Go Back
Εκτύπωση
Παστίτσιο φωτογραφία προφίλ.

Το Παστίτσιο που δεν χορταίνεις!

Εύκολη συνταγή για τρεμουλιαστό παστίτσιο, πεντανόστιμο και ελαφρύ. Διαβάστε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να γίνει καλύτερο, ακόμα και από το παραδοσιακό παστίτσιο της γιαγιάς σας.
Course Κυρίως γεύμα
Κουζίνα Ελληνική
Keyword ελαφρύ, εύκολο, κιμάς, μακαρόνια, μπεσαμέλ, παστίτσιο
Προετοιμασία 2 hours
Μαγείρεμα 1 hour
Συνολικός χρόνος 3 hours
Μερίδες 10
Θερμίδες 700 kcal
Συγγραφέας Ευθύμης

Συστατικά

Για τον κιμά:

  • 1100 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο τριμένο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1/4 κούπας πελτέ νομάτας
  • 2 κούπες (500 γρ) ντομάτα τριμμένη (ώριμες φρέσκιες ή από βάζο)
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κύβο ζωμό βοδινό (προαιρετικά)

Για την μπεσαμέλ:

  • 1 κούπα συν 2 κοφτές κουταλιές (150 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (δείτε σημειώσεις)
  • 1/2 κούπα (100 γρ) ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο περίπου το 1/4 με 1/3 από ένα μέτριο μοσχοκάρυδο
  • Μισό κουταλάκι κανέλα τριμμένη
  • 6 κούπες (1500 γρ) φρέσκο γάλα
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 1/2 κούπα (120 γρ) τριμμένο τυρί (Κεφαλοτύρι, γραβιέρα, παρμεζάνα, τσένταρ ή ένα μίγμα από τα παραπάνω)
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι (μειώστε το αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό)

Για τα μακαρόνια:

  • 1 συσκευασία (500 γρ) μακαρόνια για παστίτσιο Ν.2
  • 2 κουταλάκια αλάτι (για το νερό)
  • 1 1/2 κούπα (120 γρ) τριμμένο τυρί (Κεφαλοτύρι, γραβιέρα, παρμεζάνα, τσένταρ ή ένα μίγμα από τα παραπάνω)

Εξοπλισμός:

  • Ένα βαθύ στρογγυλό ταψί με διάμετρο 35 εκ. ή ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 36 X 25 εκ.περίπου.

Οδηγίες

  1. Φτιάξτε τον κιμά: Ζεστάνετε καλά μία πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τον κιμά σε μία στρώση και αφήστε τον να καβουρδιστεί καλά χωρίς να ανακατέψετε καθόλου. Όταν ροδίσει από κάτω, αρχίστε να ανακατεύετε και να σπάτε τους σβώλους με μία κουτάλα. Συνεχίστε το σωτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν όλα του τα υγρά.

  2. Χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία και προσθέστε τη δάφνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κρεμμύδι, το καρότο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει λίγο και προσθέστε το κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί το κρασί και προσθέστε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και τον κύβο (αν τον χρησιμοποιήσετε).

    Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι η περισσότερη υγρασία να εξατμιστεί και ο κιμάς να μείνει με μία πυκνή σάλτσα, περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πετάξτε τη δάφνη και την κανέλα. Δοκιμάστε τον κιμά για να δείτε αν θέλει παραπάνω αλάτι.

  3. Βράστε τα μακαρόνια: Σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε άφθονο νερό και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό και προσθέστε τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια θα τα βράσετε περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες τις συσκευασίας, επειδή θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο φούρνο.

    Στραγγίστε τα καλά αλλά μην τα ξεπλύνετε, ρίξτε τα δύο τρίτα σε ελαφώς λαδωμένο ταψί. Πασπαλίστε τα με το τριμμένο τυρί και τακτοποιήστε τα σε μία ομοιόμορφη στρώση. Θα κολλάνε λίγο αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

  4. Στρώστε τον κιμά: Ρίξτε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια, στρώστε τον ομοιόμορφα και πατήστε τον με ένα κουτάλι ώστε το παστίτσιο να μην έχει μεγάλα κενά. Απλώστε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από τον κιμά (αν έχετε κρατήσει λίγα δεν είναι ανάγκη να τον σκεπάσουν εξ' ολοκλήρου).

  5. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C στις αντιστάσεις.

  6. Κάντε τη μπεσαμέλ: Βάλτε το λάδι και το αλεύρι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε συνεχώς πάνω από δυνατή φωτιά μέχρι το αλεύρι να καβουρδιστεί, να ροδίσει ελαφρά και να πάρει ένα ξηροκαρπάτο άρωμα.

  7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα αυγοδάρτη και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το γάλα σε μικρές ποσότητες, περίπου μία κούπα κάθε φορά.

    Η μπεσαμέλ θα αρχίσει να γίνεται σαν ζύμη καθώς ρουφάει το γάλα. Σε αυτό το σημείο θα συνεχίσετε να προσθέτετε το γάλα λίγο-λίγο και να ανακατεύετε συνεχώς με τον αυγοδάρτη, ούτως ώστε η ζύμη να αρχίσει να αραιώνει. Με αυτόν τον τρόπο, η μπεσαμέλ δεν θα σας σβωλιάσει ποτέ.

  8. Συνεχίστε να προσθέτετε το γάλα μέχρι η μπεσαμέλ να αραιώσει εντελώς και επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Αφήστε τη να κοχλάσει για ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε 1 κούπα από το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει λίγάκι και προσθέστε τα δύο αυγά ανακατεύοντας γρήγορα για να μην γίνουν ομελέτα.
  9. Περιχύστε τη μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια, ισιώστε ελαφρά την επιφάνειά της με ένα κουτάλι και πασπαλίστε την επιφάνεια με την υπόλοιπη μισή κούπα τυρί.

  10. Ψήστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια του παστίτσιου αρχίσει να ροδίζει. Αφήστε το παστίτσιο μισή ώρα να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, ώστε τα κομμάτια να βγουν ακέραια.

Σημειώσεις

  • Αν δεν έχετε ταψί σε αυτές τις διαστάσεις χρησιμοποιήστε ένα λίγο μεγαλύτερο. Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερο ταψί τότε τα υλικά δεν θα χωρέσουν.
  • Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, το αλεύρι για την μπεσαμέλ θα το μετρήσετε βάζοντάς το κουταλιά-κουταλιά στην κούπα χωρίς να το συμπιέσετε. Αν βάλετε παραπάνω αλεύρι η μπεσαμέλ θα βγει πιο πηχτή από το κανονικό.
  • Εναλλακτικά, αντί τριμένο γαρύφαλλο μπορείτε να βάλετε 5 ολόκληρα καρφάκια γαρύφαλλο αλλά θα πρέπει να τα ψάχνετε για να τα αφαιρέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.
  • Πολλές φορές αν έχω φρέσκο βασιλικό ρίχνω μερικά ψιλοκομμένα φύλλα στον κιμά, αμέσως μόλις αφαιρέσω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν σας αρέσει η γεύση του, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!
  • Μπορείτε να μοιράσετε το παστίτσιο σε 2 μικρότερα ταψιά και να φυλάξετε το ένα ταψάκι (χωρίς να το ψήσετε) στην κατάψυξη για μία άλλη φορά. Ξεπαγώστε το αποβραδίς στη συντήρηση και ψήστε το κανονικά την επόμενη μέρα.

.

Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε: