Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:

  • Σφιχτό τζατζίκι σε 3 διαφορετικές εκδοχές
  • Ψητά λαχανικά με βαλσάμικο και μέλι
  • Εύκολο τυρί κρέμα από γιαούρτι (Λάμπνε)