Τρυφερό χταπόδι κοκκινιστό με σάλτσα ντομάτας και κρασί το οποίο συνοδεύεται από το κλασσικό ζυμαρικό, το κοφτό μακαρονάκι. Όχι μόνο για τη Σαρακοστή αλλά για κάθε μέρα!
Ναι, το ξέρω ότι όλοι μας αγαπάμε το χταπόδι στα κάρβουνα, ιδίως εκείνο το χταπόδι που έχει κρεμαστεί σε ένα σχοινί δίπλα σε κάποια παραλία ώστε να λιαστεί κάτω από τον αιγαιοπελαγίτικο ήλιο και να στεγνώσει. Και σίγουρα δεν διστάζουμε να το παραγγείλουμε όταν το εντοπίσουμε στον κατάλογο της αγαπημένης μας ψαροταβέρνας.
Αλλά όταν πρόκειται να το μαγειρέψουμε στην κουζίνα μας, τότε προτιμάμε την ευκολία αλλά και το σίγουρο αποτέλεσμα της κατσαρόλας, η οποία θα μας δώσει ένα τρυφερό αποτέλεσμα, γεμάτο αρώματα και γεύση. Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι λοιπόν είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά με θαλασσινά στην Ελλάδα, και σίγουρα ένα από τα δικά μου αγαπημένα μαζί με τις κρασάτες σουπιές και το χταπόδι φούρνου τυλιγμένο στο αλουμινόχαρτο.
Και ενώ πολλά μαγειρευτά φαγητά έχουν αρκετά μπαχαρικά και άλλα υλικά για να πάρουν γεύση, τα θαλασσινά δεν απαιτούν και πολλά πράγματα γιατί έχουν ήδη αρκετό άρωμα ικανό να νοστιμίσει όλη την κατσαρόλα. Έτσι, κάνα δυο φυλλαράκια δάφνης και λίγο μπαχάρι είναι αρκετά για να φτιάξετε ένα αξιοπρεπέστατο φαγητό.
Επειδή τα υλικά είναι λίγα, η ποιότητά τους είναι πρωτίστης σημασίας. Διαλέξτε ένα χταπόδι το οποίο κατά προτίμηση είναι ελληνικό, αφού η γεύση τους είναι αξεπέραστη. Εναλλακτικά, αν δεν μπορείτε να βρείτε ελληνικό, προτιμήστε ένα το οποίο έχει αλιευτεί στη Μεσόγειο ή κάπου κοντά στο Μαρόκο.
Για το κρασί δεν είναι ανάγκη να επιλέξετε το πιο ακριβό, αλλά διαλέξτε ένα το οποίο πίνεται ευχάριστα και έχει ένα ωραίο αρωματικό προφίλ.
Εντάξει, θα μπορούσατε να επιλέξετε ως ζυμαρικό κάποιο κριθαράκι, ίσως τις όμορφες φαρφάλες με το σχήμα φιόγκου, ή ακόμα και πέννες. Αλλά γιατί να απαρνηθείτε το κλασσικό πλέον συνοδευτικό του χταποδιού που δεν είναι άλλο από το κοφτό μακαρονάκι;
Εγώ πάντως θα στεναχωρηθώ πάρα πολύ αν δω αυτό το φαγητό με κάποιον άλλο τύπο ζυμαρικού, αφού αυτό έχει καταγραφεί και εδραιωθεί στη μνήμη μου ως η μοναδική παρέα του χταποδιού στο πιάτο!
Όπως επίσης θα στεναχωρηθώ αν δε με αφήσετε να φάω τις βεντουζίτσες που είναι κολλημένες στα τοιχώματα της κατσαρόλας! Υπάρχει άλλος κανείς που να το κάνει αυτό;
Πως θα πετύχετε το χυλωμένο/μελωμένο κοφτό μακαρονάκι
Το μυστικό για να πετύχετε χυλωμένο ή μελωμένο κοφτό μακαρονάκι είναι στον τρόπο ψησίματος. Το θέμα με τα ζυμαρικά είναι πως όταν τα βράσουμε θα πρέπει να τα σερβίρουμε κατευθείαν επειδή όσο είναι ακόμα καυτά συνεχίζουν να μαγειρεύονται και να απορροφούν τα υγρά από την κατσαρόλα. Μία λύση είναι να κλείσετε το μάτι της κουζίνας γρηγορότερα και να τα αφήσετε να μαγειρευτούν με τη θερμότητα που έχει απομείνει.
