Κρητική και εύκολη συνταγή για χοχλιούς (σαλιγκάρια) με ρύζι σε σάλτσα ντομάτας, συν όλα τα μυστικά για το πως να προετοιμάσετε τα σαλιγκάρια για την κατσαρόλα.
Αρκετοί είναι αυτοί που δεν αντέχουν στην ιδέα να φάνε σαλιγκάρια, αλλά υπάρχουν και πολλοί όπως εγώ που τα θεωρούν μία σπάνια λιχουδιά. Αυτή είναι μία Κρητική, απλή και εύκολη συνταγή για σαλιγκάρια σε σάλτσα ντομάτας με ρύζι, όπως την φτιάχνει συχνά η μαμά μου.
Αν και συχνά χρησιμοποιούμε πλιγούρι ή τραχανά για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο, μου αρέσει περισσότερο με ρύζι επειδή έχει πιο ουδέτερη γεύση και αναδεικνύει τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής περισσότερο. Άλλοι βέβαια θα διαφωνήσουν πως το πλιγούρι του προσδίδει γήινες νότες που το ανεβάζουν γευστικά, οπότε εσείς διαλέξτε με βάση το δικό σας κριτήριο. Το μόνο που θα αλάξει ίσως είναι ο χρόνος μαγειρέματος για το πλιγούρι.
Αν είστε τυχεροί θα ξέρετε κάποιον που μαζεύει ή εμπορεύεται σαλιγκάρια οπότε μπορείτε να προμηθευτείτε μερικά από αυτόν. Αν όχι, τότε μπορείτε να βγείτε στην εξοχή και να μαζέψετε μερικά, αλλά θα πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι αυτό επιτρέπεται στην περιοχή σας και ότι δεν θα κάνετε ζημιά στο οικοσύστημα.
Σε πολλές περιοχές της Κρήτης, τα σαλιγκάρια έχουν ελαττωθεί δραματικά λόγω της υπερεκμετάλλευσης από ορισμένους ντόπιους.
Πως θα μαζέψετε σαλιγκάρια από το ύπαιθρο
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαζέψετε σαλιγκάρια από την εξοχή:
- Όταν έχει βρέξει και αρχίσουν να σέρνονται πάνω στο έδαφος και στα φύλλα για να φάνε
- Όταν είναι κλειστά στο καβούκι τους και έχουν κρυφτεί σε κουφάλες δέντρων ή κάτω από πέτρες και κλαδιά.
Όταν ξεκινήσει να βρέχει, τα σαλιγκάρια βγαίνουν από το καβούκι τους και αρχίζουν να περιπλανιόνται πάνω σε κλαδιά και σε φύλλα προκειμένου να φάνε. Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να βγείτε μία βόλτα στην εξοχή και να μαζέψετε όσα βρείτε.Προτιμήσετ τα μεγαλύτερα σε μέγεθος και αφήστε τα μικρότερα να συνεχίσουν τη βόλτα τους.
Αφού τα μαζέψετε, θα πρέπει να τα “γλυκάνετε”, δηλαδή να τα βάλετε σε ένα κοφίνι ή σε ένα κλειστό κουτί με τρύπς για να αναπνέουν και να τους δώσετε να φάνε αλεύρι ή μακαρόνια. Αυτά, αφού γλείψουν τα μακαρόνια, θα κάνουν κακάκια τους και θα κλειστούν και πάλι στο καβούκι τους. Τα μακαρόνια τους τα δίνουμε προκειμένου να αποβάλλουν τυχόν ακαθαρσίες ή ότι άλλο έχουν φάει στο ύπεθρο το οποίο μπορεί να μην είναι καλό για εμάς. Αφού κλειστούν λοιπόν στο καβούκι τους, είναι έτοιμα για μαγείρεμα.
