Δείτε πως θα φτιάξετε έυκολα και γρήγορα ζάχαρη με άρωμα βανίλια. Αρωματίζει με το αυθεντικό άρωμα της πραγματικής βανίλιας όλα σας τα γλυκά όπως κέικ, κουλουράκια, κρέμες και ό,τι άλλο φανταστείτε!
Θέλετε να αναβαθμίσετε όλες σας τις γλυκές συνταγές; Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε αυθεντική ζάχαρη βανίλια. Είτε την προσθέσετε σε μία μεταξένια κρεμ μπρουλέ, είτε σε ένα σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή, η ζάχαρη βανίλια θα τους δώσει ασύγκριτο άρωμα και γεύση και θα κάνει όλους όσους τα δοκιμάσουν να παραμιλάνε!
Τι είναι όμως η ζάχαρη βανίλια; Είναι κανονική ζάχαρη αναμεμιγμένη με τα μικρά μαύρα αρωματικά σποράκια που υπάρχουν μέσα στο λοβό της βανίλιας. Αυτά τα σποράκια περιέχουν περισσότερες από 250 διαφορετικές αρωματικές ενώσεις οι οποίες δημιουργούν ένα πολυσύνθετο αρωματικό μπουκέτο με μεθυστική μυρωδιά. Για να μπορέσετε να κάνετε τη σύγκριση, θα σας πω ότι το γνωστό μας λευκό φιαλίδιο με τη σκόνη που ονομάζουμε βανίλια, περιέχει μία μόνο αρωματική ουσία τη βανιλλίνη.
Η βανιλλίνη στο λευκό φιαλίδιο είναι βέβαια πιο οικονομική από ένα λοβό (φασολάκι) βανίλιας, και για το λόγο αυτό προτιμώ να την χρησιμοποιώ σε συνταγές όπου το άρωμα βανίλιας δεν είναι το κυρίαρχο, αλλά λειτουργεί επικουρικά. Τέτοιες συνταγές είναι συνήθως συνταγές με σοκολάτα, κακάο, καραμέλα, ή καφέ, όπου τη βανίλια τη χρησιμοποιούμε για να δώσει επιπλέον ένταση στο άρωμα του καφέ ή της σοκολάτας.
Αυτά τα μαλακά μπισκότα με ταχίνι και ελαιόλαδο για παράδειγμα, ή αυτή η φανουρόπιτα θα επωφεληθούν μια χαρά από ένα φιαλίδιο με βανιλλίνη. Αντίθετα, σε συνταγές όπου η βανίλια είναι η αδιαμφισβήτητη πρωταγωνίστρια, όπως αυτό το λευκό κέικ βανίλιας με λευκή σοκολάτα, το να χρησιμοποιήσω πραγματικό άρωμα βανίλιας (είτε ως ζάχαρη βανίλια είτε ώς εκχύλισμα) μου φαίνεται μονόδρομος.
Από τι φτιάχνεται η ζάχαρη βανίλια;
Η ζάχαρη βανίλια φτιάχνεται από 2 μόνο υλικά: λευκή ζάχαρη και λοβό βανίλιας. Αφού ξύσετε τα σποράκια από το εσωτερικό του λοβού, τα αναμιγνύετε με τη ζάχαρη και αποθηκεύετε το μίγμα σε ένα βάζο για τουλάχιστον ένα μήνα. Η ζάχαρη θα εμποτιστεί με τις αρωματικές ουσίες από τη βανίλια και θα είναι έτοιμη για χρήση σε γλυκές συνταγές. Όσο περισσότερο αφήσετε τη ζάχαρη να ωριμάσει, τόσο πιο δυνατό θα γίνει το άρωμά της. Οπότε μη φοβηθείτε να την αφήσετε ακόμα και για 6 μήνες, θα γίνει ακόμα καλύτερη!
Όσο για τη ζάχαρη, προτείνω να χρησιμοπιήσετε λευκή και όχι κάποια άλλη καστανή ή ανεπεξέργαστη, επειδή η λευκή είναι σχεδόν άγευστη, άρα αποτελεί τον κατάλληλο λευκό καμβά πάνω στον οποίο θα λάμψει το πραγματικό άρωμα της βανίλιας.
Που μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε
Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη βανίλια σε όλα σας τα επιδόρπια και τις γλυκές σας συνταγές, αντικαθιστώντας ένα μέρος της απλής ζάχαρης. Μερικές συνταγές είναι:
- μπισκοτοκούλουρα βανίλιας από τον Άκη Πετρετζίκη
- Γαλατόπιτα από τη FunkyCook
- κουραμπιέδες
- εύκολη μπουγάτσα της τεμπέλας
- τράιφλ (trifle) με λευκή σοκολάτα και φράουλες
- τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο
- πανακότα με γλυκό κρασί
Οι ποικιλίες της βανίλιας και η ποιότητά της
Εσείς ξέρατε ότι υπάρχουν πάνω από 150 ποικιλίες βανίλιας στον κόσμο; Οι πιο γνωστές από αυτές είναι η βανίλια Ινδονησίας, Μαδαγασκάρης (γνωστή και ως bourbon vanilla), Ταϊτής, και Μεξικό. Μάλιστα, το Μεξικό είναι και η χώρα καταγωγής της βανίλιας. Η μεξικάνικη βανίλια είναι πιο πικάντικη και τολμηρή με νότες μπαχαρικών. Η βανίλια Μαδαγασκάρης χαρακτηρίζεται από πλούσιο κρεμώδες άρωμα. Η βανίλια Ταϊτής είναι λουλουδάτη, φρουτένια και αιθέρια, ενώ η βανίλια Ινδονησίας έχει πιο γήινες νότες με μία ιδέα καπνού.
Η ποιότητα του λοβού καθορίζεται κυρίως από 3 παράγοντες: την υγρασία, το μήκος του λοβού και τη γενικότερη κατάσταση. Μία βανίλια καλής ποιότητας πρέπει να είναι φρέσκια και παχουλή, με αρκετή υγρασία. Η εξωτερική της εμφάνιση θα πρέπει να είναι γυαλιστερή, και όταν την ακουμπάμε να αφήνει λίγο αιθέριο έλαιο πάνω στα χέρια μας. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να φαίνεται ξεραμένη, σκληρή ή ταλαιπωρημένη. Επίσης, για να θεωρηθεί Α ποιότητας, το μήκος του λοβού θα πρέπει είναι πάνω από 15εκ.
Ζάχαρη βανίλια και εκχύλισμα βανίλιας
Το εκχύλισμα βανίλιας φτιάχνεται με κύριο υλικό το αλκοόλ, μέσα στο οποίο βυθίζονται και παραμένουν για αρκετό καιρό οι λοβοί βανίλιας μέχρι να το εμποτίσουν με το άρωμά τους. Συνήθως μία δόση εκχυλίσματος βανίλιας είναι ένα με δύο κουταλάκια του τσαγιού.
Το πόσο δυνατό άρωμα θα έχει η ζάχαρη βανίλιας που θα φτιάξετε εξαρτάται από τον αριθμό των λοβών που θα χρησιμοποιήσετε ανά κούπα ζάχαρης και από την ποιότητά τους. Στη δική μου ζάχαρη βανίλιας χρησιμοποιώ συνήθως 1 λοβό ανά κούπα ζάχαρης, αλλά αν θέλετε πιο έντονο άρωμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερους (αν χρησιμοποιήσετε περισσότερους λοβούς θα χρειάζεστε λιγότερη ποσότητα ζάχαρης). Με αυτήν τη συνταγή, μισή κούπα ζάχαρης είναι αρκετή για να αρωματίσει ένα κέικ, μισό λίτρο κρέμας, ή μία δόση κουλουράκια.
Επιπλέον, μην την συγχέετε με την εμπορική ζάχαρη βανίλια την οποία βρίσκετε σε φακελάκια και περιέχει βανιλλίνη.
Μπορεί η ζάχαρη βανίλια να χαλάσει;
Επειδή είναι σχεδόν 100% ζάχαρη, είναι πολύ δύσκολο να σας χαλάσει! Μάλιστα, αν την κρατήσετε κανένα 6μηνο σε σκιερό μέρος, το άρωμά της θα είναι ακόμα πιο δυνατό. Εγώ την είχα σε ντουλάπι περισσότερο από 2 χρόνια και δεν μου έπαθε τίποτα. Το μόνο που χρειάστηκε ήταν να την ξαναπεράσω από ένα πολυκόφτη επειδή η ζάχαρη είχε πετρώσει και σχηματίσει σβώλους.
Η ζάχαρη έγινε νωπή μετά από λίγο καιρό, είναι ακόμα καλή;
Αυτό είναι φυσικό, επειδή τα σποράκια και οι λοβοί περιέχουν υγρασία η απορροφάται σταδιακά από τη ζάχαρη. Για το λόγο αυτό μπορεί να σας φανεί νωπή μετά από λίγο καιρό. Απλώς σιγουρευτείτε ότι το βάζο σφραγίζει αεροστεγώς, ούτως ώστε να αποκλείσετε το ενδεχόμενο να απορροφήσει υγρασία από το περιβάλλον. Επίσης, μπορεί να σκουρύνει λίγο το χρώμα της, λόγω των ελαίων της βανίλιας. Αν παρατηρήσετε τυχόν σβώλους, σπάστε τους με ένα πηρούνι (αν και αυτοί θα διαλυθούν μόλις προσθέσετε τη ζάχαρη σε κάποιο υγρό ή σε ένα μίγμα κέικ).
- 3 κούπες λευκή ζάχαρη
- 3 λοβούς βανίλιας φασολάκια
-
Κόψτε κατά μήκος τους λοβούς της βανίλιας και με τη μύτη του μαχαιριού ξύστε τα μαύρα σποράκια από το εσωτερικό τους.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη και τα σποράκια σε ένα πολυκόφτη και αλέστε μέχρι τα σπόρια να αναμιχθούν ομοιόμορφα με τη ζάχαρη. Αν έχετε μικρό πολυκόφτη κάντε το σε δόσεις.
-
Βάλτε τη ζάχαρη βανίλια σε ένα μεγάλο βάζο (ή σε μικρότερα) και μπήξτε ανάμεσα και τους λοβούς. Φυλάξτε σε ξηρό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα.
Βίντεο
Μισή κούπα ζάχαρη βανίλια ισοδυναμεί περίπου με 1-1.5 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας (ή 1-1.5 φιαλίδιο σκόνης)
.
Σχετικές συνταγές που θα αγαπήσετε:
Αφήστε μια απάντηση