Το κόλπο λοιπον που κάνω όταν μαγειρεύω μακαρόνια μέσα σε σάλτσα είναι να κλείνω το μάτι της κουζίνας 5 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου βρασμού και να αφήνω τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα να συνεχίσουν να μαγειρεύονται με την υπολειπόμενη ζέστη μέχρι να είναι έτοιμα. Αυτό συνήθως διαρκεί λίγο παραπάνω από όσο λένε οι οδηγίες στη συσκευασία.
Παράδειγμα: Αν τα μακαρόνια γράφουν στη συσκευασία ότι θέλουν 14 λεπτά βράσιμο, εσείς θα κλείσετε το μάτι της κουζίνας στα 9 λεπτά (δηλαδή 5 λεπτά νωρίτερα). Θα τα αφήσετε να συνεχίσουν να μαγειρεύονται με κλειστό καπάκι για άλλα 7 με 8 λεπτά. Δοκιμάστε και αν είναι έτοιμα σερβίρετε αλλιώς δώστε τους λίγο ακόμα χρόνο.
Μερικές σημειώσεις/συμβουλές:
- Διαλέξτε ένα καλής ποιότητας χταπόδι, καθώς αυτό είναι που θα δώσει τη γεύση στο πιάτο σας.
- Σερβίρετε το φαγητό αμέσως, και φροντίστε να έχει λίγο από το ζουμάκι του! Όσο το αφήνετε στην κατσαρόλα, τόσο περισσότερα ζουμιά τραβάει.
- Τα χταπόδι θα συρρικνωθεί αρκετά κατά το ψήσιμο, άρα κόψτε το σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια από όσο θα το θέλατε.
Τρυφερό χταπόδι κοκκινιστό με σάλτσα ντομάτας και κρασί το οποίο συνοδεύεται από το κλασσικό ζυμαρικό, το κοφτό μακαρονάκι. Όχι μόνο για τη Σαρακοστή αλλά για κάθε μέρα!
- 1,1 κιλό χταπόδι σε κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/4 κούπας ελαιόλαδο
- 1 κούπα λευκό ή ροζέ κρασί
- 1 κονσέρβα χυμό ντομάτας ή 2 κούπες φρέσκια τριμμένη ντομμάτα
- 2 κουταλιές πελτέ ντομάτα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
- 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 5 κούπες ζεστό νερό
- 1/2 κιλό κοφτό μακαρονάκι
Σε μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίστε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσει, προσθέστε το χταπόδι, τη δάφνη, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, την πάπρικα, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το ταμπάσκο. Περιμένετε να βγάλει όλο του το νερό και να εξατμιστεί, και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει το χταπόδι και να καραμελώσει.
Προσθέστε τον πελτέ, ανακατέψτε για μισό λεπτό και σβήστε με το κρασί. Όταν όλο το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέστε το χυμό ντομάτας και σκεπάστε. Χαμηλώστε την ένταση και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 30-50 λεπτά). Τσεκάρετε που και που, μήπως χρειαστεί να συμπληρώσετε λίγο νερό.
Όταν το χταπόδι είναι μαλακό προσθέστε 5 κούπες νερό και αλάτι. Δοκιμάστε για να δείτε πόσο αλάτι χρειάζεται συνολικά. Μόλις το νερό βράσει προσθέστε το μακαρονάκι, χαμηλώστε την ένταση και σιγοβράστε σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι το μακαρονάκι να είναι έτοιμο. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο επιπλέον νερό.
Σερβίρετε αμέσως. Καλή σας όρεξη!
Για χυλωμένο μακαρονάκι: προτιμώ να κλείνω το μάτι της κουζίνας 5 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου βρασμού και να αφήνω τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα να συνεχίσουν να μαγειρεύονται με την υπολειπόμενη ζέστη μέχρι να είναι έτοιμα. Αυτό συνήθως διαρκεί λίγο παραπάνω από όσο λένε οι οδηγίες στη συσκευασία.
Παράδειγμα: Αν τα μακαρόνια γράφουν στη συσκευασία ότι θέλουν 14 λεπτά βράσιμο, εσείς θα κλείσετε το μάτι της κουζίνας στα 9 λεπτά (δηλαδή 5 λεπτά νωρίτερα). Θα τα αφήσετε να συνεχίσουν να μαγειρεύονται με κλειστό καπάκι για άλλα 7 με 8 λεπτά. Δοκιμάστε και αν είναι έτοιμα σερβίρετε αλλιώς δώστε τους λίγο ακόμα χρόνο.
.
Σχετικές συνταγές που θα σας αρέσουν:
Βγήκε μαλακό και μελωμένο, θα το κάνω συχνά 🙂