Φτιάξτε τον κιμά: Ζεστάνετε καλά μία πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τον κιμά σε μία στρώση και αφήστε τον να καβουρδιστεί καλά χωρίς να ανακατέψετε καθόλου. Όταν ροδίσει από κάτω, αρχίστε να ανακατεύετε και να σπάτε τους σβώλους με μία κουτάλα. Συνεχίστε το σωτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν όλα του τα υγρά.
Χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία και προσθέστε τη δάφνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κρεμμύδι, το καρότο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει λίγο και προσθέστε το κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί το κρασί και προσθέστε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και τον κύβο (αν τον χρησιμοποιήσετε).
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι η περισσότερη υγρασία να εξατμιστεί και ο κιμάς να μείνει με μία πυκνή σάλτσα, περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πετάξτε τη δάφνη και την κανέλα. Δοκιμάστε τον κιμά για να δείτε αν θέλει παραπάνω αλάτι.
Βράστε τα μακαρόνια: Σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε άφθονο νερό και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό και προσθέστε τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια θα τα βράσετε περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες τις συσκευασίας, επειδή θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο φούρνο.
Στραγγίστε τα καλά αλλά μην τα ξεπλύνετε, ρίξτε τα δύο τρίτα σε ελαφώς λαδωμένο ταψί. Πασπαλίστε τα με το τριμμένο τυρί και τακτοποιήστε τα σε μία ομοιόμορφη στρώση. Θα κολλάνε λίγο αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.
Στρώστε τον κιμά: Ρίξτε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια, στρώστε τον ομοιόμορφα και πατήστε τον με ένα κουτάλι ώστε το παστίτσιο να μην έχει μεγάλα κενά. Απλώστε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από τον κιμά (αν έχετε κρατήσει λίγα δεν είναι ανάγκη να τον σκεπάσουν εξ' ολοκλήρου).
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C στις αντιστάσεις.
Κάντε τη μπεσαμέλ: Βάλτε το λάδι και το αλεύρι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε συνεχώς πάνω από δυνατή φωτιά μέχρι το αλεύρι να καβουρδιστεί, να ροδίσει ελαφρά και να πάρει ένα ξηροκαρπάτο άρωμα.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα αυγοδάρτη και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το γάλα σε μικρές ποσότητες, περίπου μία κούπα κάθε φορά.
Η μπεσαμέλ θα αρχίσει να γίνεται σαν ζύμη καθώς ρουφάει το γάλα. Σε αυτό το σημείο θα συνεχίσετε να προσθέτετε το γάλα λίγο-λίγο και να ανακατεύετε συνεχώς με τον αυγοδάρτη, ούτως ώστε η ζύμη να αρχίσει να αραιώνει. Με αυτόν τον τρόπο, η μπεσαμέλ δεν θα σας σβωλιάσει ποτέ.
Περιχύστε τη μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια, ισιώστε ελαφρά την επιφάνειά της με ένα κουτάλι και πασπαλίστε την επιφάνεια με την υπόλοιπη μισή κούπα τυρί.
Ψήστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια του παστίτσιου αρχίσει να ροδίζει. Αφήστε το παστίτσιο μισή ώρα να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, ώστε τα κομμάτια να βγουν ακέραια.
.
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε: