Go Back
Εκτύπωση
Άρτος Κρητικός (για Αρτοκλασία)

Άρτος Κρητικός (για Αρτοκλασία) - Συνταγή

Συνταγή για τον πιο αφράτο και γευστικό Κρητικό άρτο αρτοκλασίας. Βγάζει ένα μεγάλο ψωμί. Πολλαπλασιάστε την επί 5 για να φτιάξετε τους άρτους που πηγαίνουμε στη εκκλησία.
Course Πρωινό, Σνακ, Ψωμί
Κουζίνα Ελληνική, Παραδοσιακή
Keyword Αρτοκλασία, Άρτος, Κρητικός, Παραδοσιακός
Προετοιμασία 3 hours 30 minutes
Μαγείρεμα 50 minutes
Συνολικός χρόνος 4 hours 20 minutes
Μερίδες 10 μεγάλες μερίδες
Θερμίδες 273 kcal
Συγγραφέας Ευθύμης

Συστατικά

Για το αρωματικό νερό:

  • 1 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • 6 γαρύφαλλα

Για τον άρτο:

  • 1 κούπα (250 γρ) αρωματικό νερό
  • 2 κούπες (250 γρ) αλεύρι σκληρό
  • 2 κούπες (250 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι (9 γρ) ξηρή μαγιά
  • 1/2 κούπα (100 γρ) ζάχαρη
  • 2 κουταλιές μέλι
  • 2 κουταλιές κονιάκ ή κόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • Επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα αν χρειαστεί

Για το γυάλισμα:

  • 2 κουταλιές καυτό νερό
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη

Οδηγίες

  1. Φτιάξτε το αρωματικό νερό: Ζεστάνετε σε μπρίκι το νερό με τα αρωματικά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει κλείστε το μάτι και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώστε με σουρωτήρι του τσαγιού.

  2. Φτιάξτε τον άρτο: Στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ ανακατέψτε 1 κούπα αρωματικό νερό, μία κουταλιά από το αλεύρι, μία πρέζα ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το 5-10 λεπτά και όταν το δείτε να έχει φουσκώσει προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το μέλι, το κονιάκ, το ελαιόλαδο, την κανέλα και το αλάτι. Ζυμώστε με το εξάρτημα για ζύμες μέχρι να έχετε ένα εύπλαστο ζυμάρι. Αν το ζυμάρι κολλάει προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι.

  3. Σκεπάστε με καθαρή πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο (2-3 ώρες).

  4. Ξαναζυμώστε για 3-5 λεπτά και σχηματίστε μία μεγάλη στρογγυλή μπάλα. Βάλτε τη μπάλα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πασπαλίστε τη με λίγο αλεύρι και πιέστε με δύναμη τη σφραγίδα στο κέντρο της μπάλας. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.

  6. Χαράξτε περιμετρικά τον άρτο με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήστε για 50 λεπτά. Αν δείτε ότι η επιφάνεια ροδίζει γρήγορα, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Βγάλτε τον άρτο από το φούρνο και αφήστε τον πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Όσο είναι ακόμα καυτός, αναμείξτε το καυτό νερό με τη ζάχαρη και αλείψτε με αυτό την επιφάνειά του για να γυαλίσει. Στην αρχή η επιφάνεια θα κολλάει, αλλά θα σταματήσει να κολλάει όταν κρυώσει εντελώς.

  7. Καλή σας όρεξη!

Σημειώσεις

  • Για έναν μεγάλο παραδοσιακό άρτο θα χρειαστείτε μιάμιση φορά αυτή τη συνταγή (σημειώστε ότι ένας οικιακός φούρνος ίσως να ψήσει ανομοιόμορφα έναν άρτο τέτοιου μεγέθους).

 

Πιθανότατα θα σας αρέσουν και οι παρακάτω συνταγές: