Go Back
Εκτύπωση
cake-lemoniou-me-elaiolado-kai-karyda 2

Κέικ με ελαιόλαδο, καρύδα και λεμόνι

Μία εύκολη συνταγή για ένα κέικ χωρίς βούτυρο, αλλά με ελαιόλαδο και άρωμα καρύδας και λεμονιού. Ιδανικό για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ.
Course Γλυκό, Επιδόρπιο
Κουζίνα Ελληνική, Μεσογειακή
Keyword Ελαιόλαδο, καρύδα, κέικ, λεμόνι
Προετοιμασία 20 minutes
Μαγείρεμα 50 minutes
Συνολικός χρόνος 1 hour 10 minutes
Μερίδες 14
Θερμίδες 378 kcal
Συγγραφέας Ευθύμης

Συστατικά

  • 1 κουπα ελαιόλαδο
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 4 αυγά μέτρια
  • 1 κουταλάκι τσαγιού βανίλια
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κούπα γάλα
  • 1/4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
  • 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι τσαγιού σόδα
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα καρύδα
  • 1 κούπα καρότο τριμμένο
  • Λίγη άχνη για πασπάλισμα

Οδηγίες

  1. Φέρτε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ˚C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μία φόρμα για κέικ (χωρητικότητας περίπου 10 κούπες)

  2. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν.

    Σε ένα μεγάλο ποτήρι ή κούπα, ανακατέψτε το γάλα, το λεμόνι και τη βανίλια.

  3. Χτυπήστε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλάτι με ένα μίξερ (η ακόμα και με αυγοδάρτη) μέχρι η ζάχαρη σχεδόν να διαλυθεί.

    Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

    Ελαττώστε ταχύτητα και προσθέστε το ένα τρίτο από το αλεύρι, ακολουθώντας με το μισό γάλα, το επόμενο ένα τρίτο από το αλεύρι το υπόλοιπο γάλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Μην ανακατέψετε πολύ γιατί το κέικ θα βγει σκληρό.

    Προσθέστε την καρύδα και το καρότο και ανακατέψτε απαλά.

  4. Βάλτε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε για 50 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του να βγει καθαρή.
    Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, ξεφορμάρετε και αφήστε το πάνω σε μία σχάρα να κρυώσει εντελώς.
  5. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Καλή σας όρεξη!