Go Back
Εκτύπωση
κρητικά κουλουράκια με αμύγδαλο καλορίζικα

Κρητικά κουλουράκια με αμύγδαλο (καλορίζικα)

Η παραδοσιακή συνταγή για τα κρητικά κουλουράκια αμυγδάλου τα οποία γίνονται με ελαιόλαδο. Αυτά τα καλορίζικα είναι διπλοφουρνιστά, τραγανά, πεντανόστιμα και νηστίσιμα!
Course Γλυκό, Επιδόρπιο
Κουζίνα Ελληνική, κρητική
Keyword αμύγδαλο, Ελαιόλαδο, καλορίζικα, κουλουράκια, μπισκότα, νηστίσιμα, παξιμαδάκια
Προετοιμασία 40 minutes
Μαγείρεμα 1 hour
Συνολικός χρόνος 1 hour 40 minutes
Μερίδες 50 κουλουράκια
Θερμίδες 127 kcal
Συγγραφέας Ευθύμης

Συστατικά

  • 1 κούπα (240 γρ) ελαιόλαδο - ή μισό ελαιόλαδο και μισό ηλιέλαιο
  • 1 κούπα (220 γρ) ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
  • 1/2 κούπα (125 γρ) χυμό πορτοκάλι
  • 2 κουταλιές (30 γρ) ρακί
  • 3/4 κουταλάκι σόδα μαγειρική
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι φυσική βανίλια
  • Τα ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 4 1/2 κούπες (580 γρ) αλεύρι για όλα
  • 4 κουταλάκια μπέικιν
  • 1/2 κούπα (ή λίγο παραπάνω) αμύγδαλα καβουρδισμένα και κοπανισμένα

Οδηγίες

  1. Αναμίξτε σε μπολ τη ζάχαρη με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα και το αλάτι.

    Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε καλά μέχρι η ζάχαρη σχεδόν να λιώσει.

    Προσθέστε το χυμό πορτοκάλι, τη ρακή, τη βανίλια, το ξύσμα και ανακατέψτε καλά.

  2. Σε άλλο μπολ αναμίξτε 4 1/2 κούπες αλεύρι (580 γραμ.) με το μπέικιν και τα αμύγδαλα κα προσθέστε τα στο μίγμα του ελαιόλαδου. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και βάλτε σε ένα ρηχό ταψί χαρτί ψησίματος.

  4. Μετά από 15 λεπτά, αν το ζυμάρι είναι πάρα πολύ μαλακό και δεν πλάθεται, βάλτε λίγο ακόμα αλεύρι και ζυμώστε. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάστε μακρόστενα κυλινδρικά καρβέλια, διαμέτρου περίπου 4 εκατοστών. Τοποθετήστε τα στο ταψί με απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν, και κόψτε τα σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντάς τες κολλημένες μεταξύ τους.

  5. Ψήστε στη μεσαία/κάτω για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

    Αφήστε τα να κρυώσουν και με κοφτερό μαχαίρι ξεχωρίστε τις φέτες/μπισκότα μεταξύ τους.

  6. Αφού κρυώσουν εντελώς τα κουλουράκια, απλώστε τα το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, και ξαναψήστε τα στους 150°C στον αέρα και στη μεσαία σχάρα για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και στην επιφάνειά τους.

    Αφήστε τα να κρυώσουν καλά σε σχάρα και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές μπολ.

  7. Καλή σας όρεξη!