Όταν ο καιρός είναι ξηρός και τα σαλιγκάρια έιναι κλεισμένα στο καβούκι τους, θα τα βρείτε μέσα σε κουφάλες δέντρων και ανάμεσα σε πέτρες και κλαδιά. Αν τα μαζέψετε τότε δεν χρειάζεται να τα γλυκάνετε, αφού είναι είναι ήδη έτοιμα.
Πως θα καθαρίσετε τα σαλιγκάρια
- Αφήστε τα να μουλιάσουν για λίγη ώρα σε ένα μπολ με νερό και ξεπλύντε τα πολύ καλά.
- Τρίψτε τα κελύφη με ένα σκληρό σφουγγαράκι κουζίνας και αφαιρέστε τις μεμβράνες με τη μύτη ενός μαχαιριού. Αν τα σαλιγκάρια έχουν μουλιάσει καλά, οι μεμβράνες θα βγουν εύκολα. Ξεπλύντε πάλι πολύ καλά και βάλτε μία κατσαρόλα με νερό και λίγο ξύδι να βράσει.
- Μόλις το νερό βράσει ρίξτε τα σαλιγκάρια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Στραγγίξτε καλά και ξεπλύνετε μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα μαγειρέψετε ή να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Πως θα φάτε τα σαλιγκάρια
Αν τα φάτε με τον κρητικό τρόπο δεν θα χρειαστείτε περίεργες λαβίδες ή μαχαιροπήρουνα. Στο σπίτι θυμάμαι ότι είχαμε κάποια πηρούνια με λεπτά δόντια, στα οποία λυγίζαμε ελαφρά προς το εσωτερικό το ένα δόντι προκειμένου να μπαίνει ευκολότερα μέσα στο κέλυφος και να τραβάει το σαλιγκάρι προς τα έξω.
Αν τα σαλιγκάρια δεν βγαίνουν εύκολα από το κέλυφος θα πρέπει να χτυπήσετε το πίσω μέρος από το καβούκι μέχρι να σπάσει, να βάλετε το ένα δόντι από το πηρούνι στην τρυπούλα που θα σχηματιστεί και να το περιστρέψετε προκειμένου το σαλιγκάρι που είναι τυλιγμένο στο εσωτερικό να χαλαρώσει και να να βγει πιο εύκολα.
- 300 γραμ. Χοχλιοί περίπου 20-30 τεμάχια
- 2 κουταλιές ξύδι
- μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κούπα γλυκιά ώριμη ντομάτα πολτοποιημένη
- 1 κούπα ρύζι για ριζότο
- 2,5 κούπες νερό
-
Προετοιμάστε τα σαλιγκάρια: Ξεπλύντε πολύ καλά, καθαρίστε από τις μεμβράνες και τρίψτε τα κελύφη με σφουγγαράκι.
Βάλτε μία κατσαρόλα με νερό και 2 κουταλιές να βράσει, ρίξτε τα σαλιγκάρια και βράστε για 2 λεπτά. Ξεπλύντε καλά μέχρι να φύγουν όλα τα σάλια και το νερό να βγαίνει καθαρό.
-
Φτιάξτε το ριζότο: Βάλτε το ελιαόλαδο και το κρεμμύδι σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Προσθέστε τα σαλιγκάρια και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε τη ντομάτα, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στα μισά του μαγειρέματος τσεκάρετε και προσθέστε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται.
-
Αφαιρέστε τα σαλιγκάρια με τρυπητή κουτάλα, προσθέστε το νερό και το ρύζι και δυναμώστε τη φωτιά για να έρθει πάλι σε σημείο βρασμού. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα σαλιγκάρια, ανακατέψτε ελαφρά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά. Κλείστε τη θερμοκρασία και αφήστε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας για επιπλέον 4-5 λεπτά ή μέχρι όλα τα υγρά να απορροφηθούν από το ρύζι.
-
Σερβίρετε αμέσως. Καλή σας όρεξη!
Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, αποθηκεύστε την στο Pinterest
Αφήστε μια απάντηση